パープルコーン

Purple Corn





説明/味


紫色のトウモロコシは、一般的なトウモロコシと外観が非常に似た形と形をしており、殻の層でしっかりと包まれた多数の食用穀粒を含む長い穂軸で構成されています。その殻がライムグリーンとダークパープルの色の組み合わせを示しているという点でユニークです。その穀粒も、​​特定の品種に応じて、白と紫の組み合わせ、または完全に紫にすることができます。しっとりとした穀粒は砂糖と水を含み、スイートコーンの風味と柔らかくてさわやかな食感を提供します。

季節/可用性


フレッシュパープルコーンは夏季にご利用いただけます。

現在の事実


紫色のトウモロコシは、従来の黄色と白のトウモロコシとともに、Zeamaysの一部として植物学的に知られています。トウモロコシモラドとしても知られ、料理の世界では鮮やかな紫色で愛されており、新鮮なトウモロコシの形だけでなく、自然な紫色の着色特性のために搾乳またはピューレとして使用されています。近年、パープルコーンは、その消費が糖尿病、肥満、炎症、細胞の健康に及ぼす影響を調査する多くの医学研究の焦点となっています。これまでの研究は印象的な結果をもたらし、パープルコーンパウダーや液体抽出物の形で濃縮されたサプリメントだけでなく、新鮮で機能的な食品が急速に求められるようになっています。

栄養価


パープルコーンは、植物栄養素、フェノール酸、フラボノイドを提供します。それは抗炎症特性を示すことが示されており、肥満を防ぐのを助けるその能力について研究されています。濃い青、赤、紫の色合いの農産物は、アントシアニンとして知られる水溶性色素から色を付けます。これらのアントシアニンは体内で抗酸化物質として作用し、紫のトウモロコシは果物や野菜に見られる最高のアントシアニンレベルの1つを提供します。パープルコーンは、アントシアニンC3Gまたはシアニジン-3-グルコシドに最も豊富に含まれています。シアニジン-3-グルコシドは、自然界に見られる最も一般的なアントシアニンであり、その優れた抗酸化能力について研究されています。

アプリケーション


パープルコーンは、従来のコーンを必要とする多くの用途で使用できます。サラダ、トスターダ、ソテー、または単に軸付きとうもろこしなどの紫色の色合いを際立たせる独特の着色準備の結果として理想的です。ジュースと刻んだ穀粒の両方を使用して、甘くておいしい焼き菓子を作ることができます。乾燥させて挽いた紫色のトウモロコシは、新鮮なトルティーヤやチップスの準備に使用できます。紫色のトウモロコシの穀粒を搾り出し、穂軸を搾乳して栄養飲料を作ったり、調製品に自然な紫色を加えたりすることができます。パープルコーンは冷蔵保存する必要があります。理想的には、使用する準備ができるまで殻をつけたままにしておきます。新鮮な調製品の場合、パープルコーンは、熟成が進む前に使用する必要があります。コーンは熟成すると、水分が少なくなると、タフになり、サクサクした食感が失われる可能性があります。

民族/文化情報


パープルコーンは、伝統的にアンデスのペルーの人々によって食品や飲料の天然着色料として使用されていました。彼らはまた、トウモロコシを使用して、紫色のトウモロコシ、パイナップル、およびさまざまなスパイスを含み、新鮮なものと発酵したアルコールの形の両方で調製されたチチャモラーダとして知られる飲料を作りました。今日でも、チチャモラーダのアルコールとノンアルコールの両方の形態が、ペルー中のバー、レストラン、露天商のカートで人気のある飲料として、そして市場でボトル入りの形で販売されているのを見つけることができます。パープルコーンは、今日ペルーでも人気の屋台の食べ物、乾いたトウモロコシ、ペルーのデザート、マザモラモラダを作るために使用されています。

地理/歴史


紫のトウモロコシは紀元前3000年から2500年のインカ帝国の時代にまでさかのぼります。それは中央ペルーの中高度地域で始まり、その後ペルーの海岸に広がり、最終的には高高度のアンデス地域に広がりました。パープルコーンは、インカ帝国時代から16世紀にスペイン人が到着するまで、そして今日に至るまで、天然染料や飲料の製造に使用されてきました。歴史的には主にペルーで栽培されてきましたが、近年ではスペイン、ヨーロッパ、アメリカでも普及し始めています。インターネットでパープルコーンを栽培するための種子を購入するか、パープルコーンの穀粒の栽培に興味がない人のためにオンラインで購入することもできます。



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