説明/味
紫色のコールラビは中型から大型で、平均して直径7〜10センチの丸い球根状の茎と、茎から直接成長する長い葉物野菜があります。腫れた茎の皮は紫色で、しっかりしていて、厚く、滑らかで、ロゼットの形をした濃い緑色の葉の複数の層で覆われています。皮膚の下では、肉は明るい白から象牙色で、水性で、密度が高く、さわやかで、かすかなキャベツのような香りがします。紫のコールラビはジューシーでカリカリで、ブロッコリー、キャベツ、キュウリを思わせるマイルドでコショウのような甘い味わいです。
季節/可用性
紫のコールラビは一年中利用でき、初秋から春にかけてのピークシーズンがあります。
現在の事実
植物学的にBrassicaoleraceaとして分類される紫色のコールラビは、地上で成長する球根状の茎であり、アブラナ科またはキャベツ科のメンバーです。コールラビという名前は、「キャベツ」を意味するゲルマン語の「コール」と「カブ」を意味する「ラビ」に由来し、大きな野菜が付いているかどうかに関係なく市場で見られます。紫色のコールラビは、技術的には茎であり、緑色のコールラビよりもまれで見つけるのが難しいにもかかわらず、しばしば根と呼ばれます。ファーマーズマーケットで一般的に見られるパープルコールラビは、サクサクした食感と甘い風味で人気があり、生の用途と調理済みの用途の両方で利用されています。
栄養価
紫のコールラビはビタミンCが豊富で、食物繊維とカリウムの両方の優れた供給源です。栄養分が豊富な茎には、リン、マグネシウム、カルシウム、鉄も大量に含まれています。パープルコールラビの皮膚にある紫色の色素は、免疫系の保護と強化に役立つ抗酸化物質であるアントシアニンの存在に由来します。
アプリケーション
紫のコールラビは、揚げ物、蒸し物、ロースト、茹で、ソテーなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。消費する前に、皮の丈夫な外層を剥がすか取り除く必要があります。生の場合は、茎を細かく切って、スロー、サラダ、フリッターにすることができます。茎はスライスしてスープ、シチュー、ロースト、野菜の炒め物に加えることもできます。また、蒸してオムレツ、パスタ料理、リゾット、エンパナーダ、カルゾーネに使用することもできます。パープルコールラビは、蒸したり茹でたりするだけでなく、ホームフライのように焼いたり、蒸し煮したり、ローストしたり、他の野菜や肉を詰めたりすることもできます。葉も食用で、ケールやコラードグリーンと同じように蒸したり炒めたりすることができます。紫のコールラビは、ミント、ディル、ナス、チンゲン菜、マッシュルーム、ニンジン、ジャガイモ、リンゴ、アボカド、ザクロの種子、レンズ豆、ヘーゼルナッツとよく合います。収穫後、緑の葉はすぐに取り除き、湿ったペーパータオルで包み、冷蔵庫のビニール袋に入れて1〜3日間保管する必要があります。球根状の茎は、冷蔵庫のカリカリの引き出しにゆるく保管すると、数週間保持されます。
民族/文化情報
コールラビは「キャベツカブ」として知られており、ハンガリー、ドイツ、フランス北部、イタリア、ロシア、アジアで人気のある野菜です。ハンガリーでは、コールラビは一般的に調理され、カララベレベと呼ばれるスープにピュアされます。また、コールラビは牛ひき肉または豚肉、サワークリーム、卵、マッシュルーム、タマネギ、キビ、またはご飯。ドイツでは、nach hausfrauenartは、コールラビなどの野菜をクリームベースのソースで提供する調理方法です。ヨーロッパのレシピに加えて、コールラビはインド料理で一般的に使用されており、カレー、スープ、シチューのターメリック、クミン、コリアンダー、ガラムマサラなどの伝統的なインドのスパイスとよく合います。
地理/歴史
紫のコールラビは北ヨーロッパ原産で、古くから栽培されてきました。ヨーロッパの植物学者が最初にコールラビについて書いたのは1554年で、16世紀の終わりまでに、この野菜はヨーロッパ全体、南は地中海地域、東はロシアとアジアで人気を博しました。コールラビは、1700年代半ばにアイルランドで最初に大規模に栽培され、その後イギリスで栽培されたと言われています。米国での根の使用の記録は1806年にまでさかのぼります。コールラビは、ファーマーズマーケットや専門食料品店で最も頻繁に見られ、ヨーロッパ、アジア、北米のレストランで調理済みの調理に使用されます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| SpiceBreeze | カリフォルニア州サンディエゴ | 760-350-5555 |
| PFCフィットネスキャンプ | カリフォルニア州カールスバッド | 888-488-8936 |
| 甘いパンとワイン | カリフォルニア州デルマー | 858-832-1518 |
レシピのアイデア
パープルコールラビを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| エリンに我慢 | マスタードシードのコールラビのピクルス | |
| 私に栄養を与える | コールラビレムラード | |
| 愛とレモン | スパイシーなコールラビ麺 | |
| すべてのレシピ | ローストコールラビ | |
| ベルリンとココナッツ | ビーガンウィンターサラダ | |
| ほんの少しのベーコン | 甘くてスパイシーなコールラビアップルスロー | |
| モダンビート | クイックパープルコールラビピクルス | |
| 五つの賢者の花 | コールラビウォームディップ |
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