説明/味
加茂茄子はしゃがんで丸く、底は平らで、平均直径は10センチで、がくに向かってわずかに先細になっています。薄い外皮は紫黒で滑らかで光沢があり、がくはそれに合った濃い紫の色合いです。内側の肉は濃く、クリーム色から淡い緑色で、いくつかの小さな食用の種があります。加茂茄子はなめらかな食感とまろやかな甘みが特徴です。
季節/可用性
加茂茄子は一年中利用でき、夏の終わりから秋にかけてのピークシーズンがあります。
現在の事実
植物学的にSolanummelongenaに分類される加茂ナスは、京都料理の最も貴重な食材の1つと見なされている日本の品種です。鴨なすとも呼ばれる鴨茄子は、都心を流れる鴨川にちなんで名付けられ、なめらかな食感とコクのある味わいで知られています。
栄養価
加茂茄子は食物繊維の優れた供給源であり、ビタミンC、カリウム、マンガンが含まれています。
アプリケーション
加茂茄子は、焼き、茹で、揚げ物、炒め物、焼き物などの調理用途に最適です。それらは軽く刻み目を入れて、熱で肉を均一に調理し、グリルしてから、醤油を添えることができます。味噌でコーティングしてから焼いたり揚げたりすることもできます。加茂茄子は炒め物によく使われ、スープで茹でます。加茂茄子は豆腐、醤油、日本酒、生姜、ねぎ、トマトとよく合います。涼しく乾燥した場所に保管すると、最長3日間保管できます。
民族/文化情報
賀茂なすは、京都の伝統的で価値の高い野菜である京野菜です。京野菜には41種類あり、いずれも法律で保護されており、京都で何百年もの間栽培されてきました。賀茂なすは夏野菜で、スープによく使われ、京都の高級レストランや地元の飲食店でもおかずとして揚げられます。
地理/歴史
加茂茄子は日本で生まれ、伝統的に京都北部の上賀茂で栽培されています。今日、加茂茄子は主に日本のファーマーズマーケットで見られますが、米国、ヨーロッパ、アジアの厳選されたオンラインシードカタログや専門食料品店でも見つけることができます。
レシピのアイデア
賀茂なすを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
Recipes of Japanese Ryotei | 松茸、茄子、加茂茄子田楽焼き | |
ワインと料理のノリオ | 豚味噌詰めの加茂茄子 | |
健康な子供たち | ぬいぐるかもかも | |
CKBK | 鴨蒸し茄子のロースト |
最近共有
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