高地クレソンの情報、レシピ、事実

説明/味

高地のクレスは小から中程度のサイズで、平均して直径15〜20センチメートルで、細い茎に丸みを帯びた平らな葉のロゼットで成長します。濃い緑色の葉は光沢があり、しなやかでエッジが軽く鋸歯状になっており、表面全体にかすかな縞模様が広がっています。細い茎は薄緑色で、くっきりと柔らかくなります。高地のクレスは、クレソンと似ていますが、より強い、コショウのような刺激的な味がします。フレーバーはまた、より刺激的で、しばしば刺激的で、成熟するとジューシーではなくなります。

季節/可用性

高地のクレスは一年中利用でき、ピークシーズンは晩秋から初春になります。

現在の事実

植物学的にBarbareavernaとして分類されている高地のクレスは、アブラナ科のメンバーである多年生の緑です。ウィンタークレス、ドライランドクレス、アメリカンクレス、カサブリー、ガーデンクレス、クリーシーグリーンとも呼ばれるアップランドクレスは、高さ10センチメートルまで成長し、ほとんどすべての土壌または水耕栽培で成長します。英国と米国南部で人気のあるアップランドクレスは、野生で豊富に育ち、商業的にも育ちます。多くの場合、根はまだ貯蔵寿命を延ばすために付けられています。高地のクレスは、マイクログリーン段階から完全に成熟するまでの任意の時点で収穫でき、シェフは新鮮な用途と調理済みの用途の両方で使用します。

栄養価

高地のクレスには、ビタミンA、C、K、ビタミンB2、カリウム、鉄、葉酸、マンガン、カルシウムが含まれています。

アプリケーション

高地のクレスは、蒸し、茹で、ソテーなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。新鮮な葉を使用する場合は、サラダに入れたり、サンドイッチやラップに重ねたり、パスタに混ぜたり、付け合わせとしてメッキしたりできます。調理するとき、葉は一般的にスープに混ぜられるか、ソースにブレンドされるか、または軽く炒められて、調理された肉と一緒に出されます。高地のクレスは、ケールなどの野菜と同じように、生でも調理でも使用できます。高地のクレスは、魚、鶏肉、ハム、スモークターキー、アボカド、リンゴ、キュウリ、タマネギ、ニンニク、ギリシャヨーグルトなどの肉とよく合います。湿ったペーパータオルで包み、密閉容器に入れ、冷蔵庫のクリスパードロワーに保管すると、葉は最長1週間保存されます。クレスが水耕栽培され、まだ根が付いている場合、植物は、根がわずかに水に沈められた状態で室温で保存された場合、最大1週間維持されます。

民族/文化情報

アメリカ合衆国南部では、高地のクレスはクリーシーグリーンとして知られており、野生で繁殖し、しばしば雑草として分類されます。葉はもともと、アパラチア山脈の採餌者が冬の野菜を探していたときに発見されました。その後、葉は栄養源として使用され、傷を癒すのを助けるために民間療法で使用されました。今日、アップランドクレスは、傷に局所的に使用されるのではなく、主に南部で調理され、コラードグリーンと同様にハムホックで煮込まれ、黒い目のエンドウ豆とコーンブレッドが添えられています。

地理/歴史

高地のクレスは南西ヨーロッパ原産で、17世紀からイギリスで栽培されています。今日、高地のクレスは米国でも帰化しており、ファーマーズマーケット、専門食料品店、そしてヨーロッパ、アジア、米国の野生で見つけることができます。

レシピのアイデア

高地クレソンを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

ほとんど何でも調理		クレソンペスト
優雅な食感		ほうれん草とクレソンのペストを添えたサーモンパパデル
大声でかみ砕く		オリーブ、ベーコン、クレソンのサンドイッチ
グレートアイランドからの眺め		ピンクグレープフルーツとクレソンのサラダ
ピートのリビンググリーンブログ		アップランドクレス＆アボカドサラダ
真っ白な咬傷		陰謀陰謀とFuFu
グルメタルティーヌ		手長海老とホタテのクレソンリゾット
インスピレーションを受けた		クレソンと豆腐の生姜味噌にんじん
愛とレモン		クレソンのファッロサラダとタルトチェリー
私の新しいルーツ		クレソンと赤唐辛子のひよこ豆のロースト

他の5つを表示...

フード52		イワシ、アボカド、大根のサラダと高地のクレス
シナモンとバニラ		じゃがいも、パースニップ、クレソントルティーヤ
韓国のバプサン		クレソンナムル
キッチングラフィー		キノア、クレソン、マンゴーサラダとライムカレービネグレットソース
おいしい南アフリカ		ウチワサボテン、フェタチーズ、クレソンのサラダ

高地クレソン