説明/味
Vezena Piperkaチリペッパーは細長く、まっすぐから湾曲した鞘で、平均長さは15〜30センチメートルで、非茎端の点に向かって先細になる円筒形をしています。ポッドは、コーキングと呼ばれるざらざらした革のような水平の日焼けラインで覆われており、表面に沿っていくつかの折り目やくぼみが表示される場合もあります。皮膚は薄く、わずかに歯ごたえがあり、成熟すると緑色から暗赤色に熟します。表面の下では、肉は薄く、パリパリしていて、水性で、成熟度に応じて淡い緑から赤で、膜で満たされた中央の空洞といくつかの丸くて平らなクリーム色の種子を包み込んでいます。ベゼナピペルカチリペッパーは芳香があり、甘く、土っぽく、ナッツのような風味があり、マイルドから中程度の熱が混ざっています。
季節/可用性
Vezena Piperkaチリペッパーは、東ヨーロッパの自国の市場で一年中入手可能で、夏から初秋にピークシーズンがあります。
現在の事実
植物学的にCapsicumannuumとして分類されるVezenaPiperkaチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する東ヨーロッパ原産の珍しい家宝の品種です。レザマケドニアペッパー、ベゼニピペルキ、刺繡ペッパーとしても知られるベゼナピペルカという名前は、「刻まれた」または「刺繍された」という意味で、ペッパーの独特のコルクの皮を識別するために使用される記述子です。 Vezena Piperkaチリペッパーは、熱が穏やかなものから中程度のスパイシーなものまでかなり異なり、スコヴィルスケールで平均1,200〜5,000 SHUで、一部のペッパーはハラペーニョと同様の熱を示します。 Vezena Piperkaチリペッパーはマケドニアで100年以上栽培されており、観賞用および料理用の品種として好まれています。唐辛子は縞模様の皮で評価されていますが、コーキングの革のような質感のため、ベゼナピペルカチリペッパーは新鮮なものではなく主に調理され、パプリカなどのスパイスに使用するために乾燥および粉砕されます。
栄養価
Vezena Piperkaチリペッパーは、コラーゲンの再構築、免疫システムの強化、視力喪失からの保護に役立つ抗酸化物質であるビタミンAとCの優れた供給源です。コショウには、消化管の調節に役立つビタミンB6とK、カリウム、マンガン、鉄、マグネシウム、銅、繊維も含まれています。
アプリケーション
Vezena Piperkaチリペッパーは、生のときはコルクの皮のタフな食感が不快であり、熱で柔らかくなるため、グリルやローストなどの調理用途に最適です。ピーマンはローストしてスモーキーな風味を出し、サルサ、サラダに刻んだり、ソースにブレンドしたり、マーマレードやスプレッドに調理したりすることができます。また、オムレツにソテーしたり、おいしいおかずとして野菜と一緒にローストしたり、スープ、グーラッシュ、シチューに入れたり、肉のグリルと一緒に召し上がったりすることもできます。調理済みの調味料に加えて、ベゼナピペルカチリペッパーは、調味料として長期間使用するために漬けたり、調味料として乾燥させて粉末に粉砕したりします。ベゼナピペルカチリペッパーは、ジャガイモ、米、鶏肉、牛肉、豚肉、魚などの肉、サワークリーム、ヨーグルト、マメ科植物、キャベツ、ネギ、ニンジン、ナス、トマト、オクラ、ほうれん草とよく合います。新鮮なピーマンは、冷蔵庫のクリスパードロワーにある紙またはビニール袋に丸ごと保管し、洗わずに保管すると、最長1週間保持されます。 Vezena Piperkaチリペッパーは皮が非常に薄く、乾燥した暖かい環境に放置するとすぐに脱水します。
民族/文化情報
マケドニアでは、ベゼナピペルカチリペッパーは何百年もの間栽培されており、特産品と見なされているため、文化に深く根付いています。ベゼナピペルカチリペッパーは横紋筋が非常に好まれており、マケドニアの農家は、珍しい形質を栽培し続けるために、最もコーキングのある果物の種子を探して収集します。コーキングはこのペッパーの視覚的に魅力的な特徴であり、他の品種と区別され、求められている特徴です。夏の終わりと秋に、マケドニア人はしばしば太陽の下で自然に乾くために束に細長いピーマンを吊るします。房は食用の装飾として展示され、家に豊かな色と質感を提供し、必要に応じて、乾燥したさやは料理用のスパイスや粉末に粉砕されます。マケドニアの家庭菜園で、毎日の料理や調味料に使用するためにピーマンが育っているのもよく見られます。
地理/歴史
Vezena Piperkaチリペッパーは、東ヨーロッパ、特にマケドニア原産です。正確な起源は不明ですが、これらの唐辛子は何百年もの間栽培されていると考えられており、アルバニア、ユーゴスラビア、およびバルカン地域の他の選択された地域の地元の市場でも見られます。東ヨーロッパ以外では、Vezena Piperkaピーマンは、ヨーロッパや米国の他の地域の地元の市場で、家庭菜園用のオンラインシードカタログや専門生産者から見つけることができます。
