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説明/味
マイクロクレスウォーターは小さくて繊細な緑色で、平均して直径1〜2センチメートルで、細い茎に取り付けられた1つまたは2つの円形の葉で構成されています。明るい緑の葉は薄く、滑らかで、幅が広く、平らで、均一な湾曲したエッジがあります。葉はまた、丈夫でありながら柔軟な緑の茎に接続されており、緑のサクサクしたジューシーで柔らかい一貫性に貢献しています。マイクロクレスウォーターは、シャープでコショウのような味わいで、ほのかなほろ苦い香りがします。消費されると、西洋わさびに見られる刺激的なノートと同様に、ピリッとしたフレーバーがすぐに口蓋に降りてきますが、大胆な味わいはすぐに消え、クリーンな野菜のフレーバーと軽い柑橘系のようなアンダートーンが混ざり合います。
季節/可用性
マイクロクレスウォーターは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
Micro Cress Waterは、カリフォルニア州サンディエゴのFresh OriginsFarmによって栽培された一連の特殊なマイクログリーンの一部である若い食用の苗木で構成されています。繊細でさわやかなグリーンは、アブラナ科またはマスタード科に属する人気のある成熟したハーブクレソンを現代風にアレンジしたものです。 Micro Cress Waterは、Fresh Origins Farmによって栽培されており、辛味のあるコショウのような風味を含むユニークな食用の付け合わせをシェフに提供しています。グリーンは通常、播種後1〜2週間で収穫され、シェフはおいしい料理、特にシーフードのアクセントとしてグリーンを使用します。マイクロクレスウォーターは、視覚的なインパクトを大きくするために準備全体に振りかけることができます。または、個々の葉を皿に戦略的に配置して、より繊細で芸術的な性質を呼び起こすことができます。マイクログリーンとして機能することに加えて、マイクロクレスウォーターは、マイクログリーンの少し大きく、より成熟したバージョンであるプチ®クレソンとしても提供されます。
栄養価
マイクロクレスウォーターは、骨と鉄を強化して血流内に酸素を運ぶタンパク質を生成するためのカルシウムの優れた供給源です。グリーンには、炎症を軽減し、少量のビタミンK、カリウム、葉酸、ビタミンEを提供する抗酸化物質であるビタミンAとCも含まれています。ビタミンとミネラルは主に葉の中にあり、茎にはないことに注意してください。マイクログリーンの。成長条件も栄養価に大きく影響し、Fresh Originsは、健康的で最適な緑にとって理想的な気候である自然環境でマイクログリーンを栽培します。
アプリケーション
マイクロクレスウォーターは、香ばしい調製品の食用ガーニッシュとして最適です。柔らかくてさわやかなグリーンは、新鮮に摂取すると、しおれを防ぐためにアプリケーションの最後に追加されます。コショウのようなマイクログリーンは、サラダに組み込んだり、シーフードの付け合わせとして使用したり、サンドイッチに重ねて鋭く噛んだりすることができます。マイクロクレスウォーターは、スープの上に浮かべたり、ペストなどのソースにブレンドしたり、パスタに混ぜたり、ローストした肉の上に添えたりすることもできます。マイクロクレスウォーターの微妙に苦い草のようなノートは、アジア料理とラテン料理のさまざまな料理を補完し、グリーンはミント、レモングラス、バジルなどの他のハーブとうまく調和します。マイクロクレスウォーターは、独特のフレーバーツイストとして黒コショウの代わりに使用することもできます。マイクロクレスウォーターは、オヒョウ、ホタテ、シーバス、カニ、エビ、サーモンなどのシーフード、鶏肉、牛肉、生ハム、アヒルなどの肉、モッツァレラチーズ、フェタチーズ、パルメザンチーズ、ヤギ、スカッシュ、ダークなどのチーズとよく合います。葉物野菜。マイクロクレスウォーターは通常、密閉容器に入れて冷蔵庫に5〜7日間保管します。
民族/文化情報
マイクロクレスウォーターは、クレソンの若いバージョンであり、料理の用途で使用される食用クレスの最も人気のある品種の1つです。歴史を通して、刺激的なハーブはビクトリア朝のヨーロッパ内のすべての社会階級で広く使用され、グリーンが食用の付け合わせ、サラダ、サンドイッチやスープの材料として使用されたイギリスの上流階級の間で特に愛されていました。クレソンは、イギリスの有名なハイティー用の卵サンドイッチにも重ねられました。これは、一口サイズのサンドイッチ、ケーキ、トースト、お茶で満たされた伝統的な午後の集まりでした。ハイティーは1800年代半ばにランチとディナーの間のスナックとして最初に作成され、スナックの人気が高まるにつれて、すぐに人気のある懇親会に変わりました。午後の集まりは、食事中に高いスツールに立ったり座ったりするという伝統からその名前が付けられました。ハイティーは現代でも実践されており、米国のレストランや家庭にも拡大しています。シェフは、ハイティーサンドイッチの成熟したクレソンの柔らかくモダンな代替品としてマイクロクレスウォーターを使用します。また、小さなグリーンは、他の一口サイズの食品よりも美的に心地よい飾りです。
地理/歴史
Micro Cress Waterは、カリフォルニア州サンディエゴのフレッシュオリジンズファームで開発されました。これは、1990年代半ば以来、自然に育てられたマイクログリーンのアメリカの大手生産者です。 Fresh Originsは、南カリフォルニアの温暖な気候を一年中使用して、堅牢で健康的で風味豊かなマイクログリーンを20年以上生産してきました。農場はシェフと緊密に協力して、独特の風味を持つ革新的な品種を生み出しています。フレッシュオリジンズはまた、最高レベルの第三者監査食品安全プログラムを持っており、生産における透明性と誠実さを促進するために科学に基づく食品安全慣行に従うカリフォルニアリーフィーグリーンマーケティング協定の認定メンバーです。今日、Micro Cress Waterは、Specialty Produceを含む、米国全土のFresh Originsの厳選された流通パートナーを通じて見つけることができ、カナダのパートナーを通じても見つけることができます。
レシピのアイデア
マイクロクレスウォーターを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| スズとタイム | クレソンペスト | |
| グレートアイランドからの眺め | クレソンとヘーゼルナッツのワイルドライスボウル | |
| スプルースは食べる | クレソンエッグサラダティーサンドイッチ | |
| さびたおたま | ビートクレソンタルト | |
| クックモルフォシス | マイクロクレソンステーキピザ | |
| 単にレシピ | クレソンスープ |
