ペルーのトウモロコシ

Peruvian Corn





説明/味


ペルーのホワイトコーンは、直径1センチメートルまでの大きな穀粒を持つ長方形の先細りの穂で構成され、緑色の殻の薄い層を持つ絹として知られる糸状の繊細な繊維で包まれています。密に詰まったクリーム色の穀粒は、わずかなくぼみのある湾曲した半円形の形状をしており、新鮮なときはカリカリででんぷん質で歯ごたえがあります。ペルーのホワイトコーンは、乾燥した食感と大きな穀粒サイズでホミニーと比較されることがよくありますが、穀粒はまた、甘くてナッツのようなノートで、マイルドで微妙な土のような小麦粉の風味を持っています。

季節/可用性


ペルーのホワイトコーンは、ペルーの春から夏にかけて新鮮な状態で入手できます。乾燥すると、カーネルは一年中利用できます。

現在の事実


植物学的にZeamaysに分類されるペルーのホワイトコーンは、イネ科に属するペルー原産のフィールドコーン品種です。この品種は、大きく、白く、でんぷん質の穀粒で知られており、ペルーの栽培の中心地と考えられているクスコ地方で最も人気のあるトウモロコシの品種の1つです。円形の穀粒は、クスココーン、ペルージャイアントコーン、クスコのジャイアントホワイトコーン、ブランコウルバンバ、モート、ペルーコーン、チョクロなど、多くの名前で知られています。市場。ペルーのホワイトコーンは、新鮮または乾燥して利用され、その珍しい外観、マイルドな風味、および用途の広い性質のために現代で商業的に栽培されている貴重な古代の作物です。

栄養価


ペルーのホワイトコーンは、視力喪失からの保護、体内の組織の修復、肌の色の改善に役立つビタミンAの優れた供給源です。穀粒はまた、消化管を調節する繊維、健康な神経機能を維持するマグネシウム、強い骨と歯を促進するリン、および亜鉛、銅、鉄などの他のミネラルを提供します。ペルーの伝統的な薬では、ペルーのホワイトコーンは、天然の利尿剤、臭気抑止剤、および局所抗炎症剤として使用されてきました。

アプリケーション


ペルーのホワイトコーンは、ロースト、ボイル、ベーキング、フライ、グリルなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。生で使用する場合は、若い穀粒が好まれ、セビチェに混ぜたり、茹でたりして、スイートコーンと同じように提供されます。ペルーのホワイトコーンの穂全体は、チョクロコンケソとして知られるスナック食品としても販売されており、チーズのスライスが添えられています。とうもろこしが成熟するにつれて、穀粒はでんぷん質で歯ごたえのある食感になり、調理された用途により適したものになります。ペルーのホワイトコーンは、スープ、チャウダー、シチューによくかき混ぜられ、食感が増します。ペルー北部のペピアンデチョクロは、トウモロコシ、チリペッパー、コリアンダー、ニンニク、玉ねぎを使ったシチューで、伝統的にご飯、サラダ、肉と一緒に出されます。ペルーのホワイトコーンは、調理してご飯ベースの料理に混ぜたり、トーストしてカリカリのスナックとして提供したり、挽いてパンに焼いたり、タマーレ、トルティーヤ、エンパナーダに組み込んだりすることもできます。ペルーでは、大きな穀粒を塩味のチーズ、オリーブ、赤玉ねぎ、豆、ピーマン、トマトと組み合わせて、ソルテリートと呼ばれる新鮮なサラダを作ります。ペルーのホワイトコーンは、ニンニク、タマネギ、チリペッパーなどの芳香剤、米、豆、ピーナッツ、ペルーの珍味タンパク質源である家禽、牛肉、魚、モルモットなどの肉とよく合います。新鮮なペルーのホワイトコーンは、冷蔵庫に保管すると1〜3日保存されます。乾燥した穀粒は、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に数年間保管します。

民族/文化情報


ペルーのホワイトコーンは、クスコ地域のウアヤバンバ地区で開催されるチョクロフェスティバルで表彰されます。このフェスティバルは28年以上にわたって開催されており、ペルー社会に対する作物の経済的、社会的、宗教的影響を記念しています。祝賀会では、生産者がさまざまな種類の地元のジャイアントコーンを展示するブースを設置し、訪問者は栽培プロセスについて学び、珍しい品種を試食し、各品種の新しい料理レシピを見つけることができます。フードベンダーもこのフェスティバルに参加し、ペルーのトウモロコシを主な食材として使用して、本格的でモダンな料理を作ります。ペルーのホワイトコーンは、パステルデチョクロ、コーンキャセロール、マイシロ、コーンクッキー、ラワデマイズ、コーンチャウダーに頻繁に組み込まれています。これらは、イベントで販売される最も人気のあるアイテムの一部です。食堂のブースに加えて、チョクロフェスティバルでは、音楽演奏、生の詩、古代のトウモロコシの収穫方法を描いた伝統的な踊りが催されます。

地理/歴史


トウモロコシはメソアメリカ原産で、何千年もの間栽培されてきました。古代の作物は初期に中南米の各地域に導入され、文明はその地域の気候に適した新しい品種を開発し始めました。トウモロコシはペルー、特にアンデス山脈のインカの聖なる谷で広く栽培されており、紀元前1200年からこの地域で発見されています。ペルーのホワイトコーンはこの地域で開発され、インカの主食源であると信じられていました。今日でもペルーのホワイトコーンはセイクリッドバレーで栽培されており、中南米や日本、米国、スペインにも輸出されています。


レシピのアイデア


ペルーのトウモロコシを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
カップケーキ&ケールチップス ペルースタイルの焼きとうもろこし
なんて素晴らしい人生でしょう とうもろこしと豆のラワ
なんて素晴らしい人生でしょう とうもろこしとにんにくご飯
ライフアジャー ペピアンデチョクロ
Pilar's Chilean Food&Garden とうもろこしと牛肉のチリパステルデチョクロ
処方箋 Maicillos
スプルースは食べる ソルテリートコーンとリマビーンのサラダ
4つの食事とは 裁判所

最近共有


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写真47955を共有する ビバンダ 近くのビバンダサンティアゴデスルコ、クスコ、ペルー
約647日前、19年6月2日
共有者のコメント:ペルーのトウモロコシはチーズとスパイシーソースと一緒に食べられ、セビチェでも食べられます

写真47863を共有する ウォン ウォンのスーパーマーケット
ミルフローレスリマペルー
www.wong.pe 近くサンティアゴデスルコ、クスコ、ペルー
約650日前、19/5/30
共有者のコメント:リマのすべての地元の飲食店は、メニューのオプションとしてこのペルーのトウモロコシを提供しています

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