説明/味
エトログシトロンは大きな果実で、長さは平均10〜15センチメートルで、楕円形から長方形の形をしており、1つの平らな湾曲した端と先細の尖った端があります。果実は特徴的な厚く、でこぼこした、隆起した皮を持ち、テクスチャーのある光沢のある表面は、レモンとスミレの独特の香りを持つ芳香のある花の香りを放つ油腺で覆われています。エトログの特徴の1つは、茎以外の端から伸びるピタムまたはドライフラワーの柱頭です。この付属のピタムは、宗教的な目的で使用されるエトログの柑橘類に見られる最も重要な特徴の1つです。皮の下には、食用で甘く、わずかに苦い、厚くて白いスポンジ状の髄があり、果物にはほとんど肉がほとんどまたはまったくない髄が含まれています。品種にもよりますが、淡黄色の果肉がある場合は、11〜13のセグメントに分けられ、固く、乾燥し、酸性で、多くのクリーム色の種子を包み込みます。エトログの柚子は、スライスすると松のような柑橘系の香りがし、髄は一般的にマイルドで、フローラル、サワー、スイートの香りがします。
季節/可用性
エトログシトロンは秋から冬にかけて利用できます。
現在の事実
植物学的にCitrusmedicaとして分類されるエトログシトロンは、ミカン科に属する古代のタイプの柑橘類です。異常に隆起した先細りの果物は、聖書の時代から栽培されており、主に伝統的なユダヤ人の儀式のために栽培されています。エトログという名前は、現代ヘブライ語から「柚子」を意味するように翻訳され、地中海、中東、およびアジア全体で見られる多くの異なる栽培品種を包含するために使用される一般的な記述子です。現代では、エトログの柑橘類は珍しいと考えられており、世界中に散発的に植えられた小さな木で育ち、果物は主にユダヤ人の伝統における宗教的象徴のために求められています。
栄養価
エトログシトロンは、免疫システムを強化し、炎症を軽減し、フリーラジカルによる損傷から体を保護する抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。果物には、消化管を調節する繊維、血圧を維持するカリウム、マンガン、亜鉛、鉄、ビタミンB6の量も含まれています。
アプリケーション
エトログ柚子は、調理された用途で香りのよい皮と髄に使用されます。果物の端はスライスして取り除く必要があり、種子と肉も廃棄され、髄と皮だけが残ります。準備ができたら、髄と皮を軽く茹でて苦味を取り除き、砂糖で煮て甘みを出します。調理されたエトログは、ケーキ、クッキー、その他の焼き菓子に組み込むことができます。または、ゆでた部分を甘いおやつとして砂糖漬けにすることもできます。エトログは、マーマレード、ゼリー、ジャムに煮込んだり、柑橘系の花のフレーバーとしてウォッカに注入したりすることもできます。注入に加えて、エトログは単純なシロップに調理され、炭酸水、お茶、または他の飲料に混ぜることができます。エトログは、桃、さくらんぼ、果実、梨などの果物、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピーカンナッツ、バニラ、バジルなどのナッツとよく合います。スライスされていないエトログ全体は、直射日光を避けて涼しく乾燥した場所に保管すると、2〜4週間保管されます。冷蔵庫の中で、果物は3から8週間続きます。
民族/文化情報
エトログ柚子は、仮庵祭りとしても知られるユダヤ人の収穫祭である仮庵祭りの祈りに使用される4種の1つです。エジプトからエルサレムの神殿へのイスラエル人の巡礼を記念して、7日間の秋のお祝いが行われます。エトログは旧約聖書で言及されている「敬虔な木の実」であると信じられており、伝統的に朝の祈りや祝福の際に使用されます。朝の祝福では、片手にエトログ、もう片方の手に柳の枝、ギンバイカの枝、椰子の枝を持ち、両手を振り回して団結を象徴します。ユダヤ人の伝統に使用されるエトログ柚子は、接ぎ木されていない木、傷のない果物、果物の端に無傷のピタムまたは花の残骸など、多くの基準を満たさなければなりません。一部のエトログシトロンは100ドル以上で販売されており、果物が朝の祈りで使用された後、繊細な繊維で包まれ、保管のために銀の装飾用の箱に保管されます。
地理/歴史
エトログはインド原産であると信じられており、幼い頃にイスラエルに広まりました。古代の果物は最初に栽培された柑橘類であると考えられており、聖書の時代に広く普及していました。エトログは古代エジプトでミイラを防腐処理するために使用され、考古学的発掘により、エルサレムとイスラエルの周辺地域でエトログを描いた種子、アートワーク、コインが見つかりました。時が経つにつれて、ユダヤ人コミュニティが他の地域に定住し始めたため、エトログは地中海全体に広がりました。今日、エトログは主にイスラエル、インド、ギリシャ、イタリア、スペイン、モロッコで栽培されています。柚子はまた、地元の販売と輸出のために中央カリフォルニアのいくつかの農場で生産されています。
レシピのアイデア
エトログシトロンを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 別珍ラビ | エトログシトロンマーマレード | |
| ヴェネツィアでの夕食 | エトログまたはレモンのリゾット | |
| キッチンテスト済み | エトログソルトとエトログドロップキャンディークッキー | |
| コッシャーの喜び | エトログケーキ | |
| デビッド・レボビッツ | 艶をかけられた柚子 | |
| パーブできませんでした | エトログリキュール | |
| アメリカユダヤ教歴史協会 | エトログ（柚子）クッキー | |
| ダービーパイではない | エトログマーマレード |
最近共有
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