| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
黄色い足のアンズタケはサイズが非常に小さく、平均して長さが2〜7センチメートルで、中心が中空の花瓶に似た形で凸状になっています。ワックス状のキャップは黄褐色で、波状の波状のエッジと薄く、柔らかく、しっとりとしたべたつく肌があります。キャップの下には、部分的に茎に突き刺さる波のような鰓の尾根があります。滑らかで細い茎の色は、サフランゴールド、焦げたオレンジからカナリアイエローまであり、成熟するにつれてわずかに色あせます。黄色い足のアンズタケは、生のときは微妙でフルーティーな香りとスモーキーでコショウのような風味がありますが、調理するとマイルドで素朴で柔らかくなります。
季節/可用性
黄色い足のアンズタケは、真冬から真春にかけて入手できます。
現在の事実
植物学的にCraterellustubaeformisとして分類される黄色い足のアンズタケは、アンズタケ科のメンバーである野生の晩期の食用キノコです。冬のキノコ、漏斗のアンズタケ、黄色い脚のキノコとしても知られている黄色い足のアンズタケは、キノコと宿主材料の自然な共生関係を再現できないため、商業的に栽培することができません。これらのキノコは、湿った低地、沼地、森林地帯のコケ、腐った木材、その他の有機物で成長していることがわかり、通常、北アメリカ北部とヨーロッパ北部のクラスターで見られます。イエローフットアンズタケは、サイズが小さくマイルドな味わいで人気があり、パスタなどの料理の多くの味を補完する汎用性があります。
栄養価
黄色い足のアンズタケは、繊維、ビタミンB、D、K、および銅を含んでいます。
アプリケーション
黄色い足のアンズタケは、揚げ物、ソテー、茹でなどの調理用途に最適です。きのこはねっとりすることがあるので、調理する前にきのこをきれいにすることが重要ですが、水に浸さないでください。じょうごから破片を取り除くために、きのこブラシ、ペーパータオル、または別の小さなブラシでブラシをかける必要があります。イエローフットシャンテレルは、バターとスパイスでよく炒められ、スタンドアロンのサイドディッシュとして、パスタに詰められ、ローストビーフサンドイッチに重ねられ、または軽く風味付けされた野菜料理、肉、スープとともに提供されます。また、シチューで調理したり、ストックで使用したり、詰め物に刻んだり、漬けたり乾燥させて長時間使用したり、揚げてサクサクした前菜にすることもできます。イエローフットシャンテレルマッシュルームは、ガチョウ、焼き魚、ステーキ、ベーコン、卵、ニンジン、セロリ、ラディッキオ、タマネギ、シャロット、ハーブ、セージ、ローズマリー、タラゴン、マジョラム、ディル、タイム、パセリ、サフランなどのスパイスとよく合います。大麦、ポレンタ、ワイルドライス、ブランデー、白ワイン、ビーフストック、クリーム、ポテト。冷蔵庫の紙袋に入れて、洗わずに保管すると数日間保管されます。
民族/文化情報
黄色い足のアンズタケは、1783年にドイツの菌類学者August Johann Georg KarlBatschによって最初に記録されたときに元々Agaricusauroraと名付けられました。それ以来、キノコは多くの異なる名前と分類の変更を受け、最終的には同じ北部の寒冷気候の森林に見られるいくつかの密接に関連した品種からなる複合種であるCraterellustubaeformisisとして分類されました。
地理/歴史
黄色い足のアンズタケは古くから冷温帯林で育ちましたが、1783年に最初に記録されました。今日、黄色い足のアンズタケは地元の市場や北米、ヨーロッパ、アジアの専門食料品店で見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ケトナーエクスチェンジ | カリフォルニア州サンディエゴ | |
| インサイドアウト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-793-9221 |
レシピのアイデア
黄色い足のアンズタケを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 採餌シェフ | イエローフットシャンテレルマッシュルームウォッカ | |
| 草食性 | アンズタケ、リンゴ、リンゴ、リンゴとファッロ | |
| 優雅に食べる | イエローフットアンズタケと芽キャベツピザ | |
| 塩こしょうフライパン | アンズタケのロースト＆イエローワックスビーンサラダ |
最近共有
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