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説明/味
にんにくは、にんにくを粗挽きした脱水にんにくです。コーンミールの食感に似たグラニュレートガーリックは、ベージュから淡褐色で、口当たりがカリカリに感じられます。顆粒は、散水されたときに個々のままであり、凝集はほとんどありません。造粒ニンニクは、本物のニンニクの品種に特有の有機硫黄化合物である化学アリシンのレベルが高いため、鼻に刺激を与える可能性のある刺激的な香りがあります。造粒にんにくは、ほんのり甘くてナッツのような風味とコクがあり、やけどとほのかな苦味のバランスが取れています。
季節/可用性
にんにくは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
造粒ニンニクは、多年生植物であるニンニクの乾燥した球根を粗く粉砕することによって作られ、植物学的にはAlliumsativumとして分類されます。ニンニクはユリ科の一員であり、タマネギ、エシャロット、ネギなどの他のネギと密接な関係があります。新鮮なニンニクの球根は収穫され、皮をむかれ、きれいにされ、スライスされ、脱水され、そして次に所望のサイズに粉砕されます。にんにくは粗く挽かれ、微粉末ではなく個々のにんにくを作ります。ガーリックパウダーも同じように作られますが、より細かく挽いて細かく固まった粉を作ります。ニンニクは古くから栽培されており、貿易や探索のルートに沿って世界中に広まっています。学者たちは、ニンニクが世界の多くの文明の主食であった理由の1つは、性的および無性の両方で生殖する能力であると信じています。ニンニクは種子から繁殖することができますが、それ自体のクローンを作成するために成長する個々のクローブからも繁殖することができます。人々は歴史を通して移住してきたので、次の入植地で作物を育て始めるには、ニンニクの球根を1つ持ってくるだけで済みました。ニンニクは料理の長い歴史があるだけでなく、薬用や超自然的な用途の豊富な歴史もあります。ニンニクは、邪悪なニンフやスピリッツ、首にかけると鋭い雄牛の角から身を守り、ドアの上に吊るしたり、戸口をこすったりすると、泥棒、嫉妬深い人々、その他の悪から家を守ると信じられていました。
栄養価
にんにくは、ビタミンB6、ビタミンC、セレン、マンガンを多く含んでいます。ニンニクは、カルシウム、銅、カリウム、リン、鉄などのミネラルの優れた供給源でもあります。ニンニクは抗菌作用があることが知られており、免疫システムを高めるのに役立つと信じられています。ニンニクは心臓に健康的な食品と見なされており、定期的な摂取と健康的なライフスタイルおよび投薬を組み合わせることで、血圧、コレステロールを低下させ、アテローム性動脈硬化症または動脈硬化を遅らせることができます。伝統的な中国医学では、ニンニクは健康的な消化をサポートするために使用され、アーユルヴェーダでは、インドの医療行為では、ニンニクは体に温かいバランスをもたらすために使用されます。
アプリケーション
にんにくは、アジア、ヨーロッパ、中東、南北アメリカで見られる料理に利用される基本的な成分です。にんにくの粒は、どんなレシピにも大胆でナッツのようなにんにくの風味を加えるために使用できる用途の広い材料です。新鮮なニンニクの代わりに使用する場合は、ガーリックパウダーよりもニュアンスのあるニンニクの風味があるため、粒状ニンニクが好ましい選択肢です。にんにくは液体とよく混ざり、スープやシチューなどのスープにぴったりです。顆粒は、サラダドレッシング、マリネ、ソースに素晴らしい食感と風味の層を追加します。にんにくのざらざらした食感は、肉や野菜に使用できるスパイスラブで他のスパイスやハーブと組み合わせるのに最適です。造粒にんにくは、マッシュポテトに加えたり、バターと混ぜてガーリックブレッドに加えたり、ロースト野菜やジャガイモに振りかけたりすることができます。グラニュー糖は糖度が高く、すぐに燃える可能性があるため、高温で焙煎する場合は注意が必要です。新鮮なにんにくを作るには、ニンニク全体を低温のオーブンまたは脱水機で脱水し、冷やして、フードプロセッサーまたはスパイスグラインダーで希望の濃度に粉砕します。にんにくは、涼しく乾燥した密閉容器に入れて最長3年間保存できます。スパイスはまた、最高の品質と凝集を防ぐために、オーブンやストーブなどの熱源から遠ざける必要があります。
民族/文化情報
