説明/味
インドの苦いメロンは、平均して長さが10〜25センチメートルの小〜中型の果物で、先細りの先のとがった端を持つ細い円筒形です。皮膚は厚く、でこぼこで、ワックス状で、ざらざらしていて、歯と呼ばれる多くの小さな不規則な形の隆起で覆われています。皮膚はまた、成熟すると緑色から黄橙色に熟します。表面の下では、肉はパリッとしていて、しっかりしていて、白くて、水性で、種と髄で満たされた小さな空洞を包み込んでいます。インドのビターメロンは、生のときは口に合わないと考えられており、一度調理すると、シャープで苦い味の柔らかい一貫性が生まれます。
季節/可用性
インドの苦いメロンは夏から初冬にかけてです。
現在の事実
植物学的にMomordicacharantiaに分類されるインドの苦いメロンは、ウリ科に属するつる植物に生える苦いぶら下がっている果実です。ゴーヤには主にインドと中国の2種類があり、インドのゴーヤは独特の形をした果実で世界中で広く栽培されています。苦いキュウリ、苦いスカッシュ、バルサムペア、英語では苦いひょうたん、日本語ではニガウリとゴヤ、ヒンディー語ではカレラ、マレーではペリア、タガログではアンパラヤとしても知られているインドのゴーヤは、熱帯および亜熱帯の気候で栽培されています。料理と薬の両方の成分として使用されます。
栄養価
インドの苦いメロンはカリウムの優れた供給源であり、体内の水分レベルのバランスをとるのに役立ち、鉄と繊維の優れた供給源です。メロンにはビタミンAやCなどの抗酸化物質も含まれており、マグネシウム、リン、亜鉛、キニーネが含まれているため、果物に苦味があります。アーユルヴェーダ医学では、苦いメロンは、糖尿病患者の血糖値を調節し、消化を助け、片頭痛に関連する症状を軽減するために何世紀にもわたって使用されてきました。
アプリケーション
インドの苦いメロンは生のときは口に合わないと考えられており、揚げ物、茹で物、ソテーなどの調理用途に最適です。種と髄は非常に苦いので、調理する前に取り除く必要があります。また、苦味を抑えるために、メロンを塩水に20分以上浸すことをお勧めします。インドの苦いメロンは、一般的に詰められ、パン粉をまぶされ、揚げられ、カレー、スープ、シチューに入れられ、またはおかずとしてジャガイモとマッシュされます。メロンは他の野菜や肉と一緒に炒め、苦味のバランスを取り、ヨーグルトと一緒に出したり、オムレツに調理したり、お茶に浸したりします。インドの苦いメロンは、ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパウダーなどのスパイス、レモンジュース、ピタパン、カラメル玉ねぎ、レンズ豆、豚肉、牛肉、家禽などの肉、豆腐、シーフード、ナス、オクラ、ひも豆とよく合います、トマト、リマ豆、ココナッツミルク。新鮮なメロンは、冷蔵庫のクリスパードロワーにある密封された袋に入れて保管すると、4〜5日保存されます。
民族/文化情報
苦いメロンは、日本の南に位置する島である沖縄の歴史に深く絡み合っています。果物は島で何百年もの間栽培されており、伝統的にゴヤ料理で炒められています。第二次世界大戦後、沖縄は甚大な被害を受け、島の存続は主に米軍の支援によるものでした。この間、缶詰、特にスパムが重要になり、豆腐、ゴーヤ、スパム、卵を組み込んだ新しいバージョンのゴヤが作成されました。現代においても、ごや豆腐は、日本中だけでなく、世界中の日本のコミュニティの間で広く準備されています。スパムなどの伝統的な食材を使った料理で、ごま油で揚げ、醤油で味付けします。五谷豆腐は、沖縄の文化史に敬意を表して一皿に島の物語を語り、苦味、塩味、マイルドな味わいを組み合わせたバランスの取れた料理とされています。
地理/歴史
苦いメロンはインド、特にベンガル北東部に自生し、古くから自生しています。その後、14世紀に中国に紹介され、広く栽培され、日本や東南アジアにも人気を博しました。今日、インドの苦いメロンは野生から収穫され、アジア、東南アジア、アフリカ、ヨーロッパ、オーストラリア、南アメリカ、米国、カリブ海の厳選された生産者を通じて商業的に栽培されています。
レシピのアイデア
インドのゴーヤを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| NDTVフード | カレラのチーズ詰め | |
| うーん | シャキッとした苦いメロン | |
| うーん | ゴーヤチップス | |
| おいしい勝利 | テンペ詰め苦いひょうたん |
最近共有
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