乾燥アンチョチリペッパーの情報、レシピ、事実

説明/味

アンチョチリペッパーは、ポブラノペッパーの大きな乾燥バージョンで、平均して長さが10〜12センチメートル、直径が5〜7センチメートルです。ピーマンは平らで幅が広く、ハートのような形をしており、肩が湾曲していて、先端が丸くわずかに尖っています。表面は深くしわが寄っていて、多くの織り目加工の折り目や折り目があり、濃い赤、ほぼ黒からマホガニーの色合いを示しています。半厚い表面の下には、多くの黄金色の丸い種子で満たされた小さな開いた空洞があります。アンチョチリペッパーは、かすかなフローラル、フルーティー、スモーキーのアロマと、革のような歯ごたえのある一貫性があります。唐辛子は最も甘い乾燥唐辛子の1つと見なされており、レーズン、プラム、パプリカのニュアンスと、素朴でフルーティー、スモーキー、甘い、そして微妙にスパイシーなフレーバーが複雑にブレンドされています。

季節/可用性

アンチョチリペッパーは一年中ご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にトウガラシとして分類されるアンチョチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する熟したポブラノペッパーの乾燥バージョンです。乾燥唐辛子は、新鮮な状態と乾燥した状態の間で名前が変わる数少ない有名な品種の1つであり、唐辛子は、食感、色、風味がはっきりと変化するため、新しいタイトルを取得します。ポブラノチリペッパーは、メキシコのプエブラの原産国にちなんで名付けられており、一般的に新鮮な植物と土の風味があります。コショウを熟成させて乾燥させると、風味豊かで甘く素朴な味わいにフルーティーな味わいが混ざり合い、アンチョチリペッパーが生まれます。アンチョはスペイン語から「広い」を意味するように翻訳され、乾燥したコショウの広くて平らな外観を強調する記述子です。アンチョチリペッパーはマイルドで、スコヴィルスケールで平均1,000〜2,000 SHU、熱の測定値です。ペッパーは、着色、複雑な風味、マイルドな熱を加えることで、伝統的なメキシコ料理で高く評価されています。

栄養価

アンチョチリペッパーは、免疫システムを強化し、炎症を軽減し、健康な臓器機能を維持し、より速い創傷治癒を促進するためのビタミンKを提供するためのビタミンAおよびCの優れた供給源です。乾燥したコショウは、消化管を刺激する繊維の供給源でもあり、細胞へのフリーラジカルによる損傷と戦うために、ナイアシン、マグネシウム鉄、チアミン、およびその他の抗酸化物質を少量含んでいます。

アプリケーション

アンチョチリペッパーは、さまざまな料理に独特の風味、香り、濃い赤の色を加えます。乾燥唐辛子は主に丸ごと販売され、再構成または粉末に粉砕されてスパイスとして利用されます。水分を補給する前に、茎と種は伝統的に取り除かれ、コショウは一般的にローストされてスモーキーな風味を深めます。ローストしたら、ピーマンをお湯に15〜30分間浸して柔らかくなるまで浸します。その後、みじん切りにするか、スープ、シチュー、サルサ、ソースにピューレにします。浸した水はソースの風味付けにも使用できますが、苦味が含まれる場合があるため、水を組み込む前に味わうことが重要です。アンチョチリペッパーは野菜とブレンドして濃厚なスープベースを作ることができ、メキシコで最も人気のあるチリの準備の1つはチリコンカーンです。アンチョチリペッパーは、エンチラーダソース、マリネ、アドボソース、焼き肉に広がるペースト状の混合物の風味付けにも使用できます。唐辛子は粉末にすりつぶされると、野菜、ジャガイモ、肉、卵に風味を付けるためのスパイスとして使用されます。アンチョチリペッパーパウダーは、チョコレートベースのケーキやクッキーにスパイスを加えるためにも使用されることがあります。アンチョチリペッパーは、七面鳥、豚肉、牛肉、子羊肉、鶏肉などの肉、ワヒーヨ、ニューメキシカン、パシーヤなどの他のチリペッパー、トーストしたナッツ、大根、トマト、シナモン、ニンニク、玉ねぎ、エシャロット。乾燥唐辛子は、冷暗所で最長1年間保存できますが、最高の風味を得るには3〜6か月間使用する必要があります。アンチョチリペッパーは、長期間使用するために冷凍することもできます。

