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説明/味
先祖伝来のニンニクは、紙のように薄い皮から個別に分離できるいくつかのクローブで構成されており、品種に応じて白と紫の色合いになります。ニンニクの各クローブも独自のラッパーに包まれており、品種によっては多層になっていることがよくあります。種類に関係なく、これは新鮮さの兆候であるため、しなやかでしっかりした球根と根がそのまま残っているニンニクを選択するのが最善です。 「臭いバラ」と呼ばれることもあるニンニク全体は、非常にマイルドなネギの香りがします。クローブを粉砕または圧搾すると、酵素化合物が放出され、アリシンと呼ばれる硫黄ベースの分子が生成されます。アリシンは、ニンニクにその有名な刺激的な香りと風味を与える役割を果たします。
季節/可用性
先祖伝来のニンニクは春から秋にかけて入手可能です。
現在の事実
植物学的にはAlliumSativumとして知られているニンニクは、チャイブ、エシャロット、タマネギとともにユリ科の一員です。栽培植物の中で、最大のゲノムの1つを持っていることが知られています。ニンニクは何百もの品種に捧げられた一般名であり、ハードネックタイプまたはソフトネックタイプに分類できます。ソフトネックの品種は、成長が容易で、成長条件にあまりこだわらず、ボルト締めが遅く、一般に球根あたりのクローブが多くなるため、最も一般的です。彼らは人々が単にニンニクとして知っているスーパーマーケットの品種です。ハードネックニンニクは一般的にその成長条件に非常にこだわり、一度収穫されると、ソフトネックニンニクでは珍しい非常に短い貯蔵寿命を持っています。スーパーマーケットで見つかる一般的な白にんにくの約98％は、カリフォルニアアーリーとカリフォルニアレイトの2種類のうちの1つです。
