赤（あずき色）の赤ちゃんにんじんの情報、レシピ、事実

説明/味

赤いニンジンはサイズが大きく異なり、形が細くて円錐形で、茎以外の端の点まで先細になっています。肌は滑らかでしっかりしていて、色は赤、あずき色から赤紫までさまざまです。表面の下では、肉はパリッとしていて、オレンジから淡黄色で、オレンジ色のニンジンの品種よりも水分含有量が高く、密度が高くなっています。赤いにんじんはサクサクしていて、スナップのような品質で、素朴でとても甘い味がします。根に加えて、葉の多いトップスも食用であり、新鮮でわずかに苦い植物の風味があります。

季節/可用性

赤いニンジンは一年中利用でき、秋と冬がピークシーズンです。

現在の事実

Daucus carotasubsとして植物学的に分類された赤いニンジン。 Sativusは、パースニップ、セロリ、パセリとともにセリ科に属する食用の地下の根です。珍しいニンジンの色の1つと考えられている赤いニンジンは、ニンジンの栽培が始まって以来存在していますが、オレンジ色の品種に覆われていることがよくあります。赤にんじんには、アトミックレッド、レッドサムライ、ベータスウィート、京都レッド、ニュートリレッドなどさまざまな種類があり、根にはパキスタンにんじんのラベルが付いていることもあります。赤にんじんは主にアジアで利用されており、新鮮な食事よりも調理された用途で好まれています。

栄養価

赤にんじんは繊維とベータカロチンの優れた供給源であり、ビタミンC、ビタミンE、カルシウムが含まれています。また、抗酸化物質としても機能する天然色素であるリコピンも含まれています。リコピンは、人体の細胞損傷を予防、戦い、修復することで知られており、肌の改善に役立つことが知られています。

アプリケーション

赤にんじんは、ロースト、グリル、茹で、蒸しなどの調理用途に最適です。根の色と栄養特性を失わないための最良の準備は、グリルです。赤にんじんは、長時間使用するために漬けたり、揚げたり、調理して肉や他の根菜と一緒に出すこともできます。中東では、赤にんじんは一般的にジャムにされ、ワッフル、トースト、パンケーキに広げられたり、焼き菓子、シリアル、ヨーグルトに混ぜられたりします。赤ニンジンは、アーモンド、ベーコン、バター、セロリ、チェダー、パルメザン、ペコリーノなどのチーズ、シナモン、ジンジャー、パセリ、ジャガイモ、マッシュルーム、シャロット、トマト、酢とよく合います。冷蔵庫のサクサクした引き出しに空気の循環が良いビニール袋にゆるく入れて保管すると、根は最長1ヶ月間保存されます。果物はニンジンに吸収されやすいエチレンガスを排出するため、果物をニンジンと一緒に保管しないでください。エチレンガスにさらされたニンジンは非常に苦くなり、食べるのに適していません。

民族/文化情報

テキサスでは、ベータスウィートとして知られる赤いニンジンの品種が、テキサスA＆Mの農業生命科学大学の元教授であるレオナルドパイク博士の情熱的なプロジェクトから作成されました。自然な交配技術から品種が作られるまでに12年以上かかりました。ベータスウィートは、その非常に甘い風味と、一般的な赤い品種よりもほぼ40％多いベータカロチンを含むことで今日知られています。ベータスイートのニンジンは、テキサスA＆Mのスクールカラーの1つへのオマージュとして、特定の色合いのあずき色を意図的に飼育しました。

地理/歴史

赤いニンジンは5000年以上前に中央アジアの現在のアフガニスタンで生まれました。その後、根は東アジアに広がり、そこで高度に栽培され、コアの色、サイズ、風味が異なる天然の雑種と新しい栽培品種を開発しました。貿易と遠征を通じて、赤いニンジンはゆっくりと世界に紹介されましたが、オレンジ色のニンジンの品種はその人気を大きく覆い隠してきました。今日、赤にんじんは地元のファーマーズマーケット、専門食料品店、アジアのホームガーデン、特に日本、インド、ロシアで見られ、北米、アフリカ、ヨーロッパ、オーストラリアでも見られます。

注目のレストラン

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