説明/味
ペリゴールトリュフはサイズや形が大きく異なり、それぞれのトリュフは独特の外観になります。菌類は通常、土壌中の石で成形され、一般に直径10センチメートルに達し、外側は丸く、ゴツゴツしていて、偏っています。トリュフの表面の色は、ブラウンブラック、ダークブラウン、グレーブラックの範囲で、テクスチャがあり、多くの小さな突起、隆起、隙間で覆われています。表面の下では、肉は海綿状で、黒く、滑らかで、白い蜘蛛の縞模様で大理石になっています。ペリゴールトリュフは、ニンニク、林床、ナッツ、ココアの組み合わせに例えられる刺激的で麝香の香りがします。トリュフの果肉には、コショウ、マッシュルーム、ミント、ヘーゼルナッツの香りがあり、力強く、ほのかに甘く、風味があり、素朴な味わいが含まれています。
季節/可用性
ペリゴールトリュフは冬から春先にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にTubermelanosporumとして分類されるペリゴールトリュフは、セイヨウショウロ科に属する非常にまれな真菌です。黒トリュフは南ヨーロッパ原産で、何千年もの間自然に成長し、主にオークやヘーゼルナッツの木の根の近く、時には特定の森林の白樺、ポプラ、栗の木の近くで地下に見られます。ペリゴールトリュフは完全に発達するのに何年もかかり、特定のテロワールのある温帯地域にのみ適しています。森林では、食用キノコは地上では簡単に見つけることができませんが、一度地球から収穫されると、紛れもない強い香りを放ち、料理に豊かで素朴な風味をもたらします。ペリゴールトリュフは、シェフが使用する最も貴重で洗練されたフレーバーの1つと見なされています。トリュフはあまり入手できず、贅沢で高級感のある性質に貢献しており、菌類は、クリーミーでコクのあるボリュームたっぷりのさまざまな調理に適した、素朴でうま味に満ちた風味を与えます。ペリゴールトリュフは、ヨーロッパではブラックウィンタートリュフ、フレンチブラックトリュフ、ノルシアトリュフ、ブラックダイヤモンドトリュフとしても知られており、世界中で数量限定で販売されています。
栄養価
ペリゴールトリュフは、細胞の損傷から体を保護するのに役立つ抗酸化物質の供給源であり、免疫システムを強化して炎症を軽減するビタミンCを含んでいます。トリュフはまた、いくつかの繊維、カルシウム、リン、鉄、マンガン、およびマグネシウムを提供します。
アプリケーション
ペリゴールトリュフは、生のまたは軽く加熱された用途で控えめに使用するのが最適です。通常、削ったり、すりおろしたり、スライスしたり、薄くスライスしたりします。トリュフのうま味と香りは、脂っこい、豊かな要素、ワインまたはクリームベースのソース、オイル、そしてジャガイモ、米、パスタなどの中性成分で料理を補完します。トリュフは使用前に洗浄する必要があります。湿気があると真菌が腐敗するため、水ですすぐのではなく、表面をブラシで拭くか拭くことをお勧めします。一度洗浄すると、ペリゴルドトリュフはパスタ、ロースト肉、スープ、卵の仕上げフレーバーとして新鮮に削ることができます。または、薄いスライスを鶏肉や七面鳥の皮の下に置き、調理して土の風味を与えることができます。ペリゴールトリュフは、風味を加えるためにソースに混ぜたり、バターに折りたたんだり、砂糖で調理してアイスクリームに冷凍したり、油や蜂蜜に注入したりすることもできます。フランスでは、スライスしたペリゴールトリュフをバターと塩の上に振りかけ、退廃的な前菜またはおかずとして焼きたてのパンに添えます。ペリゴールトリュフを調理すると風味と香りが増し、トリュフの小さなスライスが料理に大いに役立つことに注意することが重要です。ペリゴルドトリュフは、ニンニク、エシャロット、タマネギなどの芳香剤、タラゴン、バジル、アルグラなどのハーブ、ホタテ、ロブスター、魚などのシーフード、牛肉、七面鳥、家禽、鹿肉、豚肉、アヒルなどの肉とよく合います。ヤギ、パルメザン、フォンティーナ、シェブル、グーダなどのチーズ、セロリの根、ジャガイモ、ネギなどの野菜。新鮮なペリゴールトリュフは、ペーパータオルまたは吸湿性の布で包み、冷蔵庫のクリスパードロワーの密閉容器に保管すると、最長1週間保存できます。最高の品質と風味を得るには、トリュフを乾いた状態に保つ必要があることに注意することが重要です。数日以上保管する場合は、保管時に真菌が自然に水分を放出するため、水分の蓄積を防ぐために定期的にペーパータオルを交換してください。ペリゴールトリュフは、ホイルで包み、冷凍バッグに入れて、1〜3か月間冷凍することもできます。
民族/文化情報
