説明/味
Aji Amarilloチリペッパーは、細長い、わずかに湾曲した、またはまっすぐで、長さは平均12〜15センチメートルで、長方形の形で先細になっています。光沢のある厚い肌は、熟すと緑色から濃いオレンジ色に変化し、表面全体にいくつかの波紋と浅いくぼみがあり、一般的に滑らかです。皮膚の下では、肉はオレンジ色で、パリパリしていて、水性で、多孔質の膜と丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。 Aji Amarilloチリペッパーは、独特のレーズンのような香りと、中程度から熱いレベルのスパイスが混ざった明るくフルーティーな風味を持っています。
季節/可用性
AjiAmarilloチリペッパーは秋に発売されます。
現在の事実
Aji Amarilloチリペッパーは、植物学的にはCapsicum baccatumに分類されます。これは、Capsicum属の中で最も希少な家畜化された種の1つと考えられています。 AjiEscabecheとしても知られるAjiAmarilloチリペッパーは、スペイン語から「黄ピーマン」を意味し、スコヴィルスケールで30,000〜50,000SHUの範囲のセミホットな品種です。南米原産のAjiAmarilloチリペッパーは、ペルーで高く評価されており、国の美食を定義するのに役立ち、「ペルー料理のDNA」と呼ばれています。適度な熱とフルーティーな風味のために新鮮に利用されているAjoAmarilloチリペッパーは、ペルーの日常の料理、特にソース、スープ、シチューに広く使用されています。
栄養価
Aji Amarilloチリペッパーは、免疫システムを高めるのに役立つ抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源であり、カリウムと銅も含まれています。
アプリケーション
Aji Amarilloチリペッパーは、ロースト、煮る、茹でる、グリルする、詰めるなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。生の場合、ピーマンはみじん切りにしてサルサに加えたり、スライスしてサラダに入れたり、ホットソースやペーストにブレンドしたりすることができます。ピーマンは、揚げる、チーズ、米、肉を詰める、スライスしてスープやシチューに混ぜるなどの調理用途にも利用できます。唐辛子を調理すると、皮が黄金色に変わり、多くの専門家は、この調理された色が唐辛子の最初の名前の由来であると信じています。 Aji Amarilloチリペッパーは、乾燥させて主に米に振りかけることもできますが、缶詰にして長期間使用することもできます。 Aji Amarilloチリペッパーは、魚、鶏肉、牛肉、豚肉、豆、ジャガイモ、米、山羊チーズ、マンゴーなどの肉とよく合います。ピーマンは、丸ごと保存し、冷蔵庫で洗わない場合、1〜2週間保存されます。
民族/文化情報
ペルーでは、Aji Amarilloチリペッパーがかつてインカ人によって香料の供給源として使用されていました。これらのペッパーは、現代のペルーの日常の料理で最も人気のある品種の1つであり続けています。 Aji Amarilloチリペッパーは、ペルーの料理の「聖なる三位一体」に含まれる赤玉ねぎとニンニクとともに、3つの材料の1つです。チキンとマッシュポテトを重ねたカウサレレナ、セビチェの香料、パパアラワンカイナのスパイシーなチーズソースに混ぜるなど、多くの郷土料理のベースとして使用されているアジアマリロチリペッパーは、非常に用途が広いです。スパイスの効いた料理に複雑でフルーティーな味わいを加えると信じられています。 Aji Amarilloチリペッパーはペーストにも使用され、トマトペーストやクレマなどのより厚い材料と混合されることもあり、テーブルサイドの調味料として使用されます。
地理/歴史
Aji Amarilloチリペッパーは南アメリカと中央アメリカに自生し、何千年もの間栽培されてきました。紀元前2500年にペルーで最初に栽培されたと考えられていたコショウは、交易路や探検家を通じて世界の特定の地域に広まるまで、主に中南米に限定されていました。今日、Aji Amarilloチリペッパーは、中央アメリカと南アメリカの地元の市場、および米国南西部、ハワイ、オーストラリア、およびアジアの地域の専門食料品店で見つけることができます。それらはまた家の庭の使用のための主要な種のカタログでオンラインで見つけることができます。
レシピのアイデア
Aji Amarillo ChilePepperを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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