説明/味
畑にんにくは房状に成長し、先のとがった細長い青緑色の葉を作ります。中空の葉は幅が2〜3ミリメートルと薄く、30センチメートルから1メートルの高さまで成長します。葉は芳香があり、玉ねぎの強い香りを放ちます。それらは、直径約1〜2センチメートルの小さくて明るい白い球根から成長し、小さな細根を持ち、球根を生成します。にんにくの風味が強いです。
季節/可用性
フィールドガーリックは春と初夏に利用できます。
現在の事実
フィールドガーリックは野生の多年生植物で、植物学的にはAlliumvinealeに分類されます。多くの場合、芝生や野原、牧草地、ブドウ園に隠されており、ほぼすべての大陸で見られます。多くの場合、フィールドガーリックは刈り取られるまで発見されず、その強い香りによってのみ明らかになります。これは、オーストラリアと米国では一般にクロウガーリック、またはスタッグズガーリックとフォールスガーリックとして知られています。
栄養価
フィールドニンニクには、ビタミンAとC、カリウム、マンガン、カルシウム、セレンが含まれています。植物のにんにくの香りと味の原因となる化合物であるアリシンの供給源です。それは、免疫力を高めるだけでなく、抗菌および抗炎症特性を提供します。
アプリケーション
フィールドニンニクは、多くの用途でネギ、タマネギ、ニンニクのように使用できます。若くて柔らかい葉は、サラダやベイクドポテトのチャイブやネギの代わりに使用されます。ポテトサラダ、マグロまたはチキンサラダ、ドレッシングまたはマリネに刻んだ葉を使用します。油や酢の風味付けに使用してください。球根は、ニンニクを必要とするレシピの代わりに使用されます。刻んだ球根を卵料理、リゾット、スープ、シチュー、またはマリネに追加します。葉と球根は酸洗いして保存することができ、葉は乾燥させて密閉容器に最大6か月間保管します。新鮮なフィールドガーリックを冷蔵庫に入れ、包んで最長1週間保管します。
民族/文化情報
フィールドガーリックはいかに簡単かつ迅速に繁殖できるかにより、いくつかの大陸で侵入種と宣言されています。オーストラリアの一部では、フィールドガーリックの販売が禁止されており、他の地域では、その拡散を制御および防止することを目的とした法律があります。米国では、中西部のいくつかの州で侵入種と見なされています。
地理/歴史
フィールドニンニクは、北アフリカ、中東の一部、およびヨーロッパに自生しています。英国、北米、オーストラリア、ニュージーランドに導入され、すぐに適応し、最終的に帰化した。野生のニンニクの品種は、人工または乱れた環境を好むため、収穫済みの穀物畑や休眠中のブドウ園で栽培されていることがよくあります。それは乾燥した成長地域を好み、湿った土壌から遠く離れた牧草地や畑で繁栄します。野外ニンニクは、野生で、または涼しく温暖な気候のファーマーズマーケットで成長しているのを見つけることができます。それはニューイングランドと米国の中西部で最も一般的です。
