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説明/味
大豆は小さくて食用の豆で、緑色のファジーポッドに収容され、若いときに収穫されます。鞘の長さは3〜8センチで、成熟すると乾燥して黄金色になります。各ポッドには、最大4つの楕円形のインゲンが含まれ、それぞれの長さは5〜11ミリメートルです。若い大豆は、柔らかな食感とややナッツのような、ほんのり甘い、でんぷん質の花の風味があります。大豆のさやは、高さ2メートル以上に達する可能性のある大豆植物上で3〜5個のクラスターで成長します。
季節/可用性
大豆は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
大豆は植物学的にはGlycinemaxに分類され、エンドウ豆科に属しています。大豆には主に野菜大豆と穀物型大豆の2種類があります。植物性大豆は一般的に大きく、枝豆などの料理用に栽培されていますが、穀物タイプの大豆は主に醤油（醤油、豆腐、テンペ、大豆油）の製造または動物飼料として使用されます。生大豆は、消化に影響を及ぼし、臓器の損傷を引き起こす可能性のあるトリプシン阻害剤を含んでいるため、人体に有毒です。それらは、消費に合うように湿熱で調理するか、発酵させる必要があります。
栄養価
大豆は完全なタンパク質の供給源であり、人間の食事に必要な9つの必須アミノ酸が含まれています。大豆には、健康的な一価不飽和脂肪酸、ビタミンCおよびEも高レベルで含まれています。
アプリケーション
大豆は、消費する前に調理してポッドから取り除く必要があります。枝豆などの中華料理や日本料理に使われ、湯通し、茹で、蒸しが一般的です。大豆は、生姜、にんにく、ごま油、酒酢、醤油、赤唐辛子フレークなどの香料とよく合います。アーモンド、ピーナッツ、カシューナッツ、ネギ、ミント、コリアンダーなどの刻んだナッツと一緒に出すことができます。新鮮な大豆は非常に腐りやすいです。全粒大豆は冷蔵庫で1日まで保存できますが、調理して殻をむいた大豆は最大3か月間冷凍できます。
民族/文化情報
2008年、メリアム・ウェブスター辞書は「枝豆」を鞘の中の未熟大豆を指す用語として認識しました。枝豆は日本語で「枝豆」を意味し、1275年に日本で大豆の名前として最初に記録されました。枝豆は、大豆を塩で煮たり蒸したりして作った料理の名前でもありますが、それ以来、未熟な大豆自体の代名詞になっています。
地理/歴史
野生の大豆は、中国、日本、韓国、ロシアに自生しています。ツルマメがいつ家畜化されたのかは正確にはわかりませんが、中国での栽培は紀元前7000年に記録されました。中国の周王朝（紀元前1046年から紀元前256年）までに、大豆は食品と医薬品の両方に使用される重要な農作物と見なされていました。それらは1765年に東インド会社の船員によって北アメリカに紹介されました。20世紀半ばまでに、大豆は両方の世界大戦後に新鮮なものと缶詰の両方で使用されたため、米国で人気を博しました。今日、大豆は世界中で見つけることができます。
レシピのアイデア
大豆を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| にんにくと皮 | 枝豆の水ぶくれ |
最近共有
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