山宇土情報、レシピ、事実

説明/味

山宇土植物は木ではありませんが、高さ9フィートまで成長する可能性があります。その食用の芽は長く、幅は約1インチです。山宇土の芽の外側は、使用前に剥がす必要のある緑から白の皮と剛毛の丈夫な層で覆われています。中身は柔らかく白く、さわやかな食感とレモンのニュアンスのあるセロリやフェンネルに似た独特の風味があります。

季節/可用性

温室栽培の山宇土は晩秋から春にかけてご利用いただけます。ワイルドヤマウドは春から初夏にかけてご利用いただけます。

現在の事実

ウド、カンショウ、マウンテンアスパラガスとしても知られるヤマウドは、草本の多年生植物であり、ウコギ科の一員です。日本では、野生で育つ山宇土は山西または山菜として知られています。芽に加えて、山宇土植物の若い葉も食用です。

栄養価

ヤマウドには抗酸化作用があり、日焼けによるメラニンの抑制だけでなく、ガンの予防にも役立つクロロゲン酸が含まれています。それらは免疫システムを後押しするのを助けることが示されているアスパラギン酸が豊富です。また、ヤマウドのジテルペンアルデヒドは、血液循環を改善し、倦怠感の治療に役立ちます。

アプリケーション

やまうどは、サラダ、炒め物、マリネ料理、スープに加えることができます。炒めたり、焼いたり、天ぷらにつけて揚げたりできます。少し苦味をカットするには、酢をかけた水に30分ほど浸してからご使用ください。山宇土は収穫後すぐに使うのが一番ですが、数日保管する必要がある場合は、湿らせた新聞紙に包んで冷蔵庫に保管してください。長期保存のために、将来の使用のためにパーボイルドおよび冷凍することもできます。

民族/文化情報

山宇土は、日本語の表現である「宇土の大木はしらになりず」で使われています。これは、長くて柔らかく、木質ではない茎にちなんで、「素晴らしい木は日陰にしか役立たない」という意味です。日本の文化では、山宇土は背が高くて大きいが役に立たない人について話す表現でも使用されます。日本では、マメコガネの蛹がはびこっている山宇土の葉を使って薬用茶が作られています。