説明/味
ジャグンケタンヒタムは、平均17〜22センチの長さの中小の穂軸で構成され、わずかに先細りの湾曲した端を持つ細長い円筒形をしています。穂軸は、光沢があり、滑らかで、ぴんと張った、パリッとした楕円形から楕円形のカーネルの12〜15列で覆われています。穀粒はまた、紫から濃い紫、ほぼ黒の多彩な色合いを示し、穀粒が穂軸に接続する場所で白の色合いに移行します。各穀粒は、高デンプンレベルと低水分を含み、密度が高く、ワックス状で、ふっくらとした粘稠度を作り出すことで知られています。ジャグンケタンヒタムはニュートラルでほのかに甘い味わいで、調理するともちもち、サクサク、クリーミーでマイルドな味わいになります。
季節/可用性
ブラックスティッキーコーンは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
Zeamaysとして植物学的に分類されるJagungKetan Hitamは、イネ科またはイネ科に属する紫色の着色トウモロコシ品種に使用される用語です。 Jagung Ketan Hitamという名前は、インドネシア語から「黒い粘着性のトウモロコシ」を意味するように大まかに翻訳され、ワキシー、もち米、または粘着性のトウモロコシの複数の濃い紫色から黒色の品種を表す一般的な記述子です。これらのトウモロコシの品種は、でんぷん質が高いために好まれており、一度調理すると歯ごたえのある食感になります。 Jagung Ketan Hitamは中国からインドネシアに紹介され、穀粒にアントシアニンが含まれているため、抗酸化物質の含有量が高いために選択されました。着色された穂軸は、通常甘い白と黄色の品種を販売するインドネシア市場では珍しいトウモロコシとして高く評価されており、その珍しい外観、栄養価、クリーミーな一貫性のために高級料理の材料として購入されています。ジャグンケタンヒタムは、他の野菜と交代で栽培できる潜在的に儲かる作物として、栽培者の間でも人気が高まっています。
栄養価
Jagung Ketan Hitamは、抗炎症作用と抗酸化作用をもたらす穀粒に含まれる色素であるアントシアニンの優れた供給源です。着色された穀粒には、遺伝物質の生成を助けるビタミンB群である葉酸、消化管を刺激する繊維、炎症を抑えながら免疫系を強化するビタミンCも含まれています。
アプリケーション
ジャグンケタンヒタムは、生と調理の両方の用途で若いときや成熟したときに利用できる、ニュートラルで微妙に甘い風味があります。新鮮なときは、穀粒を穂軸からスライスしてサラダに入れるか、おかず、ディップ、ソースに混ぜることができます。ジャグンケタンヒタムはまた、その色を保持するために一般的に蒸したりグリルしたりして、もち米のような一貫性を生み出します。インドネシアでは、穀粒をお粥、スープ、シチューに混ぜたり、ご飯と組み合わせてパテに調理したり、プリンに混ぜたり、ローストして飲み物に混ぜたりすることができます。メインディッシュに加えて、ジャグンケタンヒタムはマフィン、ビスケット、パンに焼くことができます、または穀粒を乾燥させ、粉末に粉砕し、小麦粉として使用することができます。ジャグンケタンヒタムは、トマト、コショウ、マッシュルーム、タマネギ、生姜、ニンニク、エシャロットなどの芳香剤、豆腐、鶏肉、牛肉、豚肉などの焼き肉、シーフード、レモンバジル、コリアンダー、パセリなどのハーブとよく合います。ジャグンケタンヒタムは殻に入れて保存し、冷蔵庫で3〜7日間保存します。
民族/文化情報
バリ島では、コロナウイルスのパンデミックの際に、栄養面でのメリットが追加された着色栽培品種を実験する農家が増えるにつれ、ジャグンケタンヒタムの栽培が拡大しました。濃い紫色のほとんど黒い穀粒は、抗酸化物質の含有量が追加されたため、種子小売業者の間で広く宣伝されました。穀粒はまた、血糖指数が低いと宣伝されており、バランスの取れた血糖値を維持するのに役立ちます。パンデミック時の免疫システムを高めるための栄養価の高い食品への文化的シフトに伴い、バリ市デンパサール近郊の多くの農家は、デンパサール市農業局の支援を受けて、着色された品種の栽培を開始しました。トウモロコシの試験場は成功を収め、農家はこの品種の短い成長サイクルと栽培の容易さを高く評価しました。バリの消費者はまた、希少な栄養価の高い作物に高い価格を支払うことをいとわず、農民により大きな収入源を提供しました。
地理/歴史
Jagung Ketan Hitamの栽培品種は、南アメリカ、特にペルーの在来種と、中央アメリカで野生に見られる他のイネ科作物との交配から作られた古代のトウモロコシ品種の子孫です。南北アメリカから、古代のトウモロコシの品種は、中国への到着に関して専門家の間で激しく議論されています。ある理論によれば、トウモロコシは16世紀初頭にポルトガルの探検家を通じて中国に導入されました。他の理論は、中国の探検家が15世紀のある時期に南北アメリカを訪れ、その旅を通じてトウモロコシを獲得したという仮説を立てています。トウモロコシが中国に導入されると、科学者と育種家は何年もかけて、特性が改善された新しいトウモロコシ品種を自然に交配し、品種改良しました。ブラックスティッキーコーンは19世紀に中国で開発され、穀粒のほのかな甘みと歯ごたえのある一貫性から選ばれました。一般的に黒または紫の粘着性トウモロコシとラベル付けされている多くの品種が時間の経過とともに作成され、栽培を増やすために近隣諸国にリリースされました。ジャグンケタンヒタムは21世紀初頭にインドネシアで特に人気があり、着色された品種は主にジャワ島とバリ島で栽培されています。ジャグンケタンヒタムはインドネシアでは珍しく、厳選された小規模農場で栽培されていますが、インドネシア以外では、中国、韓国、日本、ベトナム、フィリピンでもブラックスティッキーコーンの品種が見られます。
レシピのアイデア
ジャグンケタンヒタムコーンを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| インディゴハーブ | パープルコーンブレッド | |
| 家の味 | コーンプディング | |
| ベジタリアンベンチャー | パープルコーンベジフリッター | |
| フード＆ワイン | スイートコーンコンジー |
