| ブラックシーププロデュース |
説明/味
ピピチャは草のような直立したハーブで、背が高く、しなやかな茎と、長くて細い、芳香のある緑の葉があります。ピピチャは自生し、一部の地域では雑草とさえ見なされています。花芽は成熟した茎の上部で成長しますが、中の種子が成熟するまで開きません。花は紫と白で、その重さでハーブの茎を曲げることができます。ピピチャは独特のフレーバーを持ち、コリアンダーよりも強く、ミントの含みと少し柑橘系のフィニッシュがあります。
季節/可用性
ピピチャは春に、通常はシーズン後半に発売されます。
現在の事実
ピピチャ、またはチェピチェは、メキシコ原産のタラゴンのようなハーブであり、多くのレシピでコリアンダーのように使用されます。植物学的には、PipichaはPorophyllum tagetoidesに分類され、キク科のメンバーです。ピピチャはコリアンダーに似た品質で、より印象的なフレーバープロファイルを持っていると言われています。ピピチャは、他のメキシコのハーブであるパパロと混同されることがよくあります。パパロは、はるかに広い形の葉と異なるフレーバープロファイルを持っています。ピピチャは、シンパパロ、テピチャ、ペピチャ、エスコベータと呼ばれることもあります。
栄養価
ピピチャは食後の口蓋洗浄剤として機能することができます。ハーブには、ビタミンCとB、カルシウムと鉄が含まれています。ピピチャの葉の揮発性オイルに含まれるテルパインは、ベータミルセンとDリモネンなどです。これらの化合物は抗酸化剤として作用し、フリーラジカルや環境毒素からヒト細胞を保護するのに役立ちます。
アプリケーション
Pipichaは新鮮な状態で使用され、多くの場合、調味料または料理の最終的な追加として使用されます。ピピチャを大まかにみじん切りにし、ミックスサラダ、新鮮なサルサ、デビルドエッグに加えます。ピピチャは、タブーリ、ムジャッダラ（ブルガー小麦）、ポテトサラダなどの穀物ベースのサラダとよく合います。ピピチャは、植物の花とブドウの木で作られたズッキーニのスープであるオアハカ料理のソパデギアスで一般的に使用されています。ピピチャは通常、その風味を維持するために、調理プロセスの最後に追加されます。ピピチャは、アロスブランコ（白米）と軽くポーチした白身魚に色と風味を加えることができます。刻んだピピチャを使ったトップエンチラーダとタマーレ、またはトマティーヨサルサに取り入れます。味が強いので少量使用してください。ピピチャを保管するには、ビニール袋で冷蔵し、数日以内に使用してください。ピピチャの優しい性質はそれをより腐りやすくします。
民族/文化情報
ピピチャが生まれた地域の先住民はナワトル語と呼ばれていました。彼らはピピチャを細菌感染の薬草として利用し、体、特に肝臓を解毒しました。メキシコのプエブラ州とオアハカ州の料理は地元のハーブの影響を強く受けており、地元の人々がこの地域を離れてピピチャとそのレシピを持っていくと、その人気が高まります。
地理/歴史
ピピチャは、グアテマラとの国境からそれほど遠くない、メキシコ南部のプエブラ州とオアハカ州に自生しています。ピピチャは、母国のメキシコや一部の中米諸国以外ではあまり見られませんが、地元のメキシコ市場やいくつかのファーマーズマーケットで見られることがあります。
レシピのアイデア
ピピチャを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ワンダーラストキッチン | ポブラノチキンタコスとピピチャ | |
| フードアーツ | 緑のオアハカのほくろ | |
| サンセットパークCSA | ピピチャのグリーンソース |
