説明/味
緑のチコリーは、コス（ロメイン）レタスの頭に非常によく似ており、チコリーの苦味と風味がすべて備わっています。暗い長方形の緑色の外側の葉を引き離すと、密集した葉の薄緑色からほぼ黄白色の中心が現れます。緑のチコリーは、チコリーの中で最もマイルドな品種です。ほのかな苦味とサクサクとした歯ごたえのある甘みのある味わいです。グリーンチコリーを調理すると、その苦味がさらにまろやかになります。
季節/可用性
緑のチコリーは秋から冬にかけて利用できます。
現在の事実
コンポジットまたはキク科のメンバーであるグリーンチコリーは、フランス語ではシュガーローフチコリまたはペインドスクレ、イタリア語ではブランディミラノとしてより一般的に知られています。植物学的にはCichoriumintybusの一部であるグリーンチコリーは、一年生として最も頻繁に栽培されるチコリの多年生の見出し品種です。今日イタリアで最も一般的に栽培されているチコリーの品種は、チコリーヴェルデセルヴァティコとチコリーヴェルデパンディズッケロです。
アプリケーション
緑のチコリーは、サラダなどの新鮮な用途で、または食用のカップやラップとして使用できます。また、調理済みの調理器具に耐えるのに十分な頑丈さもあります。グリル、焼き、ロースト、ソテー、ポーチ、または煮てスープ、シチュー、リゾットにすることができます。その丈夫さは、焼き肉用の野菜のベッドの一部として理想的です。緑のチコリーの微妙な苦味は、柑橘類、梨、クリームベースのドレッシング、オリーブオイル、バルサミコ酢、豚肉、アンチョビ、ニンニク、ポレンタ、丈夫なチーズなどの脂肪、塩味、タルトの成分を引き立てます。保管するには、プラスチックで冷蔵保存し、2〜3週間以内に使用してください。
民族/文化情報
シュガーローフという名前は、グリーンチコリーの細長い形にちなんでいます。これは、19世紀後半にグラニュー糖と立方糖が発明されるまで砂糖が売られていた、「シュガーローフ」と呼ばれる円錐形の砂糖に似ています。
地理/歴史
多くの種類のチコリと同様に、グリーンチコリーはイタリアのヴェネト地方に自生しています。ミラノの料理によく見られ、フランスの春に使われます。ボリュームたっぷりのグリーンは涼しい時期に最もよく育ち、その本当の味はより過酷で涼しい条件で伝わります。緑のチコリーは雪の下で育つことさえ知られています。非強制タイプのチコリグリーンチコリーは自己ブランチングであり、マイルドな風味と淡い色合いの葉の心臓を生成するために2回目の成長期間を必要としません。この種類のチコリーは、地元のファーマーズマーケットやCSAボックスでますます見られますが、米国では人気がなく、広く栽培されていません。
レシピのアイデア
グリーンチコリーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| アンのオッズと終わり | 緑のチコリーとほうれん草のサラダ、マッシュルームとヒマワリの種 | |
| マディソンディナークラブ | 焼き芋チコリーとサツマイモ |
