柿の葉の情報、レシピ、事実

説明/味

柿の葉は小から中程度の大きさで、形は幅広、卵形、または柿状で、長さは平均12〜17センチ、幅は5〜10センチです。葉は別のパターンで成長し、平らで光沢があり、堅く、茎以外の端の点に向かって先細になる滑らかなエッジがあります。若いとき、柿の葉はわずかに黄色と緑色で、成長するにつれて春から夏にかけて明るい緑色に変わります。秋になると、赤、黄、オレンジの鮮やかな色合いに変わり、緑と黒のドットが表示されます。柿の葉はマイルドでグリーンな味わいで、やや苦くて甘い味がします。

季節/可用性

柿の葉は春から秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にはDiospyroskakiに分類される柿の葉は、高さ10メートルに達する落葉樹に生え、黒檀とともにカキノキ科の仲間です。複数の樹種が柿を生産し、これらの樹種は風味、質感、外観が異なります。柿の木は主に中国、韓国、日本で栽培されており、かつて日本では千種類以上の品種が栽培されていました。柿の木は主にその果実で知られていますが、木の葉は炎症の症状を軽減し、免疫力を高めるために伝統医学でも使用されています。

栄養価

柿の葉は食物繊維、ビタミンC、アミノ酸、マグネシウムを多く含み、消化を助けるタンニンを含んでいます。

アプリケーション

柿の葉はお茶として最も一般的に使用されます。葉は新鮮な形でも乾燥した形でも沸騰したお湯に浸すことができ、お茶はカフェインを含まず、わずかに苦く、やや後天的な味がします。日本では、若い緑の柿の葉が天ぷらに使用され、より大きく、より成熟した葉が寿司の包装に使用されます。これは、葉が包まれた食品に殺菌効果と保存効果があると考えられているためです。柿の葉は、冷蔵庫のビニール袋に入れて新鮮な状態で保存すると、数日間保存されます。

民族/文化情報

日本の奈良では、柿の葉が柿の葉寿司と呼ばれる有名な日本料理で寿司を包むために使用されています。伝説によると、この料理は江戸時代（1603〜1867）の和歌山県の漁師が政府に高額の税金を払っていたという話から来たものです。彼は税金を払うために柿の葉で寿司を包んで売りました。そして彼が寿司を売りに行ったとき、村で夏祭りがありました。柿の葉寿司は葉っぱの保存効果で夏の暑い日には何時間も続くので、お祭りのみんなが彼の寿司を気に入りました。彼の寿司は奈良以外で有名になり、今では駅のキオスク、お弁当、そして日本のいくつかのレストランで見ることができます。