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説明/味
ルリヂサの葉は小から中程度の大きさで、幅が広く卵形で、平均して5〜15センチの長さです。緑の葉、つぼみ、茎は、植物に柔らかな銀色の光沢を与える細い白い剛毛で覆われており、これらの剛毛は成熟すると鋭くてとげのあるものになる可能性があります。ルリヂサの葉は交互のパターンで成長し、波状のエッジを持ち、粗い静脈で深くしわが寄っていて、さびた黄色と茶色の色を発達させる傾向があります。若いルリヂサの葉はカリカリで、殻付きのカキの風味があり、キュウリのハーブ仕上げが施されています。葉に加えて、ルリヂサの植物は群生していて、高さ1メートルまで成長し、青、ラベンダー、または紫の小さな星型の花を持っています。
季節/可用性
ルリヂサの葉は春先と夏に利用できます。
現在の事実
植物学的にBoragoofficinalisとして分類されるルリヂサの葉は、丈夫な一年生草本で育ち、ムラサキ科のメンバーです。ビープラント、スターフラワー、バグロス、ビーブッシュ、ビーブレッドとも呼ばれるルリヂサの葉は、ヨーロッパとアジアに自生し、薬用と料理用の両方で何世紀にもわたって使用されてきました。今日、ルリヂサ植物は、健康とフィットネスのサプリメントとして使用される種子油のために最も一般的に収穫されています。さらに、ルリヂサはミツバチのお気に入りであり、蜂蜜の生産を促進するために養蜂家によって栽培されることがよくあります。
栄養価
ルリヂサの葉は、炎症を抑えるのに役立つと考えられているオメガ6脂肪酸であるガンマリノレン酸（GLA）の優れた供給源です。それらはまたいくつかの繊維およびベータカロチンを含んでいます。
アプリケーション
ルリヂサの葉は、煮沸や煮込みなどの調理用途に最適です。刺激を引き起こす可能性のある棘が含まれている可能性があるため、生の成熟した葉を摂取することはお勧めしません。棘のない若くて柔らかい葉は、サラダの風味付けに使用したり、付け合わせとして使用したりできます。ルリヂサの葉は乾燥させてスープやシチューに使用することもできます。葉と花の両方を飾りとしてカクテル、デザート、さらには角氷に組み込むことができます。また、煮て、プリザーブ、ゼリー、または酢にすることもできます。ルリヂサの葉は、クリームチーズ、カッテージチーズ、オニオングリーン、エシャロット、ニンニク、チキン、魚、ディル、ミント、ピクルス、グリーンとよく合います。ルリヂサの葉は、冷蔵庫のビニール袋に入れて新鮮に保管すると、数日間保存されます。
民族/文化情報
ルリヂサの葉はヨーロッパで人気があり、キュウリのような風味でよく使われます。ルリヂサの葉はドイツのフランクフルトで伝統的で有名なグリーンハーブソースであるgrünesoßeを作るために使用され、卵、パン、またはアップルサイダーと一緒に出されることがよくあります。イタリアのリグーリア州でも、パンソティやラビオリのチーズやその他のハーブの詰め物として使用されています。料理の用途に加えて、ルリヂサの葉はしばしば沸騰したお湯に浸されてお茶を作り、痛みや発熱の症状を軽減します。
地理/歴史
ルリヂサは中東で始まり、その後ヨーロッパに広まったと考えられています。今日、それはヨーロッパと米国全体で帰化されており、オンラインカタログでシードの形で、地元の市場で新鮮に見つけることができます。
レシピのアイデア
ルリヂサの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
