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説明/味
アロマトナヤのマルメロは中型から大型の果実で、平均して直径7〜10センチメートルで、丸くて卵形で、首は小さく湾曲して隆起しています。皮膚は硬く、滑らかで、薄く、繊細で、傷つきやすく、油性の粘稠度のあるでこぼこしたテクスチャーを持ち、成熟すると緑色から黄金色のレモンイエローに熟します。熟したとき、肌はしっかりしたままで、麝香、トロピカル、フローラルの香りがすることに注意することが重要です。表面の下では、肉は白く、密度が高く、半水性であり、暗褐色の種子で満たされた中央のコアを包み込んでいます。アロマトナヤマルメロは、生のときは甘酸っぱく、やや渋みのある味わいで、新鮮に食べることができます。調理すると、果実は柔らかくなり、柑橘類やメロンを思わせるトロピカルでフルーティーなノートになります。
季節/可用性
アロマトナヤマルメロは秋から冬にかけてご利用いただけます。
現在の事実
Cydoniaoblongaとして植物学的に分類されるAromatnayaマルメロは、バラ科に属するロシアの品種です。大きな果実は落葉樹で育ち、熟したときに新鮮に食べることができる数少ないマルメロ品種の1つとして好まれている珍しい品種です。アロマトナヤという名前は、ロシア語から「香りのよい」または「芳香族」を意味するように大まかに翻訳され、東ヨーロッパと米国のマルメロ愛好家によって栽培された家庭菜園の品種です。入手が限られているにもかかわらず、アロマトナヤマルメロの木は耐病性があり、多産で、ある程度適応性があり、さまざまな料理の用途に利用できる芳香性の果実を生産します。
栄養価
アロマトナヤマルメロは、免疫システムを強化し、炎症を軽減し、皮膚内のコラーゲン産生を促進する抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。果物はまた、代謝を高めるために銅を提供し、繊維、カリウム、鉄、ビタミンA、およびマグネシウムを含みます。
アプリケーション
アロマトナヤマルメロは、シチュー、ポーチ、ベーキング、煮込みなどの調理用途に最適です。芳香性の果物は、熟したときに生で食べることができる数少ないマルメロの品種の1つですが、タルトや収斂味を最小限に抑えるために、果物を薄くスライスすることをお勧めします。マルメロの薄切りは、サラダにカリカリに加えたり、フルーツボウルにすりおろしたり、ローストした肉の上に食用の付け合わせとして使用したりできます。新鮮な用途を超えて、アロマトナヤのマルメロはスープ、シチュー、カレーに煮込んだり、調理してサイダーにプレスしたり、ソースにピューレにしたりすることができます。フルーツは、ケーキ、パイ、タルト、マフィンなどの焼き菓子にも適しており、芳香性のシロップでポーチして柔らかく柔らかい食感を出すことができます。アロマトナヤマルメロは、他のマルメロ品種と同様に、マーマレード、ジャム、ゼリーの製造によく使用されます。花の甘いタルトのスプレッドは、チーズプレートで提供したり、焼きたての焼き菓子と組み合わせたり、トーストのトッピングとして使用したりできます。果物はまた、お茶、スナック、またはデザートとして提供される甘いペーストであるメンブリロチーズの製造にも有名に使用されています。淡黄色の果肉は、調理すると淡いピンクの色合いに変わり、アップルソースのような粘り気が生まれることに注意することが重要です。アロマトナヤマルメロは、ヨーグルト、ザクロの種、リンゴ、ナシ、オレンジ、ラズベリーなどの果物、生姜、シナモン、クローブ、ナツメグなどのスパイス、ブリーチーズ、チェダーチーズ、パルミジャーノレッジャーノなどのチーズとよく合います。未洗浄のアロマトナヤマルメロは、熟すまで室温で保存できます。成熟度によっては、果実が熟すまでに1〜2か月かかる場合があります。成熟したら、果物は冷蔵庫の密封されていないビニール袋に2週間保管できます。
民族/文化情報
アロマトナヤのマルメロは、東ヨーロッパで最も古い植物園の1つである、ロシアのクリミア半島にあるニキーツキー植物園にあります。庭園は1812年に設立され、有名な生物学者であるクリスチャンスティーブンによって作成され、植物の研究、保存、栽培のための場所として設計されました。マルメロ、リンゴ、ナシ、モモ、イチジクなど、11,000種以上の果樹があり、庭園には博物館、研究センター、科学研究所、クリミア最古の図書館もあります。ニキーツキー植物園には、植物の栽培に加えて、薬用植物、果物、野菜を試食できる試飲室があります。テイスティングルームには、庭で収穫された果物から作られたゼリー、マーマレード、シロップ、蜂蜜もあります。アロマトナヤのマルメロは、一般的にジャムにされ、沸騰したお湯に混ぜられ、庭の訪問者にお茶として提供されます。
地理/歴史
アロマトナヤマルメロはロシア南部に自生しており、複数の品種によって受粉された偶然の苗であると考えられていました。品種の正確な起源は不明ですが、栽培品種は黒海のロシアとトルコの海岸線に沿った庭園で最初に記録されました。アロマトナヤマルメロは、20世紀から21世紀初頭に米国に導入され、家庭菜園や小さな農場でマルメロ愛好家によって栽培された珍しい品種です。今日、アロマトナヤマルメロは、米国のファーマーズマーケット、主にカリフォルニアで見られ、東ヨーロッパと中央アジア全体で限られた量で栽培されています。上の写真に写っているアロマトナヤマルメロは、カリフォルニア州パソロブレスにあるウィンドローズファームで栽培されました。
レシピのアイデア
アロマトナヤマルメロを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
