説明/味
サンフェリーペチリペッパーは円錐形の鞘で、長さは平均7〜10センチ、直径は2〜4センチで、肩幅が広く、茎以外の端に向かって先細になっています。皮膚は滑らかで、ワックス状で、わずかにしわやしわがあり、成熟すると緑色から暗赤色に熟します。表面の下では、肉は薄く、くっきりと淡い赤で、膜と小さくて丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包んでいます。サンフェリーペチリペッパーは、マイルドで素朴な味わいで、適度に辛いレベルのスパイスが含まれています。
季節/可用性
サンフェリーペチリペッパーは、夏の終わりから秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
サンフェリペチリペッパーは、植物学的にはトウガラシに分類され、ナス科またはナス科に属する先祖伝来の品種です。ニューメキシコ州のサンフェリペプエブロ原産のサンフェリペチリペッパーは、100年以上にわたって1つの地理的および気候的地域に適応してきたため、「ネイティブチリ」または「ニューメキシコランドレースチリ」と見なされています。この間、最高の味と最も丈夫な植物からの種子が保存され、世代から世代へと受け継がれました。サンフェリーペチリペッパーは適度に熱く、スコヴィル値の平均は15,000 SHUで、サルサ、ホットソース、およびタコス、シチュー、パン、タマーレなどのさまざまな調理用途での使用に適しています。
栄養価
サンフェリーペチリペッパーは、ビタミンAとCの優れた供給源であり、ビタミンK、食物繊維、葉酸の優れた供給源であり、カリウム、マンガン、銅、鉄、マグネシウムが含まれています。唐辛子にはカプサイシンも含まれています。カプサイシンは、唐辛子にスパイスの感覚を与え、抗炎症作用と抗酸化作用を提供する化合物です。
アプリケーション
サンフェリーペチリペッパーは、ロースト、フライ、ソテーなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。新鮮な唐辛子は、サルサ、セビチェに追加するか、スライスしてサンドイッチ、タコス、またはブリトーに重ねることができます。また、ローストしてディップ、マカロニアンドチーズ、卵、ジャガイモにさいの目に切ったり、コーンブレッドやスコーンに焼いたりすることもできます。ニューメキシコ州では、サンフェリペチリペッパーが緑と赤の状態でチリソースを作るために広く使用されています。これらのソースは、エンチラーダ、パスタ、ブリトー、卵、または焼き肉に使用される日常のテーブル調味料と見なされます。彼らはまた、一般的に米、チーズ、肉を詰めたり、シチューに入れたり、タマーレやレレノに調理したりします。調理済みの調製品に加えて、ピーマンは缶詰にするか、乾燥させて、最長1年間保存することができます。サンフェリペチリペッパーは、牛肉、豚肉、魚、鶏肉、トウモロコシ、シラントロ、オレガノ、米、豆、ライム、アボカドなどの肉や、モントレージャック、ヤギ、コティヤ、ケソフレスコなどのチーズとよく合います。新鮮なピーマンは、冷蔵庫で紙やビニール袋に入れて丸ごと洗わずに保管すると、最長1週間保存できます。
民族/文化情報
サンフェリーペチリペッパーは、ニューメキシコ州の19のプエブロインディアン部族の1つにちなんで名付けられました。もともとカティシュティアと名付けられたこの部族は、ニューメキシコ州アルバカーキのすぐ北にあるリオグランデ川沿いにあり、守護聖人にちなんでスペイン人によって1958年にサンフェリペに改名されました。サンフェリペプエブロは、より保守的なプエブロの1つと見なされており、ケレサン語、ダンス、農業慣行など、祖先の遺産、文化的慣習、伝統を積極的に維持しています。サンフェリーペチリペッパーはコミュニティペッパーと見なされており、プエブロの土地で毎年栽培されており、病気、干ばつ、害虫に耐性があります。種子はまた、各シーズンの終わりに熟した赤い果実から保存され、400年以上にわたって伝統的に保存されてきました。部族内では、サンフェリーペチリペッパーは、カボチャ、豆、トウモロコシ、ナッツ、およびトマトやほうれん草などの他の庭の野菜と一緒に出されることがよくあります。それらはまた毎日焼かれる焼きたてのパンに焼かれます。
地理/歴史
サンフェリペチリペッパーは、リオグランデ川沿いの海抜5,200フィートに位置するニューメキシコ州北部のサンフェリペプエブロに自生しています。ピーマンは16世紀にスペイン人が到着して以来栽培されてきたことが知られていますが、一部の専門家は、コロンブス以前の交易路を通じてスペイン人よりずっと前に部族がピーマンを栽培していたと信じています。今日、サンフェリーペのチリペッパーは、その原産地に限定されたままであり、プエブロ以外では珍しいと考えられています。コショウは、小規模な家族経営の農場で栽培された厳選されたオンラインベンダーから入手できます。また、米国南東部の地元のファーマーズマーケットでも販売されています。
