説明/味
渦巻き状若葉は、外観と風味の両方でユニークです。シダの若い芽は、円形のボタンのような形にしっかりと巻かれています。ファジーな黄褐色の鱗がケリーグリーンの茎を覆い、若々しい成長段階の植物の保護要素として機能します。食感はカリカリでジューシーで、肉はわずかにゼラチン状です。生のフィドルヘッドのフレーバーは、草が生い茂り、ウッディで、特にタンニンとミネラルのような後味があります。調理されたフィドルヘッドは、アーティチョークと松の実の豊かなノートでより豊かな風味を生み出し、タンニンのフィニッシュは消えます。
季節/可用性
渦巻き状若葉のシダは春の数ヶ月間利用できます。
現在の事実
渦巻き状若葉、別名若いクロジエは種ではなく、植物の成熟点を表しています。フィドルヘッドは、成長の若い段階で収穫されたシダのコイル状の葉に付けられた名前です。シダは通常、食用植物として分類されておらず、植物組成が独特です。それらは非顕花維管束植物です。維管束植物組織は導体として機能し、植物全体に栄養および光合成資源を循環させます。これは、Fiddleheadsのテクスチャとフレーバーの構成内で直接変換されます。チョイスフィドルヘッドシダの品種には、セイヨウメシダとダチョウシダが含まれます。ワラビは、すべてのフィドルヘッドタイプの中で最も一般的で広く分布しているものの1つですが、高レベルの発がん物質を含むことが科学的に証明されているため、注意して摂取するか、完全に避ける必要があります。
栄養価
渦巻き状若葉はビタミンAとCの優れた供給源であり、ナイアシン、マグネシウム、鉄、カリウム、リンが豊富です。それらはまた、病気からの保護を助ける植物化学物質である抗酸化物質とバイオフラボノイドが豊富です。
アプリケーション
渦巻き状若葉は壊れやすい貯蔵寿命を持っており、一度摘むと急速に腐敗します。数日以内に、彼らはすぐに弾力性を失い、植物がもはや食べられないことの絶対的な指標である粘着性のフィルムを作成します。一般的な調理方法には蒸し煮が含まれますが、フィドルヘッドはオリーブオイルまたはバターでソテーするのが最適です。歯ごたえを保ち、水を使った調理法では味わえない新しい味わいを実現します。フィドルヘッドは、スナップエンドウとエンドウ豆の巻きひげ、モレルマッシュルーム、グリーンガーリックとネギ、アーティチョーク、グレープフルーツとレモン、刺すようなイラクサなどの他の春の食用植物とよく合います。その他の好ましい食品の組み合わせには、生ハムやパンチェッタなどの塩漬け肉、溶けるチーズ、硬い粉チーズ、エビ、白身魚、ブラックオリーブ、ジャガイモなどがあります。渦巻き状若葉は、マジョラム、ローズマリー、タラゴン、バジル、タイムなどのハーブで強化することができます。
地理/歴史
クサソテツは、ブリティッシュコロンビア州からカナダ北東部の州、米国北東部に至るまで、北米全体で自生しています。また、ケナイ半島やアンカレッジなど、アラスカの限られた地域でも見られます。セイヨウメシダは、カリフォルニアからアラスカまで成長している西洋シダの品種です。オンタリオ州とケベック州では、セイヨウメシダの隔離個体群が増加していることがわかっています。ダチョウのシダは、湿った日陰の底地や小川の土手で繁殖します。セイヨウメシダはあまり見識がありません。湿った森林地帯、開いた牧草地、そして材木の上に見られます。フィドルヘッドは、シダのライフサイクルの中で最も重要な成長期の1つです。シダは根茎(根の構造)の広がりを通して再生します。葉は特に土壌から出てきて、秋に葉が枯れる前に植物の根系に栄養素を探して提供します。同じ植物から渦巻き状若葉を乱獲すると、根の養分が枯渇して植物が死滅する可能性があります。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
ラキラキ(リトルイタリー) | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-302-6405 |
PFCフィットネスキャンプ | カリフォルニア州カールスバッド | 888-488-8936 |
サンディエゴフリーダムランチ | CAフィールド | 619-478-5696 |
Yoann Taboyan、パーソナルシェフ | カリフォルニア州サンディエゴ | 347-277-1958 |
レシピのアイデア
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