説明/味
野生のクレソンは、新鮮な流水の体の中で成長します。その葉は水面に群生して浮かんでおり、とげのある白い根がそれを下に固定しています。濃い緑色の葉は、中央の中肋に沿って小さな楕円形の小葉に深く突き刺さっています。小さな白い茎の花も食用です。花も緑も、わさびを思わせるすっきりとした胡椒の香りがします。柔らかい葉だけを収穫し、繁殖し続けるタフな苦い根を避けます。クレソンを採餌するときは、潜在的に有害な微生物のため、きれいな水源からのものであることを確認してください。
季節/可用性
野生のクレソンは、温暖な気候で一年中採餌される可能性があります。
現在の事実
野生のクレソンは、植物学的にはNasturtiumofficinaleとして知られている草本の多年生植物です。マスタードファミリーの一員として、コールラビ、カブ、大根、ブロッコリーの独特のペッパーバイトを共有しています。その名前、ナスタチウムは、ラテン語で「鼻のねじれ」を意味し、そのコショウのような香りを指します。野生のクレソンは、従来のいとこに似ていますが、苦味が少なく、より強い風味があります。クレソンは現在、イソチオシアネートと呼ばれるガンと戦う化合物について研究されています。この物質はアブラナ科の野菜に自然に存在し、肺腫瘍の成長を妨げる可能性があることがテストで示されています。
栄養価
野生のクレソンは、ビタミンA、B、C、E、Kが豊富に含まれています。カルシウム、ベータカロチン、カリウム、鉄、タンパク質が豊富です。痛風、鼻づまり、体液貯留の治療に使用される天然の利尿剤および去痰剤です。
アプリケーション
野生のクレソンは、安全な水源から採餌すると生で食べることができます。フルーツのサラダにシャープなペッパーのような香りを加え、ビーフサンドイッチの定番です。クレソンを炒めると、醤油、ケッパー、アンチョビなどの塩辛い材料を引き立てる甘い土の風味が生まれます。
地理/歴史
野生のクレソンはヨーロッパとアジアの一部に自生しています。それは移民と共にアメリカにやって来て、すぐにすべての州に広がりました。今日では、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、ヨーロッパ、アジア、南北アメリカで見られます。野生のクレソンは、わずかなアルカリ性の水生環境で成長します。それは砂利の多いベッドのある冷たい水の流れ、泉、川で繁栄します。
レシピのアイデア
採餌された野生のクレソンを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| アレクサンドラのキッチン | ゆで卵、ケッパー、クレソンのカンパネール |
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