説明/味
ルッコラは、繊維質の茎に接続された深く葉のある平らな葉で構成され、緩い基底ロゼットで成長します。葉は一般的にサイズが小さく、平均して長さが7〜10センチメートルで、滑らかで明るい緑色で、目立つ縞模様とフリルの付いた縁があります。葉はまた、白から淡い緑色の繊維状の茎に付着しており、葉のサクサクしたジューシーでわずかに歯ごたえのある一貫性に貢献しています。ルッコラは若くして選ぶことができ、未熟な緑は柔らかな食感でマイルドで甘い味を運びます。葉は成熟して収穫することもでき、微妙なマスタード、ナッツ、草の香りがあり、独特のコショウのような、やや苦い、野菜の味がします。
季節/可用性
ルッコラは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にErucasativaとして分類されるルッコラは、高さ20〜70センチメートルに成長する古代の緑で、アブラナ科またはマスタード科に属しています。深く葉のある草本の一年生植物は地中海原産であり、何千年もの間、薬用および料理用の用途で使用されてきました。ルッコラは、ルッコラ、ロケット、ロケット、ルッコラなど、ヨーロッパでは他の名前でも知られています。ルッコラ記述子の下に一般的にラベル付けされている複数の品種があり、外観と風味がわずかに異なります。現在、ルッコラはペッパーサラダグリーンとして世界中で、特にヨーロッパと北アメリカで人気があり、さまざまな料理の用途でハーブと野菜の両方として使用される一般的な葉にもなっています。
栄養価
ルッコラは、健康な臓器機能を維持するためのビタミンAと、炎症を抑えながら免疫系を強化するためのビタミンCの優れた供給源です。ペッパーグリーンはまた、骨や歯を保護するためのカルシウムと、葉酸、鉄、ビタミンK、銅、亜鉛、マグネシウムの量を減らします。ルッコラには、ビタミンやミネラルに加えて、解毒作用があり、葉に刺激的でわずかに苦い風味を与えると考えられている化合物であるグルコシノレートが含まれています。
アプリケーション
ルッコラはナッツのようなコショウの風味があり、ソテー、ブランチング、炒め物などの新鮮で軽く調理された用途に適しています。グリーンは野菜やハーブとして使用でき、新鮮な状態で利用したり、調理したアプリケーションの最後に追加したり、軽く調理してマイルドな風味を作り出すことができます。葉はサラダに新鮮に投げたり、ペストにブレンドしたり、サンドイッチやハンバーガーに重ねたり、ロースト肉の食用ベッドとして使用したりできます。ルッコラは、スープやシチューの上に浮かべたり、ピザのトッピングとして使用したり、パスタやご飯に混ぜたり、オムレツの代わりにほうれん草として使用したり、茹でたジャガイモと一緒に出すこともできます。アルグラは、ベリー、メロン、ナシ、柑橘類などの果物、ゴルゴンゾーラ、パルメザンチーズ、ブッラータ、ヤギ、青などのチーズ、オリーブ、トマト、ブロッコリーニ、クルミ、アーモンド、松などのナッツ、牛肉などの肉とよく合います。 、家禽、七面鳥、シーフード、アンチョビ。葉の深い葉は、ペーパータオルで包み、冷蔵庫のクリスパードロワーのビニール袋に入れておくと、3〜10日保存できます。
民族/文化情報
ルッコラは、微妙に苦くスパイシーな栽培品種が古代ローマで使用された最も人気のあるサラダグリーンの1つであったため、歴史的にイタリア料理の主食でした。唐辛子のフリルの葉をロメインレタスとチコリと頻繁に混ぜ合わせてバランスの取れたサラダを作りました。グリーンは食事の前にマイルドな消化物として提供するか、メインコースの後に提供してワインの風味を損なわないようにしました。ルッコラはまた、効力を高めるためにソースにブレンドされ、特に有名な料理のモレタムで使用されました。モレタムという名前は大まかに「サラダ」を意味し、伝統的にチーズ、グリーン、オイル、酢、ハーブを乳鉢と乳棒を使って混ぜ合わせ、パンと一緒に提供していました。ローマのルッコラの別のバージョン-ハーブソースを塩漬けの魚に注ぎ、オリーブ、パン、または野菜と一緒に前菜として提供しました。ルッコラはソースに辛味を与え、眠気を催す人々を目覚めさせ、幸運をもたらし、明確な精神を提供すると信じられていました。現代でも、ルッコラはイタリアンサラダに人気のグリーンであり、パスタ、ピザ、ライス、ローストミート料理に取り入れられています。ルッコラは、ルッコラ、レモン、スパイスを注入したスピリッツから作られた食後酒として機能する食後リキュールであるルッコリーノの製造にも使用されます。
地理/歴史
ルッコラは南ヨーロッパの地中海の固有の温帯地域であると信じられており、古代から野生に成長してきました。植物の最初の記録は西暦1世紀にまでさかのぼり、スパイシーなグリーンは古代エジプトとローマ帝国で広く使用されていました。ルッコラはかつて媚薬であると信じられていました。そして、心と体を目覚めさせるための愛のポーションとしてラベンダーと組み合わせて使用されました。中世初期の後半に、グリーンは北ヨーロッパと西ヨーロッパの地域で帰化され、上流階級と民間のキッチンの両方に組み込まれる一般的なサラダグリーンになりました。ルッコラは最終的にヨーロッパからの移民を通じて新世界に紹介され、時間の経過とともに、グリーンは軽蔑の季節に絶大な人気を博し、最近では1990年代にアメリカ人のシェフや消費者の間で急増しました。今日、ルッコラは世界中で一般的であり、商業生産者を通じて栽培され、害虫に強い植物として家庭の庭に播種されています。ナッツグリーンは、ファーマーズマーケット、専門食料品店、スーパーマーケットでも販売されています。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| Rovino The Foodery | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-204-3666 |
| ブオンアペティートのマーケット | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-237-1335 |
| レッドテールケータリング | サンマルコスCA | 858-605-8219 |
| ウェイファーラーブレッド | ラホヤCA | 805-709-0964 |
| グロスモント-クヤマカコミュニティカレッジ地区 | カリフォルニア州エルカホン | 619-644-7585 |
| セサリーナ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-226-6222 |
| ハーブと海 | カリフォルニア州エンシニータス | 858-587-6601 |
| ガスランプユニオンキッチン＆タップ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-795-9463 |
| 共同コーヒー-ファーンストリート | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-305-9525 |
| オープンジム-クラフトミール | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-799-3675 |
| キャラメルコレクティブ | カリフォルニア州サンディエゴ | 206-595-5504 |
| そして、あなたは行きます！フレンチビストロ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-610-8784 |
| ハーベストキッチン | CAビュー | 619-709-0938 |
| トーレイパインズメインのロッジ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-453-4420 |
レシピのアイデア
ルッコラを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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