説明/味
カピロポテトは均一なサイズで、長方形から円筒形で、外観はわずかに平らです。半滑らかな肌は薄く、茶色で、しっかりしていて、表面に浅い目がいくつか散らばっています。表面の下では、肉は濃く、水性で、クリーム色から淡黄色の色合いでパリッとしています。調理すると、カピロポテトはでんぷん質の粘稠度を持ち、ふわふわで滑らかな食感を生み出し、マイルドで素朴な風味を生み出します。
季節/可用性
カピロポテトは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはナス科またはナス科のメンバーであるカピロジャガイモは南アメリカ原産であり、コロンビアとペルーの山岳地帯で栽培されています。主に商業的加工のために栽培されているカピロジャガイモは、輸出量が多く、DiacolCapiroおよびR-12Neraの名前でも知られています。加工と輸出以外では、カピロポテトは珍しい品種であり、マイルドな風味と柔らかくふわふわした食感で南米の地元コミュニティに支持されています。
栄養価
カピロポテトには、ビタミンC、カリウム、マグネシウム、鉄、繊維が含まれています。
アプリケーション
カピロポテトは一般的に商業加工に使用され、冷凍食品になりますが、茹でたり、揚げたり、焼いたりするのにも適しています。じゃがいものでんぷん質の粘り気は、スープやシチューを濃くするのに役立ち、調理プロセスで皮を維持して栄養素と風味を加えることができます。カピロポテトは、ペルーで一般的なロースト肉と一緒に調理する方法であるフライドポテトにすることもできます。または、丸ごと焼いておかずとして使用することもできます。カピロポテトは、トウモロコシ、豆、ピーマン、チリ、豚肉、牛肉、鶏肉、子羊、キノア、米などの肉とよく合います。塊茎は、涼しく、乾燥した、暗い場所に保管した場合、3〜5週間保持されます。
民族/文化情報
カピロジャガイモは、南アメリカの農業収入を増やすのに役立つ実験的な品種であると考えられていました。ペルーやコロンビアなどの国々では、多数の農民が同時に作物を植えて余剰のジャガイモを作っているため、過去数十年にわたってジャガイモの栽培に苦労してきました。これにより、価格が下がり、年間を通じて不均一な製品フローが発生します。コロンビアでは、カピロジャガイモは、商業的な輸出と加工のための農業について農民を教育するのを助けるために、第三者企業によって植えられました。これは、新鮮な塊茎の販売を超えて農家に新しい収入源を生み出すのに役立ち、農家が商業的需要を満たすために植えて収穫するための新しいスケジュールを開発しました。今日、カピロジャガイモはまだ小規模で使用されていますが、枯死に対してより耐性のある新しい品種によって影が薄くなっています。
地理/歴史
カピロポテトはコロンビア原産であると考えられており、コロンビア農業研究所またはICAによって開発されました。塊茎は1968年に市場にリリースされ、コロンビア、ペルー、ベネズエラ、エクアドルの地元の市場で見つけることができます。
レシピのアイデア
カピロポテトを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| クリスティンのキッチン | 最高のクリーミーポテトスープ | |
| LSLの調理 | 簡単レンズ豆ポテトスープ | |
| キッチンは私の遊び場です | キルバサポテトスープ |
最近共有
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