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栽培者
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説明/味
アンズタケは小から中サイズで、最大2ポンドの重さがあり、凸状の形をしており、波状のキャップが密な茎につながっています。キャップは滑らかで繊細、そしてゴールドオレンジで、不規則で不均一なエッジが厚く、鈍く、先細になっています。キャップの下に、鰓は鈍いエッジを持つ分岐した尾根を持っており、これらの尾根は一致するゴールドオレンジ、しっかりした、太くてしっかりした茎を下っています。きのこの果肉は半分に切ると淡い白になり、アプリコットとピーチの香りがするフルーティーな香りになります。アンズタケは、調理するとビロードのような粘り気のある歯ごたえがあり、まろやかなコショウのほのかな木質で土の風味があります。
季節/可用性
アンズタケは一年中利用でき、秋がピークです。
現在の事実
植物学的にはアンズタケ属の一部であるアンズタケは、野生のアンズタケの多くの異なる種を説明するために使用される一般的な記述子であり、ゴールドアンズタケまたはアンズタケが最もよく知られています。アンズタケは世界中で見られ、カエデ、ポプラ、バーチ、オークなどの木の近くの林床で個別に成長し、畑でも発見される可能性があります。それらは野生でのみ見られ、真菌と宿主植物との共生関係を再現しようとすると風味が不足するため、商業的に栽培することができません。アンズタケは、贅沢な料理の材料と見なされることが多く、フルーティーな香りと歯ごたえのある食感でシェフに好まれており、さまざまな料理の用途に使用できます。
栄養価
アンズタケには、体がカルシウムを吸収するのを助ける、より一般的にはビタミンD2と呼ばれるエルゴカルシフェロールが大量に含まれています。これらの肉質のキノコには、かなりの量のタンパク質、ビタミンA、カリウム、鉄、クロム、および8つの必須アミノ酸も含まれています。
アプリケーション
アンズタケは、ソテー、茹で、揚げ物などの調理用途に最適です。シャンテレルなどの野生のキノコは、一般的に栽培されたキノコよりも肉厚で風味が強く、バターまたはクリームソースで提供されるパスタ、他の野生のキノコでソテーされたパスタ、または硬化肉、牛乳チーズ、または玉ねぎと一緒に調理されて提供されるパスタでうまく機能しますとニンニク。また、ご飯の上にのせたり、漬けたり、パフやビスケットに焼いたり、ハンバーガーに重ねたり、シチューやスープに混ぜたり、キッシュに焼いたりすることもできます。アンズタケは非常にスポンジのようなものです。濡れすぎると最高の属性を輝かせるのが難しくなるので、水浸しにならないように注意してください。シャンテレルマッシュルームは、鶏肉、豚肉、子牛肉、ウサギ、ウズラ、卵などの肉、カキ、ホタテ、エビなどのシーフード、ほうれん草、大根、アーティチョーク、コールスロー、パセリ、マジョラム、湾の葉、ニンニク、タマネギ、シャロット、パインナッツ、チキンブロス、白ワイン、ドライシェリー、赤ワインビネガー、パルメザンチーズ。冷蔵庫の非常に乾燥した容器に保管すると、最長1週間保管できます。
民族/文化情報
アンズタケは世界中の文化の珍味であり、多くの異なる名前で知られています。アンズタケという名前は、花瓶を意味するギリシャ語の「カンタロス」に由来しています。ロシアでは、アンズタケは「lisichki」または小さなキツネと呼ばれています。彼らはまた、「pfifferlinge」として知られるドイツでも高く評価されており、2000トン以上のキノコが塩水の樽に入れられています。ヨーロッパの国々に加えて、ブリティッシュコロンビア州のトンプソン先住民は金色のアンズタケを「小さな魚のえら」と呼び、サーモンと一緒に食べたり、スープやシチューに長時間使用するために乾燥させたりすることがよくあります。
地理/歴史
アンズタケは世界中の温帯林で繁栄し、古くから野生に成長してきました。今日、多くの異なる種が、米国の地域、特に西海岸沿い、およびカナダ、メキシコ、ヨーロッパ、アフリカ、アジアのファーマーズマーケットや専門食料品店で見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
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| エッジウォーターグリル | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-232-7581 |
| あなたの料理の管理 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-964-8677 |
| ドナ・ジョン | カリフォルニア州サンディエゴ | 540-532-7139 |
| ミケーレクーロンデザート | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-456-5098 |
レシピのアイデア
アンズタケを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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