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説明/味
グッドマザースタラードの殻むき豆は、平均して直径7〜10センチメートルの厚い繊維状の鞘で構成されており、湾曲してでこぼこした形をしており、囲まれた種子の輪郭を示しています。さやは食べられず、つるに残されて、緑から黄色とアイボリーの色合いに成熟します。それらが熟すにつれて、鞘は乾き始め、しわが寄った外観を発達させます。鞘の中には、大きく、ふっくら、光沢があり、密度の高い4〜6個の円形から楕円形の種子があります。豆としても知られている種子は、栗色と白い渦巻きと斑点の独特の多彩なパターンを示しています。調理すると、グッドマザースタラードの殻むき豆はクリーミーでビロードのような食感を生み出し、リッチでマイルド、アース、ナッツ、そして微妙にフルーティーなフレーバーの組み合わせを含みます。
季節/可用性
グッドマザースタラードの殻むき豆は、夏の終わりから初秋にかけてブドウの木から収穫されます。乾燥して硬化すると、豆は一年中数量限定で入手できます。
現在の事実
植物学的にインゲンマメとして分類されるグッドマザースタラード殻むき豆は、マメ科またはマメ科に属する先祖伝来の品種です。カラフルな豆はポールタイプの品種で、高さ3メートルに達することができる背の高いつる植物で育ち、主に乾燥殻豆として育ちます。さやと豆が完全に成熟して乾燥すると、グッドマザースタラードの殻むき豆が植物から収穫されます。この品種は20世紀初頭から米国で知られていますが、長年にわたって品種は種子カタログからほぼ完全に姿を消しました。 20世紀後半から21世紀初頭にかけて、グッドマザースタラードの殻むき豆は、個人の家宝コレクションから再融合し、豆愛好家によって栽培された特殊な品種になりました。グッドマザースタラードの殻むき豆は、非常に多産で、成長しやすく、審美的に魅力的であり、豆の濃厚で豊かな風味のためにシェフに好まれています。
栄養価
グッドマザースタラード殻むき豆は、消化管を刺激する繊維、体内の体液レベルのバランスをとるカリウム、免疫系を強化する亜鉛、血流を介して酸素を輸送するタンパク質ヘモグロビンを発達させる鉄の優れた供給源です。豆はまた、食物をエネルギーに変え、マンガン、マグネシウム、葉酸を含むのを助けるビタミンであるチアミンを提供します。
アプリケーション
グッドマザースタラードの殻むき豆は、蒸し、揚げ、煮るなどの調理用途に最適です。乾燥させたときの独特の色にもかかわらず、豆は一度調理すると鮮やかな外観を維持しませんが、準備によっては、かすかな斑点が残る場合があります。グッドマザースタラードの殻むき豆は、加熱すると形がよく保たれるため、スープ、シチュー、唐辛子に適した豆になります。豆はレシピで他のドライシェル豆の代わりに使用することができ、調理してサラダやパスタに混ぜたり、クリーミーなディップにブレンドしたりすることができます。豆は、キャセロールに焼いたり、タコスやケサディーヤに組み込んだり、肉のないハンバーガーパティにすりつぶしたり、リフライドビーンズに調理したりすることもできます。グッドマザースタラードの殻付き豆は、豆を使用するだけでなく、調理すると風味豊かな液体になり、スープやソースやメインディッシュの風味付けに使用できます。グッドマザースタラードの殻むき豆は、オレガノ、バジル、タイム、ローズマリーなどのハーブ、トマト、セロリ、ニンジン、濃い葉の緑、ニンニク、タマネギ、シャロットなどの芳香剤、牛肉、鶏肉、豚肉などの肉とよく合います。乾燥豆は、直射日光を避け、冷暗所の密閉容器に入れて1〜2年保管できます。豆は2〜3ヶ月間調理して冷凍することもできます。
民族/文化情報
グッドマザースタラードの殻むき豆は、主にジョンウィザーイーの努力によって保存されました。かつて医療写真家だったウィザーイーは、マサチューセッツ州リンフィールドの土地を購入し、豆を焼くための地下オーブンなど、子供の頃からの懐かしい思い出を再現しようとしました。ウィザーイーは若い頃によく知っていた豆を探しましたが、家宝の品種の多くを見つけることができなかったため、豆の保存を専門とする非営利団体を開発するようになりました。ウィザーイーはニューイングランド中の食料品店に車で行き、家宝の豆を手に入れるためにメイン州まで冒険しました。また、彼は家の庭から彼に品種を送る豆愛好家の全国的なネットワークを開発しました。 1981年、ウィザーイーは1,186種類のエアルーム豆を収集し、豆の生物多様性を刺激する取り組みが広く認められました。 Witheeは最終的に彼のコレクションをSeedSavers Exchangeに寄付しました。SeedSaversExchangeは、当時は小さなシード保存グループでした。 Witheeのコレクションを通じて、Seed Savers Exchangeは拡大し、最終的には米国で最大の公的シードバンクの1つになりました。
地理/歴史
グッドマザースタラードの殻むき豆は謎に包まれており、1930年代からアメリカの庭園に存在していたと考えられています。先祖伝来の豆は、1981年にマサチューセッツ州の豆コレクターであるジョンウィジーを通じてシードセーバー取引所に提供され、1,186種類以上の豆を寄付しました。ウィザーイーは、バージニア州ワイズ郡のキャリーベルスタラードとして知られる女性からグッドマザースタラードの殻むき豆を受け取り、ウィザーイーは彼女の姓にちなんで栽培品種に名前を付けました。グッドマザースタラードの殻むき豆は、1980年代からシードセーバーエクスチェンジを通じて保存されており、現代では、家庭菜園で使用するためのオンラインシードカタログを通じて品種が提供されています。グッドマザースタラードの殻むき豆も、2016年に庭師の間で人気が復活しました。これは、アイオワ州サンドヒル保護センターの農家で種子保護者のグレンドラウンズの功績によるものです。溺死者は2000年代初頭にシードセーバーエクスチェンジのメンバーに豆を再導入し、家宝の認識を高め、庭師に品種の栽培を試みるように促しました。
レシピのアイデア
グッドマザーシェリングビーンズを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
