説明/味
ペリコリポテトは小から中サイズで、丸い形から長方形の形をしています。ハリのある肌の色は、黄褐色、薄茶色、白からクリーム色まであり、半粗く、深い目、傷、跡で覆われています。薄い皮膚はまた、皮膚全体に散在する紫または赤の色合いの斑点を示す場合があります。表面の下では、肉は濃く、パリパリしていて、水っぽく、象牙色から黄色の色合いです。ペリコリポテトはでんぷん質の食感で、甘くて土っぽい味がします。
季節/可用性
ペリコリポテトは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはSolanumtuberosumとして分類されるPerricholiジャガイモは、ナス科またはナス科に属する小さな葉の多い植物の食用の地下塊茎です。 1970年代から1980年代に開発された比較的新しい品種であるペリコリポテトは、病気に対する抵抗力を向上させるために作られたハイブリッドであり、皮をむいた後は肉が変色しません。この非常に価値のある品質により、ペリコリポテトはペルーで商業加工に使用される主要な品種の1つになりました。また、地元の新鮮な市場で販売されている最も人気のある品種の1つであり、日常の料理、伝統的な料理、儀式の際の主な材料として使用されています。
栄養価
ペリコリポテトには、カリウム、マンガン、ビタミンB6とC、銅、リン、繊維が含まれています。
アプリケーション
ペリコリポテトは、皮をむくと肉が変色しないため、揚げ物に最もよく使用されます。 Perricholiポテトは、レストラン、商業加工、家庭用キッチンで利用され、薄くスライスして焼くか揚げてチップスにしたり、フライドポテトに調理したり、テーブルポテトとして使用して焼いたり、蒸したり、ローストしたりできます。ペルーでは、ロモサルタードとパパレレナの伝統的な料理にペリコリポテトが使用されています。ロモサルタードでは、ジャガイモをフライドポテトにし、トマト、ハーブ、玉ねぎ、ご飯を含む牛肉の炒め物を添えます。パパレレナでは、卵、牛肉、トマト、玉ねぎ、にんにく、オリーブ、パプリカ、ハーブをベイクドポテトのマッシュポテトに詰め、揚げてサクサクの皮を作ります。ペリコリポテトは用途が広く、トマト、タマネギ、ニンニク、トウモロコシ、パセリ、コリアンダー、チーズ、鶏肉、牛肉、豚肉などの肉、魚の風味とよく合います。塊茎は、塊茎が収穫された時期に応じて、冷たく乾燥した暗い場所に保管された場合、最大1か月以上保持されます。
民族/文化情報
伝説によると、ペリコリポテトは、18世紀で最も有名な女性の1人として知られているペルーのプロのエンターテイナーであるマリアミカエラビルガスハルタドにちなんで名付けられました。ペルー副王領のマニュエル・デ・アマトとの恋愛の疑いで知られる「ラ・ペリコリ」というニックネームは、ハルタドとアマトの会話中に付けられたと噂されています。ニックネームの背後にある意味はほとんど不明であり、多くの専門家は、それが蔑称的なスラーまたはアマットの母国語カタロニア語での愛情のこもった用語の誤発音である可能性があると信じています。意味のあいまいさにもかかわらず、それはハルタドの最も有名な芸名になり、ハルタドの物語は今日の多くのオペラ、演劇、映画のトピックとなっています。
地理/歴史
ペリコリポテトは、1973年から1980年の間に、ペルーのリマにある国際ポテトセンターで遺伝学者のネルソンエストラーダラモスによって開発されました。病気への耐性を改善するために開発されたPerricholiジャガイモは、ペルー全体で広く普及し、商業的なジャガイモ生産に使用するために南アメリカ全体に広まりました。今日、ペリコリポテトは商業的に栽培されており、ペルーの生鮮市場で販売されている家庭菜園や小さな農場でも小規模に栽培されています。塊茎は、エチオピア、ウガンダ、ボリビア、グアテマラ、ベトナムでも商業的に栽培されています。
レシピのアイデア
Perricholiポテトを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| とても美味しい | 安っぽいポテトウェッジ | |
| 進化するテーブル | サクサク焼きパルメザンガーリックフライ | |
| 本物の食べ物で走る | ビーガンサツマイモコーンチャウダー | |
| おいしい | ペルーのロモサルタード | |
| スプルースは食べる | ペルーのぬいぐるみポテト |
