説明/味
野生のニンニクは、長さが25センチメートル、直径が7センチメートルまで成長する可能性のある長いランセオレートの葉を持っています。明るい緑色の葉は滑らかで平らで光沢があり、1つの突出した中心静脈があり、柔軟で淡い緑色の茎につながっています。緑豊かな植物はまた、地球のような形で成長し、6つの細長い先のとがった花びらを持つ多くの小さな白い花を持っています。にんにくは辛味があり、にんにくと玉ねぎのような香りがあり、葉をつぶすと香りが増します。料理の用途で使用される場合、葉と花には、乾燥したニンニクの球根よりも効力が低い、新鮮で緑色のマイルドなニンニクの風味が含まれています。
季節/可用性
野生のニンニクは、ヨーロッパとアジアで真冬から晩春にかけて入手できます。
現在の事実
植物学的にAlliumursinumとして分類される野生のニンニクは、高さ40センチメートルまで成長する緑豊かな多年生草本であり、ヒガンバナ科のメンバーです。ラムソン、クマのニンニク、ジプシーのタマネギ、ウッドニンニク、広葉樹ニンニク、バックラムとも呼ばれる野生のニンニクは、湿った森の中で、しばしば川や小川に沿って育ち、一般的に特別な料理として野生から採餌されます。野生のニンニクは、毒性のある植物であるスズランと外観が似ていることに注意することが重要です。したがって、野生から収穫する場合は、調査と注意を払う必要があります。マイルドなニンニクの味で人気のワイルドガーリックは、さまざまな料理の用途で芳香剤として使用されており、季節の春のフレーバーとしてヨーロッパで特に人気があります。
栄養価
野生のニンニクには、銅、ビタミンAとC、リン、鉄、カルシウムが含まれています。
アプリケーション
野生のニンニクは生でも調理でも消費でき、花、葉、茎を含む植物のすべての部分が食用になります。生の場合、葉を薄くスライスしてサラダに加えたり、マッシュポテトにトッピングしたり、ペストにブレンドしたり、ピザに振りかけたり、刻んでサワークリーム、マヨネーズ、カッテージチーズ、クリームチーズに混ぜたりすることができます。葉や花は軽く調理して、シチュー、スープ、パンケーキ、マフィン、またはパスタに組み込むこともできます。野生のニンニクは、子羊、牛肉、鶏肉、魚、アスパラガス、エンドウ豆、パセリ、マッシュルーム、ジャガイモ、豆などの肉とよく合います。葉はトリミングされ、コップ一杯の水に入れられ、冷蔵庫に保管された場合、最大1週間保持されます。
民族/文化情報
野生のニンニクのユニークな用途の1つは、19世紀のスイスで、農家が牛に緑の葉を与えることでした。この辛味のある食事は、牛のミルクにわずかに風味を付けさせ、ニンニク風味のチーズを作るために使用されました。ワイルドガーリックを使用したこれらのチーズは今日でも人気があり、最近ドイツではスーパーマーケットや小売店がワイルドガーリックを提供するようになり、需要が高まっています。消費者は、繊細なニンニク風味の料理を作るためにマイルドなグリーンを探しており、パスタ、ペスト、ソーセージ、パンにグリーンを注入しています。芳香植物を祝うために、ドイツのエーバーバッハで3月と4月に毎年開催されるフェアもあります。
地理/歴史
野生にんにくはヨーロッパやアジア原産で、古くから野生に育っています。湿った森や森林地帯で見られる野生のニンニクは、今日でも野生から採餌されており、イギリス、スコットランド、ドイツ、スイス、フィンランドなどのアジアやヨーロッパのファーマーズマーケットや専門食料品店で見つけることができます。
レシピのアイデア
ワイルドガーリックを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| Emiko Davies | ワイルドガーリックフリッター | |
| 自家製薬剤師 | ワイルドガーリック＆チーズスコーン（ビーガンオプション付き） | |
| 自家製薬剤師 | イラクサスープ |
