レッドコーンの情報、レシピ、事実

カラフルハーベスト株式会社

説明/味

レッドコーンはスイートコーンの一種です。その耳は、絹と先端から伸びるタッセルでしっかりと縛られたライム色の殻で包まれています。レッドコーンの穀粒は、特定の品種に応じて、ルビーブリックレッドとクリーミーピンクの色調で染色されています。レッドコーンの穂軸は、通常、黄色や白や穀粒よりも細く、サイズがふっくらしていませんが、これはレッドコーンの甘さを反映したものではありません。レッドコーンは非常に甘くてナッツのような風味で、その風味は料理によって引き出されます。その食感はやや硬く、若いときは穀粒がジューシーです。成熟の適切な段階でレッドコーンを収穫することは非常に重要です。重要な時期は、サムネイルでカーネルに穴を開けたときにカーネル内のジュースが乳白色に見えるミルク段階です。すべてのスイートコーンの品種と同様に、トウモロコシが成熟するにつれて、水分が失われ、デンプン含有量が増加し、穀粒が丈夫になります。

季節/可用性

レッドコーンは初夏から秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実

レッドポソレとしても知られるレッドコーンは、イネ科の草の仲間です。英語以外では単にトウモロコシとして知られているトウモロコシは、技術的には穀物として分類されますが、収穫された未熟なものは野菜と見なされます。その茎は種子の穂軸を生成します。これは穀粒としてよく知られていますが、植物学的な定義では、それらは植物の個々の果実です。レッドコーンは、数千種類のトウモロコシ、エアルーム、ハイブリッド、または遺伝子組み換えの1つの栽培品種にすぎません。レッドコーンの品種の名前には、ブラッディブッチャー、ブルームコーン、ストロベリーポップコーン、ルビークイーンなどがあります。レッドコーンの赤い色は、植物色素であるアントシアニンによって作られています。赤い遺伝子は劣性であるため、色の変化を維持するために、高い割合の赤い穀粒を植える必要があります。

栄養価

レッドコーンは、ホワイトコーンやイエローコーンよりも20パーセント多くのタンパク質を提供します。このトウモロコシの赤い色を作り出す色素であるアントシアニンは、多くの体のシステムを保護する抗酸化フラボノイドです。クロロフィルに加えて、アントシアニンはおそらく目に見える植物色素の最も重要なグループです。アントシアニンには抗炎症作用があり、神経系の損傷を逆転させることに関連しており、糖尿病の影響を逆転させることもできます。レッドコーンには、一般的なホワイトコーンやイエローコーンよりも350％多くの抗酸化物質が含まれています。

アプリケーション

レッドコーンは、白と黄色のスイートコーンの代わりに使用できますが、成熟が早く、黄色と白の品種よりもデンプンが多く含まれる傾向があります。未熟な状態で収穫され、その後すぐに使用されるレッドコーンは、サラダやスープ用に新鮮な皮をむくことができます。グリル、ロースト、ブランチング、ピューレ、蒸しが可能です。レッドコーンは、トマト、バジルコリアンダー、甲殻類、豚肉、殻むき豆、クリーム、ナッツチーズ、チリ、クミン、ペポカボチャ、柑橘類とよく合います。コーンパン、フラットブレッド、パンケーキ、トルティーヤ用の小麦粉に粉砕することができ、伝統的にシチューやホミニーに使用されます。

地理/歴史

トウモロコシは南北アメリカ、特にメキシコ原産です。野生のトウモロコシは、先史時代に先住民のメソアメリカ人によって家畜化されました。野草であるテオシンテ（ゼアメキシカーナ）は、既知のすべてのトウモロコシ種の祖先と見なされています。 Teosinteは、メキシコとグアテマラの遠隔地で自生しています。既知の最も古いトウモロコシの残骸は、メキシコのテワカン渓谷で発見され、紀元前2750年、約7、000年前のものです。何千ものトウモロコシ株が歴史を通して開発されました。レッドコーンの起源は、南アメリカのアンデスの先住民にあります。