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説明/味
ホワイトピーコックケールは、その外観と質感において他のケール品種とは一線を画しています。それは、深く鋸歯状の鮮やかな斑入りの緑とアイボリーの白い葉と、厚く、肉質の、乳白色のリブによって簡単に区別できます。葉はサクサクしながらも柔らかく、甘く素朴な味わいとマイルドなアブラナ科の微妙なコショウのような味わいがあります。冬の終わりと春の初めは、最も甘くて最も柔らかいピーコックケールを提供します。
季節/可用性
ホワイトピーコックケールは冬から春にかけてご利用いただけます。
現在の事実
ホワイトピーコックケール、植物名Brassica oleraceaは、キャベツ、ブロッコリー、芽キャベツ、その他すべてのケール品種とともに、アブラナ科のメンバーです。すべてのケールは見出しがありません。ケール植物は、一般的なキャベツのように地面に向かって低く均一な頭を形成する代わりに、葉の枝を相殺する芽を出す単一の直立した太い茎を生成します。ケールの品種には、スコッチ、ロシア、骨髄幹、日本という4種類があります。孔雀のケールは日本のタイプと見なされます。日本のケールは、派手な観賞用の葉で知られています。
栄養価
ケールは、世界で最も栄養価の高い植物性食品です。大量のビタミンK、C、Aを提供します。また、カロテノイドと45種類以上のフラボノイドを含み、有益な抗酸化、抗炎症、癌予防化合物を提供します。
アプリケーション
ホワイトピーコックケールは、ケールを必要とするあらゆるレシピで使用できます。生でも調理でも利用できます。サラダミックスや、マスタード、ルッコラ、チコリ、ほうれん草、赤と緑のレタスなどの他のグリーンとの蒸し煮グリーンミックスによく見られます。サラダミックスは、ピーコックケールのテクスチャーとフレーバーを他のさまざまなフレーバーとテクスチャーと一緒に紹介する絶好の機会です。ホワイトピーコックケールは、しおれ、蒸し煮、ロースト、揚げ、脱水、グリル、ジュースにすることができます。豚肉、クリーム、とろけるチーズ、熟成チーズ、ブルーチーズ、バター、卵、オリーブオイルのアボカド、ナッツなどの豊富な食材とよく合います。他のコンパニオン成分には、柑橘類、マンゴー、チリ、ニンニク、殻むき豆、ファッロ、ソーセージ、マッシュルーム、生姜、フェンネル、エシャロット、ライトボディの酢が含まれます。
地理/歴史
すべてのケールは、西アジア原産の野生のキャベツの子孫です。ホワイトピーコックケールは、19世紀に観賞用ガーデンケールとして開発された新しい品種です。 20世紀の農業は、以前は無視されていた多くのケール品種の作付けを収益性の高い商品作物に拡大しました。ホワイトピーコックケールは、熱に耐え、薹立ちに抵抗できるため、他のケール品種よりも有利になり、作物の収穫期が長くなります。また、土壌の質の悪さにも耐え、温帯地域では越冬する可能性があります。