民族/文化情報

アンチョチリペッパーは、モグラとして知られるメキシコ料理の主要な材料として最も有名に使用されています。濃厚なソースのような風味は、伝統的に20種類以上の材料で作られ、準備に数日かかることもあり、結婚式、洗礼、誕生日に調理される最愛のレシピです。ほくろは、「ミックス」または「ソース」を意味するアステカのナワトル語であるmulliに由来し、メキシコ全土、特にプエブラとオアハカで調理されています。ほくろには300以上のバリエーションがありますが、ソースのベースは歴史的にチリペッパー、スパイス、トマト、芳香剤で作られています。チョコレートとアンチョチリペッパーを取り入れたモーレバージョンのモーレポブラノは、メキシコの郷土料理に分類される国際的に有名なモーレレシピです。濃い赤茶色のソースは、伝統的に豚肉や七面鳥にスプーンでかけられますが、エンチラダソースとして使用したり、ブリトーに注いだり、ご飯、卵、焼き野菜にかけたり、タマーレの詰め物として使用したりすることもできます。これまでに生産されたモーレの最大のサービングは、文化的に重要な料理を称える毎年恒例のお祝いであるプエブラのモーレフェスティバルで行われました。ほくろの鍋は11,000人以上にサービスを提供したと報告されており、プエブラの住民はこの地域の豊かな文化遺産を表すこの絶え間なく変化する料理を深く気に入っています。

地理/歴史

アンチョチリペッパーはメキシコのプエブラ原産で、古くから栽培されてきました。メキシコの州と主要都市は植民地時代の歴史で知られており、1987年に世界遺産に登録されました。アンチョチリペッパーはポブラノペッパーから開発されました。ポブラノは、若くて緑色の唐辛子の新鮮なバージョンを表すために使用される用語です。コショウが植物上で成熟し、完全に熟し、暗赤色に変化すると、鞘が収穫され、太陽の下に置かれ、数週間かけて乾燥します。乾燥唐辛子は、風味と食感がまったく異なるため、アンチョチリペッパーと改名されました。アンチョチリペッパーは、プエブラの美食で何千年もの間利用されてきました。複雑な乾燥ペッパーは、メキシコ料理の文化遺産に絡み合っている重要な成分の1つです。今日、アンチョチリペッパーは、メキシコ全土の地元の市場や近所の食料雑貨店で広く見られます。乾燥唐辛子は、米国南西部全体および世界中のオンライン小売業者を通じて栽培および販売されています。

注目のレストラン

現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。

Nutmeg Bakery＆Cafe 1	カリフォルニア州サンディエゴ	858-405-2401
クレアズオンセドロス-SKSB	カリフォルニア州ソラナビーチ	858-259-8597
ルパパガヨ（エンシニータス）	カリフォルニア州エンシニータス	760-944-8252
フィッシュマーケットソラナビーチ	カリフォルニア州ソラナビーチ	858-755-2277
スクリップスランチのグレン	カリフォルニア州サンディエゴ	858-444-8500
輝く	カリフォルニア州サンディエゴ	619-275-2094
ダウンタウンの魚市場	カリフォルニア州サンディエゴ	619-232-3474
スモーキングガン	カリフォルニア州サンディエゴ	619-276-6700
トラストレストラン	カリフォルニア州サンディエゴ	609-780-7572
ビショップスクール	カリフォルニア州サンディエゴ	858-459-4021 x212
ロストコーズミードリー
ワインヴォールトゥ＆ビストロ	カリフォルニア州サンディエゴ	619-295-3939
グロスモント-クヤマカコミュニティカレッジ地区	カリフォルニア州エルカホン	619-644-7585
パーク101	カリフォルニア州カールスバッド
スヌーズ-デルマー	カリフォルニア州サンディエゴ	888-703-5300

レシピのアイデア

乾燥アンチョチリペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

グレイズさんの愛のりんご		カボチャチリモール
単にレシピ		アンチョチリ、エビ、パスタ
エピキュリオス		ほくろ幅
メキシコ人お願いします		アンチョチキンエンチラーダ
モダンビート		ズッキーニと玉ねぎのオアハカピピアン
単にレシピ		チラキレス
チリペッパーマッドネス		チリソース幅
Delish D'Lites		アンチョチリラビングハラミ
きれいな食事		アンチョチリチキンと黒豆