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説明/味
マッシュレタスは小から中サイズで、長さ15センチまで成長する繊細で細長い葉があります。鮮やかな緑の葉は薄く、しなやかで滑らかで、棘状の形をしており、6〜8枚の葉のゆるいロゼットパターンで成長します。葉の端は通常、半歯の縁で丸みを帯びており、突出した葉脈が表面全体に広がっています。茎も緑色で、かみそりが細く、柔らかいです。マッシュレタスは柔らかく、ビロードのようで、サクサクしていて、マイルドでハーブのようなナッツのような味がします。
季節/可用性
マッシュレタスは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にバレリアネラロクスタとして分類されるマッシュレタスは、スイカズラ科の一年生植物です。マッシュには200種類以上の品種があり、それぞれ味、品質、適応性が異なります。ヴィット、コーンサラダ、フィールドレタス、ラムズレタスとも呼ばれます。ラムの舌と葉の形が似ていることからこの名前が付けられました。マッシュレタスは地面に対して非常に低く成長し、個々の繊細な茎でつながっています。マッシュレタスはその脆弱性から、各葉を正確に収穫する必要があるため、グルメグリーンの分類を獲得しました。これにより、生産量が減少し、コストが増加します。マッシュレタスはヨーロッパで非常に人気があり、ビロードのような柔らかな食感とマイルドな風味で人気があります。
栄養価
マッシュレタスには、ビタミンA、B6、C、鉄、銅、葉酸、カリウムが含まれています。
アプリケーション
マッシュレタスは、その柔らかい性質が調理された用途での高熱に耐えることができないため、生の用途に最適です。葉がドレッシングや油をしっかりと保持するので、プチサラダに使用することも、前菜プレートや最初のコースの装身具として使用することもできます。葉は、調理された肉や野菜料理のベッドや付け合わせとして新鮮な状態で提供することもできます。葉は通常調理されませんが、ヨーロッパ諸国ではしばしば軽いソースで煮込まれます。マッシュレタスは、クルミ、アンチョビ、焼き魚、ハードボイルドエッグ、ベーコン、家禽、森のキノコ、赤または黄色のピーマン、アスパラガス、ランプ、アボカド、ベリー、核果、グレープフルーツ、ブラッドオレンジ、キンカン、新じゃがいも、フェンネルとよく合います葉、ネギ、ピーマン、スケープ、レモングラス、パセリ、ミント、アルグラ。新鮮な葉が一番良いので、すぐに使用することをお勧めしますが、冷蔵庫のクリスパードロワーに保管すると2〜3日保存されます。
民族/文化情報
マッシュは、消費のために栽培および栽培される前は、かつてヨーロッパでは雑草と見なされていました。フランスの農家は、トウモロコシ、小麦、ライ麦畑で発見され、雑草に気づき始め、それが食用であることを発見し、17世紀にレタスとして栽培し始めました。今日、マッシュはフランスで人気のあるグリーンで、伝統的にクルミまたはヘーゼルナッツオイルを使ったシンプルなビネグレットソースに身を包み、ローストビート、ゆで卵、ルッコラやエンダイブなどの他のグリーンを添えています。育てやすく、柔らかくやわらかい食感の甘い味わいで、家庭菜園にも人気のレタスです。
地理/歴史
マッシュレタスはフランス原産で、古くから自生しています。 17世紀にドゥセットという名前で栽培されたマッシュレタスは、その後、農業の革新者であり栽培者でもあるトッドクーンズによって、フランスからアメリカの商業市場に紹介されました。トッドクーンズは、ユニバーサルバッグミックスグリーンの発売を担当しました。マッシュは20世紀後半に市場で人気のある野菜の中でも商業施設を設立し、今日ではヨーロッパ、アジア、北アフリカ、北アメリカのファーマーズマーケットや専門食料品店で見つけることができます。
レシピのアイデア
マッシュを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| チョコレートとズッキーニ | チキンマッシュスープ | |
| ベルリンとココナッツ | ココナッツベーコンとビーガンBLTサンドイッチ | |
| 空腹の食品薬局 | ローストビート、ダンジュー梨、マッシュサラダ | |
| フードネットワーク | マッシュとハーブのパワーサラダ | |
| メラニークック | マッシュレタス（ラムのレタス）とアボカドのサラダ |
