ブラックシェリングビーンズ

Black Shelling Beans





栽培者
ポッド内の2つのエンドウ豆 ホームページ

説明/味


成熟したときの黒い殻付き豆は、およそ6インチの食べられない風化した緑色の鞘に包まれています。さやの中には、ふっくらとした卵形の種子または豆があり、豆の腹はわずかに湾曲しており、漆黒で光沢があります。豆が乾くと、固まって縮みますが、光沢のある仕上がりを維持します。調理された黒の殻付き豆は、濃厚で肉のような食感と、甘くてナッツのようなニュアンスのある豊かで風味豊かな風味があります。非常に若いとき、未熟な黒豆のさやは、豆全体、殻、そしてすべてを食べることができますが、この準備方法は、この品種ではもはやあまり一般的ではありません。

季節/可用性


新鮮な黒の殻むき豆は夏と初秋に利用できます。

現在の事実


ブラックシェリングビーンズ、別名ブラックタートルシェリングビーンズは、世界で最も広く栽培されている豆のジャンルであるPhaseolusvulgaris属のメンバーです。今日の一般的な栽培品種には、コンドル、ゾロ、ミッドナイト、ジェットブラック、ドミノがあり、各栽培品種は、さまざまな成長習慣とウイルス耐性、および外観と風味のわずかな変化を提供します。黒殻豆の栽培品種は新鮮な食事のために販売されていますが、最も一般的には乾燥した形で収穫され、マメ科植物または缶詰の豆として販売されています。

栄養価


黒殻豆は、タンパク質含有量が高いため、実質的な肉の代替品と見なされています。また、炭水化物、繊維、鉄、ビタミンB群、葉酸、マンガン、ポリフェノール、カリウム、抗酸化物質も豊富に含まれています。

アプリケーション


黒殻豆は伝統的にスープ豆として知られており、新鮮な殻付き豆として、または乾燥した形で使用できます。新鮮な殻付き豆を使用すると、浸漬が不要になるため、調理時間が大幅に短縮されます。ゆっくりと煮るのに加えて、黒豆は蒸し煮、ロースト、ソテー、揚げることができます。調理した豆は、サラダ、キャセロール、タコス、ブリトー、サルサ、エンチラーダに加えることができます。黒豆はシチューやスープによく加えられ、丸ごとまたはマッシュポテトにして増粘剤として使用できます。ピューレにした黒豆は、ディップ、ソース、スプレッドの作成に使用できます。豆をピューレにしてブラウニーバッターに加えることで、クリーミーな食感を与え、甘い焼き菓子のタンパク質含有量を増やすこともできます。無料の組み合わせには、トウモロコシ、スカッシュ、米や大麦などの穀物、マイルドとホットの両方のチリペッパー、玉ねぎ、トマト、オオバコ、ニンニク、オレガノ、スモークパプリカ、クミン、チキン、ポーク、ベーコン、コリアンダー、溶けるチーズと新鮮なチーズ、酢が含まれますとオリーブオイル。調理された黒インゲン豆の予約豆水は、ポットリカーまたはカルドデフリジョールとして知られています。スープのストックやソースのベースとして使用できます。新鮮な黒の殻付き豆は冷蔵すると最高の状態を保ちます。最適な風味の豆は殻から取り出して3〜4日以内に使用する必要があります。

民族/文化情報


黒殻豆はラテンアメリカ料理、特にメキシコ料理、ブラジル料理、カリブ海料理の主食です。カリブ海では、黒人は奴隷の食事の重要な食べ物であり、フランス語圏ではpoisànègresとして知られていました。湾岸沿いのメキシコでは、それらはfrijolesnegroまたはfrijolesdetampicoとして知られていました。ブラジルでは、豆と豚肉の伝統的なシチューであるフェイジョアーダの重要な材料です。さらに、米国では、今日でもルイジアナのケイジャン料理とクレオール料理で人気のある豆です。彼らの元の名前であるブラックタートルビーンは、その形と亀の甲羅を彷彿とさせる硬くて暗い肌にうなずいたと考えられています。

地理/歴史


黒殻豆は7000年以上も栽培されてきました。彼らはメキシコ南部と中央アメリカ原産の先祖伝来の殻から取り出された豆です。黒豆はもともと、新世界から戻ってきたスペインの探検家によってヨーロッパに持ち込まれました。 1840年代にドイツのようなヨーロッパ諸国で豆を普及させるための努力がなされましたが、いくつかの理由で失敗しました。一つには、涼しい気候では成長期が短すぎたため、さらに消費者は豆が小さすぎると考え、豆の色や、暗くて真っ黒に調理されたものの向きを気にしませんでした。米国では、豆は商業的に同様に荒いスタートを経験しました。ルイジアナ、テキサス、およびメキシコと接触した湾岸の他の地域のような場所を除いて、黒豆は、メキシコとの戦争(1846-1848)が起こるまで、米国のほとんどの地域に現れませんでした。それでも当初は、豆は乾燥豆としてではなく、新鮮な若いインゲンとして販売されていました。当時、暗い色の食品は料理に好まれていなかったからです。黒豆のスープのレシピが1848年に園芸家に発表され、その後1874年にジェニージューンのアメリカンクッカリーブックに掲載されるまで、黒豆はアメリカで殻付き豆として普及し始めました。かなり育ちやすい黒豆はさまざまな土壌に耐性があり、華氏60度から80度の間の温度を好みます。黒豆は通常、植え付けから100日以内に収穫の準備ができており、元の品種はセミランナーのように低木で育ちます。


レシピのアイデア


ブラックシェリングビーンズを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
予算バイト クリーミーなブラックビーンタキトス
ガールハートフード スモーキーベイクドブラックビーンズ
ローストルート さつまいも、黒豆、キノアチリ
おいしくエラ サツマイモとブラックビーンシェパーズパイ
本のために焼く 黒豆フムス
ライトオレンジビーン 黒豆ミートレスボール
本のために焼く ブラックビーンタートルブラウニー
トラとイチゴ Shagbarkのブラックタートルビーンズ
Kiip Fit ブラックビーンカレー
ヤムオ! セレスティアルブラックタートルビーンズ

最近共有


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写真46629を共有する ウェストシアトルファーマーズマーケット キルソップファーム
Rochester, WA Nearシアトル、ワシントン、アメリカ合衆国
約717日前、19年3月24日
共有者のコメント:殻から取り出された有機の乾燥黒豆-スープで素晴らしい)

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