説明/味
Zapallo Locheは中型のカボチャで、肌は濃い青みがかった緑色で、ときどき隆起があります。バターナッツカボチャのようなものからボトル型、さらには曲がりくねったものまでさまざまな形をしており、長さは約30センチです。それらは大きくなりすぎる前に収穫され、平均して2ポンド強になります。固い肉は濃い黄金色からオレンジ色で、繊維は含まれていません。スパイスの効いた濃厚なバターナッツスカッシュのような独特の風味があります。
季節/可用性
Zapallo Locheスカッシュは、ペルーの秋に利用できます。
現在の事実
Zapallo Locheはペルーの在来種で、東洋カボチャとカボチャに関連しており、植物学的にはCucurbitamoschataに分類されます。 「ロシュ」という言葉は、古代モチカ語からの言葉であり、「月の涙」を意味します。スカッシュは、ペルー北部とエクアドルの近く以外では比較的知られていません。でこぼこした緑のカボチャは、1970年代に現代のペルー料理で人気を博し始めました。 2010年、Zapallo Locheは、ペルーのランバイエケ地方のアイデンティティと料理への影響を認識し、その地位を保護することで、起源の宗派を受け取りました。
栄養価
Zapallo Locheは、アルファカロチンとベータカロチンの両方、およびビタミンAが豊富です。これは、炭水化物の優れた供給源であり、カルシウム、鉄、リン、リボフラビン、およびビタミンCとB5の供給源です。
アプリケーション
Zapallo Locheはペルーのチクラーヨの料理の大部分を占めており、多くの場合、皮をむいて調理され、料理用にすりおろされます。それらは伝統的なロクロ、またはベジタリアンシチューで使用されるか、またはピューレにされてスープ用のクリームと混合されます。カボチャは半分にされ、焼かれ、地元のペルーのお酒、チチャデホラを伴うことが多いおかずとして提供されます。また、アロスコンポーロ（鶏肉とご飯）や山羊のローストなど、この地域の伝統的な料理にも追加されています。トウモロコシベースの飲料は、ペルー北部沿岸で人気のあるトマトベースの魚のスープであるスダドデペスカドのザポロロッシュともペアになっています。カットされていないZapalloLoche全体を、室温で最大2か月間保管します。切り取った部分は冷蔵してください。
民族/文化情報
Zapallo Locheは、何千年もの間、ペルーの文化の一部でした。モチェの古代アンデス文明、またはモチカは、西暦前100年頃に最初にロシュスカッシュを家畜化したと考えられています。カボチャは、ワコと呼ばれる陶器に描かれ、ロシュの形に成形され、紀元前4世紀にさかのぼります。チムー文化とランバイエケ文化もロシュを使用し、高く評価しており、独自のワコスでそれを表しています。
地理/歴史
Zapallo Locheは、ペルーの北海岸にあるランバイエケ地方に自生しています。少なくとも2、000年間栽培されており、特定の場所で長期間栽培されている在来種と見なされています。それらは挿し木を通して繁殖し、挿し木から育てられた果実は種子を通して繁殖するものよりも芳香性で風味豊かであると言われています。 Zapallo Locheは、そっくりないとこであるzapallo criolloを持っており、似たような外観をしています。ロシュが季節外れまたは不足している場合、一部の商人はクリオロスカッシュをロシュスカッシュとして販売しますが、味と香りは同じではありません。 Zapallo Locheは、ペルーの地元の市場やメルカド、そしておそらく隣接するエクアドルで発見される可能性があります。
レシピのアイデア
Loche ZapalloSquashを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 耐久性のある健康 | 野菜アグアディト | |
| ライフアジャー | クリームドザパロ-スカッシュスープ | |
| 耐久性のある健康 | カボチャの甘い | |
| ペルーでの旅行と生活 | ロシュとロクロ | |
| クックイートライブラブ | 野菜アグアディト-緑の野菜スープ |
