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説明/味
ルバーブは、ルバーブ植物の食用の茎の部分です。茎の長さは平均20〜40センチで、色は淡いピンクからルビーレッド、さらには黄色や緑の色合いまであります。ルバーブの見た目と食感はセロリに匹敵しますが、風味は酸味と渋味があるため、風味をより美味しくするために砂糖で調理することがよくあります。根と葉は有毒であり、安全な料理の使用がないため、ルバーブ植物の茎だけが食用になります。これは、多くの植物に見られる高濃度のシュウ酸、有機毒および腐食性物質によると言われていますが、ルバーブの葉にはかなりの量が含まれています。ルバーブは伝統的に2つの方法で栽培されています:畑または温室栽培。野外で栽培されたルバーブは通常、暗赤色の茎と緑の葉を持っていますが、温室ルバーブは黄色の葉を持つピンクまたは薄赤色の茎を生成します。
季節/可用性
ルバーブは春から夏、初秋にご利用いただけます。
現在の事実
ルバーブは科学的にはダイオウと呼ばれ、ソバ科の一員です。ルバーブは植物学的には野菜ですが、パイやジャム用の砂糖で調理されることが最も多いため、果物と見なされ、パイプラントと呼ばれています。ルバーブは、1940年代にニューヨーク州裁判所によって課税目的の果物として分類され、輸入されたルバーブがより少ない義務を支払うことを可能にしました。ルバーブには100種類以上の種類があり、そのほとんどは雑種で、色、味、収量、収穫時期、薬効がさまざまです。
栄養価
ルバーブは炭水化物が少なく、ビタミンC、ビタミンB群、繊維、カルシウム、カリウムが多く、新陳代謝を促進し、体重減少を助けると言われています。また、骨の健康に有益なかなりの量のビタミンKを提供し、脳の神経損傷を制限する可能性があるため、アルツハイマー病の治療に関連しています。
アプリケーション
ルバーブは調理された用途で使用され、野菜として調製される場合もありますが、パイ、コブラー、ジャムなどの甘いレシピでよく取り上げられ、一般的にイチゴとペアになります。セロリのようにルバーブをスライスし、砂糖を入れてチャツネに調理するか、リンゴやイチゴ、砂糖、スパイスを入れて、パイまたはカリカリに焼きます。調理して甘くしたルバーブは、オレンジの皮と組み合わせて、柔らかくしたバターに混ぜてスプレッドを作ることもできます。ルバーブは、スープ、シチュー、またはその他のおいしい料理に使用でき、その自然な酸味が他の濃厚なまたは甘い材料と釣り合います。酢、砂糖、塩でルバーブのスライスをすばやく漬け込み、山羊のチーズとホワイトアスパラガスのサラダと組み合わせてみてください。ゲーム、ウズラ、アヒルなどの風味の強い肉は、ルバーブの酸味によく合い、ルバーブのピューレやジャムと一緒に出すことができます。ルバーブは包装して冷蔵庫で最大1週間保管するか、カットして最大1年間冷凍する必要があります。
民族/文化情報
ルバーブは紀元前2700年以来、貿易や医療目的で中国文化に使用されてきました。梁王朝の蕭衍皇帝は、ルバーブを使って熱を治したと言われています。 1815年、チェルシー薬草園で、ルバーブを「強制」したり、暗所に置いたりすると、植物が急速に伸びた葉や茎を生成し、葉緑素の生成を抑制して、より甘い茎を生成することが不注意に発見されました。
地理/歴史
技術的には野菜ですが、1947年、ニューヨーク州バッファローの米国税関裁判所は、ルバーブが甘い用途で最も一般的に使用されているため、果物であると判断しました。この費用効果の高い行為により、輸入されたルバーブは野菜である場合よりも少ない義務を支払うことができました。ルバーブは1778年にヨーロッパで最初に食用植物として使用され、1790年から1800年の間にメイン州の米国で最初に栽培されたと記録されています。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
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ギルドホテル | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-373-3184 |
レアタグレン | ラデラランチCA | 949-545-2250 |
You&Yours Distilling Co. | カリフォルニア州サンディエゴ | 214-693-6619 |
ポートサイドピア(ブリガンティン) | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-268-1030 |
ベローズ | サンマルコスCA | 619-395-6325 |
レシピのアイデア
ルバーブを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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