ペリゴールトリュフは、絵のように美しい風景、トリュフ、城で知られる、国内最大の部門の1つであるドルドーニュ内のトリュフ栽培地域であるフランスのペリゴールにちなんで名付けられました。トリュフのシーズン中、ペリゴールの住民はペリゴールトリュフを中心とした観光ベースのイベントを主催します。訪問者はトリュフ農場を見学し、テロワール、成長サイクル、そして18世紀から使用されている方法である真菌の匂いを嗅ぐことができる巧みに訓練された犬を使用してトリュフを収穫するプロセスについて学ぶことができます。観光客は、トリュフをテーマにした料理教室やトリュフマーケットに参加したり、地元のレストランでトリュフを使ったさまざまな料理を試食したりすることもできます。ペリゴールのすぐ外にある村、ソルジュでは、Ecomusee de laTruffeとして知られる博物館が完全に真菌に捧げられています。博物館は1982年に開館し、トリュフの歴史、栽培、料理の重要性を理解するためのインタラクティブな展示を備えています。
地理/歴史
ペリゴールトリュフは南ヨーロッパ原産で、古くから野生で育っています。トリュフはギリシャとローマの民間伝承で言及され、中世には、ヨーロッパの労働者階級の間で料理の味付けに真菌が使用されました。ペリゴールトリュフは、17世紀にフランソワ1世が食事に真菌を使い始め、ヨーロッパの貴族と強く関連する成分としてトリュフのブランドを変更するまで、ほとんどが農民食でした。現代では、ペリゴールトリュフは主にフランス、スペイン、イタリアで栽培されており、調達されたトリュフの多くは世界中のグルメ市場に輸出されています。フランス、イタリア、スペイン以外では、クロアチアとスロベニアでトリュフが小規模に採餌されています。 1970年代、フランスでヘーゼルナッツとオークの木にトリュフ菌糸体を接種する方法により、ペリゴールトリュフの生産が北米、南アフリカ、オーストラリア、ニュージーランドの各地域に拡大しました。生産が拡大しているにもかかわらず、ペリゴールトリュフはまだ非常に珍しいと考えられており、開発に何年もかかり、世界中の厳選された生産者や流通業者を通じて限られた供給量で見つけることができます。スペシャリティプロデュースで入手可能なペリゴールトリュフは、コネチカット州ウェストヘブンとイタリアのウンブリアに生産地域を持つ家族経営のトリュフ製造業者、輸入業者、販売業者であるSabatinoTartufiから調達されました。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| 牧場バレンシア | カリフォルニア州デルマー | 858-756-1123 |
| 生まれ育った | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-531-8677 |
| ユニバーシティクラブ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-234-5200 |
| ペンドリーSD（ミノカサゴ） | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-738-7000 |
| 素朴な根 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-232-1747 |
| Sbicca | カリフォルニア州デルマー | 858-481-1001 |
| ビジービークックフォーミー | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-405-5372 |
レシピのアイデア
ペリゴールトリュフを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| クレイジーキュウリ | 黒トリュフとチキンポットパイ | |
| ジョーダンワイナリー | カリフラワーのソバの割りとカリフラワーのピューレを添えた野生のキノコ | |
| 振りかけるともやし | 5成分黒トリュフパスタ | |
| ダルタニャン | ロッシーニトルネドス |
最近共有
人々は、SpecialtyProduceアプリを使用してペリゴールトリュフを共有しています iPhone そして アンドロイド 。
農産物の共有を使用すると、農産物の発見を近所の人や世界と共有できます。あなたの市場は緑のドラゴンアップルを運んでいますか？シェフはこの世のものではない削ったフェンネルで物事をやっていますか？スペシャリティプロデュースアプリを介して匿名であなたの場所を特定し、他の人に彼らの周りにあるユニークなフレーバーについて知らせてください。
 スペシャリティプロデュース スペシャリティプロデュース 1929年ハンコックストリートサンディエゴCA91910近くサンディエゴ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約48日前、1/21/21 共有者のコメント：辛味、そして麝香のペリゴールトリュフ  スペシャリティプロデュース スペシャリティプロデュース 1929年ハンコックストリート 619-295-3172 https://specialtyproduce.com 近くサンディエゴ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約91日前、12/09/20 共有者のコメント：ペリゴールトリュフは今シーズン中です |
