| マッドクリークランチ |
説明/味
マラケシュリモネッタは、丸い形からわずかに平らな形の小から中程度の果実であり、果実の片側には、中央のはっきりとした尖った頂点を含む顕著な窪みがあります。皮膚は薄く、軽くリブがあり、半光沢があり、明るい黄色で、小石があり、香りのよいエッセンシャルオイルを放出する多くの小さな油腺で覆われています。表面の下では、肉は薄い白い膜によって10から11のセグメントに分割されており、柔らかく、水性で、淡黄色で、いくつかの象牙の種を包んでいます。マラケシュリモネッタは芳香があり、鮮やかなフローラルの香りがあり、高い酸味を含み、酸味と酸味のあるレモンのような味わいを生み出します。
季節/可用性
マラケシュリモネッタは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはシトラスリメッタリッソとして分類されているマラケシュリモネッタは、ミカン科に属するユニークな種類の柑橘類です。酸っぱくてほのかに甘い果物は本物のレモンではありませんが、Limettasとして知られるグループに属しています。これは、外観は非常に似ていますが、風味と酸味のレベルが異なる柑橘類の小さなカテゴリーです。リメッタグループの中で、マラケシュリモネッタは3つの品種の中で最も酸味が強く最も酸性です。マラケシュリモネッタは北アフリカ料理で使用される必須の柑橘類であり、主に香料として見られています。果物は、何世紀にもわたって栽培され、マラケシュの街にちなんで名付けられたモロッコで特に高く評価されています。現代では、マラケシュリモネッタはアフリカ以外の地域に導入されており、ヨーロッパやカリフォルニアの専門生産者を通じて栽培されています。果物は、リモネットデマラケシュ、ブセラレモン、モロッコリメッタ、モロッコリモネッタ、スイートレモン、スイートライムなど、さまざまな名前で知られています。フランスではベルガモットとも呼ばれていますが、香水に伝統的に使用されている果物である本物のベルガモットとは異なることに注意することが重要です。
栄養価
マラケシュリモネッタは、免疫システムを高め、コラーゲン産生を増加させ、炎症を軽減する抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。柑橘類はまた、骨を強化するためのカルシウム、血液中の酸素の輸送を助けるためのタンパク質を構築するための鉄、および消化管を調節するための繊維を少量含んでいます。
アプリケーション
マラケシュリモネッタは香料として最適であり、新鮮な調理物と調理済みの調理物の両方に苦い酸性のノートを提供します。果物はジュースに入れてソースに組み込むことも、マーマレード、ゼリー、ジャム、ジャムに調理することもできます。マラケシュリモネッタは、この方法がより甘く、苦味の少ない風味を生み出すため、塩で保存することもできます。保存したら、果物を切り刻んで魚、鶏肉、または米ベースの料理に混ぜたり、アボカドトーストで砕いたり、スライスしてサラダに混ぜたりすることができます。保存されたマラケシュリモネッタは、スプレッドやディップにブレンドしたり、サルサに刻んだり、スープやシチューに混ぜたりすることもできます。マラケシュリモネッタは、子羊、鶏肉、豚肉、シーフード、アーモンド、アーティチョーク、オリーブ、トマト、クミン、パプリカ、サフランなどのスパイス、シナモン、ひよこ豆、ゴマなどの肉とよく合います。マラケシュリモネッタ全体は、室温で1〜2週間、冷蔵庫で最大6週間保存できます。
民族/文化情報
モロッコでは、マラケシュリモネッタはシトロンベルディまたはラムドベルディとして知られており、大まかに「伝統的なレモン」を意味します。珍しい柑橘類は、伝統的なモロッコ料理で使用される定番のフレーバーである塩レモンの製造に使用されることで最もよく知られています。塩レモンは、マラケシュリモネッタを大きな瓶に入れて作られ、果物は塩で覆われ、ジュースで自然発酵させられます。漬けレモンは、モロッコでは「ガイドレモン」を意味する「mssivar」または「スリーピングレモン」を意味する「L'hamdmarakad」として知られており、タジン、通常は粘土またはセラミックで作られたアフリカの調理器具で調理された料理の風味付けによく使用されます。塩レモンは、風味豊かなソース、穀物、肉に明るくピリッとした塩味のあるフローラルフレーバーをもたらし、時間の経過とともに、マラケシュリモネッタを保存する慣行はモロッコから北アフリカやヨーロッパの他の地域に拡大しました。
地理/歴史
柑橘類はアジア原産であると考えられており、紀元前100年以降に北アフリカに導入されました。古代の品種は7世紀にモロッコに植えられ、国の温暖な気候は栽培と繁殖を増やすのに適した場所を提供しました。マラケシュリモネッタスの正確な歴史は不明ですが、柑橘類は専門家によってモロッコ原産であると信じられており、最終的には北アフリカ中の近隣諸国に早くから導入されました。マラケシュリモネッタは、ヨーロッパや中東にも輸出され、特製柑橘類として販売されています。米国では、柑橘類の栽培品種はカリフォルニアの選択された柑橘類の農場を通して栽培されています。上の写真に写っているマラケシュリモネッタは、500種類以上の柑橘類を栽培しているサンタポーラの農場であるマッドクリークランチで栽培されました。
