フードバズ:シャロンフルーツの歴史 | 聴く |
説明/味
シャロンフルーツは、渋みを人為的に取り除いた柿の商品名で、成熟のあらゆる段階で食べられます。それらはトマトの同様のふっくらとした形をしていて、平均して直径5-8センチメートルで、緑または茶色のがくが上にあります。それらの薄く、ワックス状の、食用の皮は、熟すと淡い色から赤みがかったオレンジ色になり、オレンジ色の果肉はほとんどの場合種なしで、芯がなく、苦味がありません。まだ未熟でしっかりしていても、さわやかでジューシーな食感で甘い味わいを提供します。果実が成熟するにつれて、カスタードのような粘り気に柔らかくなり、ブラウンシュガーのヒントを伴うより複雑な甘いフレーバーを生み出します。
季節/可用性
シャロンフルーツは秋と冬にご利用いただけます。
現在の事実
シャロン果実は、植物学的にはカキのディオスピロスカキに分類され、黒檀の木科の一員です。韓国のマンゴーやトライアンフなど、他のいくつかの名前で呼ばれることもあります。これは実際には収斂性のある柿の品種で、収斂性が化学的に除去されるとシャロンの果実として販売されます。シャロンの果実は、調整雰囲気包装、または略してMAPを介して摘み取られ、処理されます。果実は低酸素高二酸化炭素環境で24時間保存され、自然な成熟を促進し、収斂性を取り除きます。この管理された大気貯蔵は新しい方法ではありませんが、証拠は、収穫された作物がエジプトの時代から管理された環境で保管されてきたことを示唆しています。
栄養価
シャロンの果実は繊維含有量が高く、リンゴの約2倍の繊維を含み、ナトリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富です。それらは、皮膚と肉の両方に見られる高レベルのベータカロチンで広く認められており、ビタミンAとCの優れた供給源となっています。また、ブドウ糖とタンパク質も豊富です。
アプリケーション
シャロンフルーツは、新鮮に食べたり、甘くておいしい調理用途で使用したり、乾燥した形と缶詰の形で保存したりすることができます。熟しすぎると肉が半透明になるかもしれませんが、それでも食用ですが、熟成のどの段階でも丸ごと食べることができます。新鮮なシャロンフルーツをサラダに加えたり、ローストしてマスカルポーネクリームと一緒に出したり、焼き菓子のレシピに使用したりできます。シャロンフルーツは、ソース、ジャム、チャツネ、マリネ、プリンに作ることができ、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、オールスパイス、クローブなどのスパイスと組み合わせることがよくあります。シャロンフルーツは、焼き貝や豚肉を補完し、エンダイブ、コリアンダー、スカッシュ、イチジク、ナシ、オリーブオイル、タレッジョやヤギのチーズなどの柔らかいチーズ、またはマンチェゴやパルメザンなどの熟成チーズともよく合います。保存する限り、果物は皮をむいて全体を乾燥させるか、乾燥する前に皮の有無にかかわらずスライスに切ることができます。熟していないシャロンの果実は室温で柔らかくなり続け、熟すのに約1週間かかります。プロセスを加速するために、バナナまたはリンゴの隣に室温で保管してください。熟したシャロンの果実は冷蔵庫で約3日間保存されます。
民族/文化情報
シャロン果実の名前は、果実が開発されたイスラエルの川の谷であるシャロン平野にちなんで名付けられ、現在でも広く栽培されています。
地理/歴史
シャロンの果実はイスラエル原産で、1900年代のある時期から栽培されています。シャロン果実の親子関係をもう少し振り返ると、日本の柿は一般に中国原産で、紀元前1000年頃から栽培されています。日本の柿は中国から日本と韓国に急速に広がり、それ以来何世紀にもわたって多くの栽培品種が開発されてきました。それらは1600年代のいつかヨーロッパに、そして1800年代半ばに米国に導入されましたが、アメリカで成熟したシャロン果実の最初の記録された写真はずっと後の1913年に来ました。 、および南アフリカ。カリフォルニア州と湾岸諸国、主にホームガーデンに小規模です。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
フォートオーク | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-795-6901 |
ランチョサンタフェの橋 | ランチョサンタフェCA | 858-759-6063 |
キッチンワインショップ | カリフォルニア州デルマー | 619-239-2222 |
美穂ガストロトラック | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-365-5655 |
アリラマレアビーチリゾート | カリフォルニア州エンシニータス | 805-539-9719 |
アディソンデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-350-7600 |
それが人生 | CAビュー | 760-945-2055 |
ウォーターバー | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-308-6500 |
レシピのアイデア
シャロンフルーツを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。