| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
パフボールマッシュルームは、サイズが小さいものから非常に大きいものまであり、平均して直径が10〜70センチメートルで、形は円形、長方形、楕円形です。いくつかの種は小さく、ゴルフボールのサイズですが、他の種はサッカーボールと同じくらい大きくなることがあります。白い結実体は滑らかであるか、いくつかの小さな鱗、いぼ、または棘を持っている可能性があり、しっかりしていて、風通しが良く、スポンジ状です。破片や汚れが肉に入るのを防ぐのに役立つ保護コーティングもあります。スライスするとき、肉は真っ白でなければならず、決して色を持たないはずです。パフボールマッシュルームは、若いときは白く、成熟すると黄褐色に変化し、この状態になると食べられなくなります。茎はほとんどないか存在せず、胞子は子実体の内部で生成されます。若いとき、パフボールマッシュルームはマイルドでナッツのような素朴な味わいです。
季節/可用性
パフボールマッシュルームは夏の終わりから秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
パフボールマッシュルームは、担子菌科のメンバーである32種を表すために使用される一般的な用語です。草地、野原、牧草地、または芝生の地面にあるクラスターまたはフェアリーリングで最も頻繁に見られるパフボールキノコは、死んだ有機物上で成長し、子実体内に胞子を完全に含む唯一のキノコです。一般的な種の1つであるCalvatiagigantiaは、大まかに「巨大な禿げ頭」と訳され、しばしばジャイアントパフボールと呼ばれます。この種は、その大きなサイズとマイルドな風味のためにシェフに好まれています。これらのきのこは、その大きなサイズでも知られています。記録された最大のパフボールは、50ポンド以上で直径1メートル以上でした。
栄養価
パフボールマッシュルームには、リン、マンガン、セレン、クラバシンが含まれています。
アプリケーション
パフボールマッシュルームは、ソテー、フライパン、ベーキングなどの調理用途に最適です。 「朝食きのこ」と呼ばれるパフボールきのこは、卵料理とよく合い、ガーリックバターなどのシンプルな材料で炒めたり焦げ目をつけたりすると強化されます。それらは薄くスライスして肉や野菜と一緒に巻いたり、炒め物に刻んだり、マリネで焼いたりすることができます。また、スライスにカットし、バターを塗って揚げ、スライスしてラザニアやラビオリの麺として使用したり、ピザの生地として使用したり、コロッケに刻んだり、フムスにブレンドしたり、グレービーソースにピューレにしたり、乾燥させて粉末に粉砕したりすることもできます。香料として使用します。丸いキノコは、多くのレシピで豆腐やナスの代わりに使用できます。肉は付随する風味を容易に吸収するので、油は控えめに使用する必要があります。パフボールマッシュルームは、トマト、ブロッコリー、ビート、ルタバガ、大根、カブ、パルメザンチーズ、ニンニク、鶏肉、ホタテ、カニ肉、マグロとよく合います。それらはよく保存されないので、収穫後すぐに使用する必要があります。また、プラスチックのシート間で冷凍して、長期間使用するために保管することもできます。
民族/文化情報
パフボールマッシュルームには何兆もの胞子が含まれており、子実体にひびが入ったり、破壊されたりすると、空気中に放出されます。これらの胞子は、出血を止め、感染を防ぐための凝固剤として、米国のネイティブアメリカンによって伝統的に使用されていました。乾燥した胞子は、ヒトと動物の両方の凝固剤として使用されました。
地理/歴史
パフボールはイギリスと北アメリカに自生し、古くから成長してきました。今日、それらは野生および英国、カナダのファーマーズマーケットで入手可能であり、湾岸と深南部を除く米国の多くの地域で見つけることができます。
レシピのアイデア
パフボールマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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