説明/味
ブラックコーンは、わずかに紫がかった色合いの漆黒の穀粒を持っています。ブラックコーンは、高さ3メートルに達する茎に生えます。ブラックコーンは、長さが約20センチの細長い穂軸を生成し、中型の品種と見なされます。品種によっては、穀粒は若いときは白く、成熟するにつれて暗い色になります。ブラックコーンは染みをつけ、殻を取り除くことでさえ指を紫色に染めます。ブラックコーンは歯ごたえがあり、でんぷん質です。いわゆる「昔ながらの」甘さを生み出します。つまり、甘いものの、現代のイエローコーンほど甘くないということです。
季節/可用性
ブラックコーンは夏季にご利用いただけます。
現在の事実
ブラックコーンは先祖伝来の品種であり、植物学的にはイエローコーンと同じ種のゼアメイズに分類されます。ペルーでは、ブラックコーンはMaiz Moradoとしても知られていますが、米国と英国では、ブラックアステカコーンまたはブラックメキシカンコーンと呼ばれることもあります。南アメリカ以外では、ブラックコーンはスーパーマーケットでは一般的に見られず、ファーマーズマーケットではたまにしか見られません。印象的な色で人気があり、観賞用としても人気があります。
栄養価
ブラックコーンには、抗炎症作用と抗酸化作用があることが知られている植物色素であるアントシアニンが含まれています。ブラックコーンには、鉄、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、マグネシウム、葉酸、リン、ビタミンAなどの必須栄養素が含まれています。
アプリケーション
ブラックコーンは、グリル、ロースト、茹で、蒸しに適しています。バター、塩、コショウのシンプルな組み合わせがその風味を高めます。ブラックコーンは、イエローコーンの代わりに使用できる用途の広い野菜です。ブラックコーンは、コーンミールに粉砕して、コーンブレッド、トルティーヤ、インドのロティパンに使用することもできます。ブラックコーンは、殻をつけたまま冷蔵庫に保管する必要があります。
民族/文化情報
ブラックコーンを茹でて、ペルーで人気のチチャモラーダと呼ばれる夏の飲み物に使用します。また、マサトと呼ばれる発酵酒の製造にも使用されます。ブラックコーンは南アメリカの民間伝承に登場し、赤と青の品種が言及されているときに記載されています。プエブロインディアンは、儀式用の衣装にブラックコーンを使用した可能性があり、神話ではブラックコーンメイデンにも言及しています。
地理/歴史
ブラックコーンの正確な起源は不明ですが、それにもかかわらず、それは2、000年以上前にアステカ族によって栽培され、南アメリカ中の地域、特にペルーで古くから使用されてきた古代の品種です。ブラックコーンは1860年代に北米の種子カタログに登場し、今日でも南米以外では比較的珍しい品種と見なされています。ブラックコーンは発芽して成長するために暖かい温度を必要とし、中程度から大量の降雨がある温暖な気候で繁栄します。
レシピのアイデア
ブラックコーンを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 居心地の良いキッチン | ペルーのチチャモラーダ | |
| スプルース | MazamorraMorada-ペルーのパープルコーンプディング | |
| 単に | ブラックコーンサラダ | |
| アムステルダムの渇望 | チチャモラーダアイスキャンディー | |
| ピスコトレイル | チチャモラーダベース（パープルコーンエリクサー） |
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