カンブネーション

Kambu Millet





説明/味


カンブキビの種はサイズが小さく、平均して直径2ミリメートルで、形は円形から楕円形です。薄茶色から黄褐色の種子は、ガマに似た細長いスパイクに取り付けられています。これらのスパイクは、長い葉身を持つ長い茎から発生します。各種子は色が均一ではなく、紫や黄色の色合いが含まれている場合もあります。カンブキビの種は固くてしっかりしていて、少しかび臭い香りがして、マウスと呼ばれることもあります。マイルドでナッツのような甘い味わいで、苦味とアルカリ性の香りがあります。

季節/可用性


カンブミレットは一年中ご利用いただけます。

現在の事実


Pennisetum glaucumとして植物学的に分類されるカンブキビは、イネ科またはイネ科に属する穀物です。サハラ砂漠の中央高地で見られる野草の子孫であるカンブキビは、西アフリカとインドの人々によって何千年もの間栽培されてきました。カンブキビは、最も広く栽培されているキビの品種の1つで、通常は小麦粉になり、パンやお粥に使用されます。また、キノアのように調理された全粒穀物の形で見つかる可能性があり、グルテンを含まず、セリアック病と診断された人にとって良い代替品と見なされています。

栄養価


カンブキビには、たんぱく質、でんぷん、食物繊維、ビタミンA、ビタミンB、ビタミンEが含まれています。また、鉄、亜鉛、葉酸などの必須ミネラルも含まれています。

アプリケーション


カンブキビは茹でるなどの調理用途に最適で、キノアのように調理し、沸騰したお湯で煮てから放冷することができます。全粒キビは、ビリヤニなどの料理の米の代わりに使用したり、ハンバーガーやミートボールに使用したり、ドライローストしてナッツの風味を出すこともできます。カンブキビはよく製粉された後、小麦粉に粉砕されます。西アフリカでは、タマリンド、レモン、木灰、またはカリで調理される伝統的なお粥であるトーを作るために使用されます。お粥は冷やして濃くし、野菜のレリッシュを添えます。インドでは、カンブキビ粉はロティまたはチャパティと呼ばれるフラットブレッドを作るために使用されます。カンブキビは、コリアンダーの葉、クミンシード、ターメリック、ガラムマサラ、青唐辛子、生姜、レンズ豆、ニンニク、タマネギ、ボクチョイ、ニンジン、リンゴとよく合います。密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管すると、最長2週間保管できます。また、ビニール袋に入れて最大6か月間冷凍庫に小麦粉として保管することもできます。

民族/文化情報


キビはサハラ以南のアフリカで最も広く栽培されている作物の1つであり、主食源です。カンブキビの穀物は、伝統的に手で製粉され、乳鉢と乳棒で叩かれ、風で吹き飛ばされます。これらは、ナミビアのオシクンドゥ(アルコールまたはノンアルコールの両方が可能な発酵飲料)や南アフリカの不透明なビールなど、多くの伝統的な食べ物や飲み物に使用されています。

地理/歴史


カンブキビは西アフリカのサヘル地域で始まり、アフリカとアジアの半乾燥熱帯地域に広がりました。マリでの栽培は紀元前2500年、南アジアでは紀元前2300年にまでさかのぼります。今日、カンブキビの最大の生産国はインドであり、インドのカンブキビのほとんどは、1960年代から改良された雑種が開発されているラジャスタンの過酷な砂漠地帯から来ています。今日、カンブミレットの小さな生産地域はブラジルと米国にも存在し、アフリカ、アジア、東南アジア、南アメリカ、北アメリカの地元の市場で見つけることができます。


レシピのアイデア


カンブミレーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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