ニンニクは、医療目的や多くの古代文化の民間伝承の道具として高く評価されていましたが、料理の材料としての使用は、主にこれらの社会の下位クラスに限定されていました。古代エジプトでは、ニンニクは神として崇拝することさえした司祭たちから高く評価されていました。それは通貨として使われ、ファラオに埋葬されました。しかし、植物は上流階級の洗練された味覚には粗すぎると考えられ、司祭たちはニンニクの辛い味と香りを積極的に避けました。代わりに、ニンニクはピラミッドを建てた奴隷に定期的に与えられました。ギリシャでは、キュベレー神殿に入ろうとする人々は、ニンニクの悪臭を放って息を吐き出さなければなりませんでした。古代インドでは、その強い香りと風味がしばしば庶民と関連していたため、社会の上層部の人々は刺激的な成分に参加することを拒否しました。同様の慣行がスペインでも行われ、アルフォンソ・デ・カスティーユ王の宮廷で礼儀正しい社会から1週間、ニンニクの匂いがする騎士が投げ出されました。この感情は、ニンニクがエスニック成分と見なされ、しばしば「イタリアの香水」と呼ばれる新世界へと続きました。ニンニクは1950年代まで米国で人気を博しませんでした。今日、ニンニクに関するこれらの見方はほとんどなくなり、ニンニクは世界中で使用されており、これらの文化の中で見られるほとんどすべてのおいしいレシピに追加されています。
地理/歴史
ワイルドガーリックは、キルギスタン、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタンを中心とする中央アジア原産です。ニンニクは、知られている最も古い園芸作物の1つであり、その栽培の証拠は、インド、エジプト、および中東で5、000年前にさかのぼります。ニンニクは中央アジアからメソポタミアに4、500年前に取引され、古代ギリシャとローマ、そして最終的には中国に広がり、4、000年以上にわたって主食となっています。ニンニクは11世紀に十字軍によってヨーロッパに紹介されました。この作物はすぐにヨーロッパの文化や料理に定着し、農民食の材料としてだけでなく、中世の悪やペストに対する病棟としても使用されました。ニンニクはスペイン人、フランス人、ポルトガル人の入植者によって新世界に紹介され、特にカリフォルニアの気候で繁栄しました。カリフォルニアは、世界で最も風味豊かで非常に人気のあるニンニクの生産者になりました。 2020年の時点で、世界中で250万エーカー以上のニンニクが栽培されており、最大の生産国は中国であり、インド、韓国、エジプト、ロシア、そして米国がそれに続いています。中国はまた、世界最大の粒状ニンニクの生産国でもあります。にんにくの粒は、食料品店やスーパーマーケットのスパイス通路にあります。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| SpiceBreeze | カリフォルニア州サンディエゴ | 760-350-5555 |
| インターコンチネンタルビスタルキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-501-9400 |
| ピートの既製の古 | カリフォルニア州サンディエゴ | 770-359-8274 |
| ギャラクシータコ | ラホヤCA | 858-228-5655 |
| ルパパガヨ（カールスバッド） | カリフォルニア州カールスバッド | 949-235-5862 |
| コッパーキングス | オーシャンサイドCA | 323-810-1662 |
| ウォーターバー | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-308-6500 |
| ルパパガヨ（エンシニータス） | カリフォルニア州エンシニータス | 760-944-8252 |
| オリーブウッドガーデンズアンドラーニングセンター | カリフォルニア州ナショナルシティ | 619-434-4281 |
| マーベリックスビーチクラブ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-999-0348 |
| コルクとクラフト | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-618-2463 |
| ミスBのココナッツクラブ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-381-0855 |
| 前 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-675-8505 |
| 近所のハンバーガー | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-446-0002 |
| コーブハウス | ラホヤCA | 858-999-0034 |
| ハーニー寿司旧市街 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-295-3272 |
