ランボーンエンドウ豆巻きひげの情報、レシピ、事実

コールマンファミリーファーム

説明/味

ランボーンエンドウの巻きひげは、ランボーンスナップエンドウ植物の若いエンドウの芽、または初期の茎です。スナップエンドウの茎、葉、白い花は食用です。ランボーンスナップエンドウは繊細な薄緑色の茎を持ち、楕円形の葉がその長さに沿って約4〜6センチメートルごとにペアで成長します。若くて薄緑色の葉は直径1センチほど小さく、より成熟した濃い緑色の葉は幅5センチまで成長する可能性があります。新しい茎は各葉の節点で成長し、点に向かって先細になる追加の葉のペアと小さな「テンドリル」を発達させます。中空の茎は細い先のとがった端に向かって先細になっています。ランボーンエンドウの巻きひげの上部は、他のエンドウの品種よりも短く、柔らかく、典型的なスナップエンドウ植物のビニングの習性よりも低木のような習性で成長します。ランボーンエンドウの巻きひげは、高さが10〜20センチメートルに達すると収穫されます。若いエンドウ豆の芽は、わずかにナッツのような甘いマイルドなエンドウ豆の風味を持っています。

季節/可用性

ランボーンエンドウ豆の巻きひげは、涼しい季節、冬の終わりから初夏、そして秋に利用できます。

現在の事実

ランボーンエンドウの巻きひげは、エンドウ豆の若い葉、特にランボーンスナップエンドウです。植物学的にはPsiumsativumに分類され、今日私たちがよく知っているスナップエンドウは、CalvinLambornの偶然の発明でした。先祖伝来の品種は19世紀に存在しましたが、1979年の導入後、世界の野菜盛り合わせにスナップエンドウを置くのを手伝ったのはランボーンでした。シュガースナップエンドウの最初の導入以来、ランボーンは他に6つのスナップエンドウ品種を導入しました。彼らの若い芽のためだけに飼育されました。ランボーンスナップグリーンとしても知られるランボーンエンドウ豆の巻きひげは、葉物野菜、小さな芽、とげのある巻きひげがないことから選ばれました。彼らはエンドウ豆の鞘を発達させますが、一般的に収穫には適していません。

栄養価

ランボーンエンドウ豆の巻きひげはビタミンAとCが豊富で、ビタミンKの非常に優れた供給源でもあります。葉物野菜には葉酸、抗酸化物質、食物繊維が含まれており、栄養価が高いと考えられています。エンドウ豆の巻きひげはまた、いくつかの抗炎症効果を提供する可能性があります。

アプリケーション

ランボーンエンドウ豆の巻きひげは、生でも調理でも食べることができます。柔らかいエンドウ豆の芽は、サラダやサンドイッチのほうれん草や他の葉物野菜の代わりに使用できます。ランボーンエンドウ豆の巻きひげは、飾りとして他のマイクログリーンの代わりに使用することができます。ペストの別のテイクには、バジルの代わりにランボーンエンドウ豆の巻きひげを使用します。ランボーンエンドウ豆の巻きひげは、調理の熱によく耐えます。ランボーンエンドウ豆の巻きひげをニンニクで炒め、シンプルなおかずとして使用するか、パスタ、リゾット、または炒め物に追加します。ランボーンエンドウ豆の巻きひげはデリケートで、購入後数日以内に食べる必要があります。それらは数日間冷蔵庫に保管され、レタスのように保管するのが最適です。

民族/文化情報

2000年代半ばまで、エンドウ豆の茎と野菜は中華料理でより一般的に見られました。しかし、1990年代まで、アメリカの中華料理店のメニューでは、エンドウ豆の芽や「エンドウ豆のヒント」はそれほど一般的ではありませんでした。マンダリンでは、ドゥミャオと呼ばれ、ニンニクで軽く炒めたり、スープに加えたりすることがよくあります。 2007年頃、ニューヨーク市のトレンディなレストランで、柔らかいエンドウ豆の芽が皿の飾りとして登場し始めました。これは、2003年から2014年にオープンしたミシュランの星付きレストランwd〜50から通りを下って住んでいたCalvinLambornの息子の結果である可能性があります。シェフのWylieDufresneは、彼のメニューにLambornスナップエンドウとエンドウ豆の巻きひげを最初に使用しました。

地理/歴史

ランボーンエンドウ豆の巻きひげは、1970年代初頭に、米国アイダホ州ツインフォールズのカルビンランボーン博士によって開発されました。ランボーンは、より滑らかで真っ直ぐなさやエンドウ豆を開発しようとしていました。ランボーンは、雪のエンドウ豆と英国の砲撃エンドウ豆の交配から、結果として生じた子孫の中に「不正な」植物を発見しました。新しいエンドウ豆は、より厚く、よりきついポッドを持っていました。 10年間のテストと選択の後、ランボーンは最初のシュガースナップエンドウを手に入れました。 1979年に最初に導入されたサヤエンドウは、同じ年に全米セレクションとして認められました。 1980年代以降、ストリングレス品種を含む他の品種が導入されました。ほとんどのランボーンの品種はランボーン家によって管理されており、家族の事業との契約の下で栽培者にのみリリースされます。 2014年頃まで、ランボーン品種の栽培を契約した米国の栽培者はほとんどいませんでした。その中で最も有名なのはニューヨーク州ロスコーでした。それ以来、オーストラリアとヨーロッパの農場と同様に、南カリフォルニアの2つの小さな農場が植物の栽培を請け負っています。家庭菜園で見つからない場合は、ランボーンエンドウ豆の巻きひげを特定の場所の地元のファーマーズマーケットで見つけることができます。