| マシエルファミリーファーム |
説明/味
ナポレタノバジルは、茎に沿って交互のパターンで成長する大きくて薄緑色の波立たせられた葉を持っています。葉はしわが寄った外観をしており、長さは平均12センチ、幅は7センチです。厚い葉は大まかに槍の形をしていて、強くてわずかに甘い樟脳のバジルの香りを提供します。ナポレタノバジルは、マイルドでありながら少しスパイシーな伝統的なアニスの風味を提供します。
季節/可用性
ナポレタノバジルは一年中利用でき、春の終わりと夏のピークシーズンがあります。
現在の事実
ナポレタノバジルは、さまざまなOcimum basilicum、または甘いバジルであり、その強い伝統的なバジルの風味で高く評価されています。この品種は、バジルの種類の中で最大の葉を持ち、ペストを作るのに好ましい品種です。ナポレターノはナポリのイタリア語で、ナポリの起源をほのめかしています。それはしばしば単にイタリアの大きな葉のバジル、またはそのサイズのためにレタスの葉のバジルと呼ばれます。
栄養価
ナポレタノバジルはビタミンKが豊富で、ビタミンAとCを大量に提供します。カルシウム、マグネシウム、鉄、銅、葉酸の優れた供給源です。バジルはオメガ3脂肪酸の形で抗酸化効果を提供し、揮発性オイルのリナロール、オイゲノール、メチルオイゲノールを含んでいます。この品種に特有なのは、ナポレタノバジルにマイルドなアニスの香りと風味を与えるエストラゴールの存在です。それは抗生物質と抗菌の両方の利点を提供します。バジルはまた、ガスや膨満感を和らげるのに役立つことができる駆風特性を持っていることが示されています。
アプリケーション
ナポレタノバジルは、生の用途と調理済みの用途の両方で使用できます。カナッペや前菜のラップとして、すすいだばかりの葉を使用してください。新鮮なモッツァレラチーズと完熟トマトを大きな葉で包むか、鶏肉や魚を包むために使用します。大きな葉の品種は、ペストでの使用を強くお勧めします。他の甘いバジルの種類を求めるレシピでナポレタノバジルを代用してください。スープ、ソース、ドレッシング、マリネ、パスタ料理に新鮮な葉または乾燥した葉を追加します。ナポレタノバジルを冷蔵庫に保管するには、切り取った茎をコップ一杯の水に入れ、袋でゆるく覆います。葉を乾かして、刻んだバジルを保存または油に入れて冷蔵します。
民族/文化情報
イタリアでは、ナポレタノバジルは、大きな葉が膨らんで見えることから「ボロソ」と呼ばれています。ナポリはカンパニア地方にあり、水牛の乳から作られるバッファローモッツァレラの生産でさらによく知られています。 1981年に「保護原産地呼称」を取得したチーズは、多くの場合、大きなフリルの付いたナポレタノバジルの葉に包まれて提供されます。
地理/歴史
ナポレタノバジルは、イタリアのナポリ原産の先祖伝来の品種です。ナポレタノバジルは、イタリアの種子会社であるフランキセメンティによって最初に提供され、ヨーロッパでより一般的です。ナポレタノバジルはボルト締めが遅いため、他の品種よりも収穫期が長くなります。ヨーロッパ全土で見られ、米国の温帯地域のファーマーズマーケットで見つかる可能性があります。
