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説明/味
カラブリアのチリペッパーは丸い円錐形の球根状のさやで、大きなサクランボほどの大きさで、まっすぐな形に湾曲し、茎以外の端の点まで先細になっています。皮膚は光沢があり、ワックス状で、成熟すると緑、黄色から暗赤色に成熟し、短く、しゃがんだ、緑色の茎を持ちます。皮膚の下では、肉は真っ赤で、厚く、パリパリしていて、水っぽく、いくつかの丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包んでいます。カラブリアのチリペッパーは、伝統的にブドウの木に熟成させられ、わずかにしわの寄った外観を見せ始めたときに手摘みされます。完全に熟すと、ピーマンはフルーティーでスモーキーなフレーバーと中程度から熱いレベルのスパイスが混ざり合います。
季節/可用性
カラブリアチリペッパーは、夏の終わりから秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはトウガラシに分類されるカラブリアチリペッパーは、ナス科またはナス科のメンバーである小さな暗赤色の鞘です。ホットカラブリアチリペッパー、スモールレッドチェリーペッパー、デビルズキス、ペペロンピカンテカラブリアとも呼ばれ、「カラブリアのスパイシーペッパー」を意味します。カラブリアチリペッパーは、スコヴィルスケールで25,000〜40,000SHUの適度なホットペッパーです。カラブリアチリペッパーは、イタリアのカラブリアの栄養豊富な粘土質土壌に自生しており、南イタリアで最も人気のある料理用ペッパーの1つで、新鮮なもの、オリーブオイルを詰めて詰めたもの、漬け物、乾燥させて長期間使用することがよくあります。
栄養価
カラブリアチリペッパーはビタミンCの優れた供給源であり、ビタミンAとB-6、カリウム、鉄、マグネシウムが含まれています。コショウにはカプサイシンも含まれています。カプサイシンは、脳に熱やスパイスの感覚を感じさせる化合物であり、循環器系や消化器系を刺激するのに役立つことが示されています。
アプリケーション
カラブリアチリペッパーは、ロースト、ベーキング、ソテーなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。新鮮なとき、ピーマンは一般的にみじん切りにされ、ソース、サルサ、マリネに加えられます。また、一般的にスライスしてダークチョコレートの上に盛り付けたり、サンドイッチに重ねたり、フムスにブレンドしたりします。調理されたアプリケーションでは、カラブリアチリペッパーのスパイスはまろやかになりますが、それでも気付くのに十分な量になります。コショウは、肉、アンチョビ、ケーパー、またはチーズを詰めたり、ニンニクでソテーしたり、パスタやピザ生地に混ぜたり、サラダに入れたり、キャセロールやポテトオーグラタンなどの安っぽい料理に焼いたり、シチューやスープに混ぜたりすることができます。それらはまた、乾燥させて油や酢の風味付けに使用したり、長時間使用するために漬けたり、赤唐辛子フレークの代わりに乾燥させて粉砕したりすることもできます。イカのチリペッパーは、モッツァレラチーズ、ペコリーノロマーノ、フェタ、チェダー、スイスなどのチーズ、マッシュルーム、トマト、ズッキーニ、キュウリ、オリーブ、パセリ、シラントロ、バジル、ミントなどのハーブ、レモン、ライムなどの果物とよく合います。オレンジ、エビ、カニ、イカなどのシーフード、牛肉、豚肉、鶏肉などの肉。ピーマンは、丸ごとゆるく保管し、冷蔵庫の紙やビニール袋に入れて洗わないと、最長1週間保存されます。
民族/文化情報
イタリアのカラブリア地方は、国の南部のブーツの「つま先」部分にあります。カラブリアでは、毎年9月に1週間にわたって開催されるペペロンチーノフェスティバルが開催され、イタリアで地元で栽培され使用されているさまざまな種類のチリを祝います。フェスティバル全体を通して、ピーマン、テイスティング、コンテスト、ライブパフォーマンスと演劇、チリをテーマにしたアートワーク、街中に飾られた多数のピーマンの装飾に関する教育コースがあります。カラブリアのチリペッパーは、フェスティバル期間中、多くの屋台で販売されています。特に、地元のマグロとパン粉を混ぜてオリーブオイルの瓶に保存した伝統的なペッパーのレシピで販売されています。また、新鮮なハーブ、チーズ、麺を使ったトマトベースの料理であるパスタアラビアータや、パスタや焼きたてのパンに塗るスパイシーでクリーミーなソーセージであるンドゥイヤの香料としても使用されます。
地理/歴史
カラブリアチリペッパーは、イタリアのカラブリア南部に自生し、何百年もの間栽培されてきました。ピーマンは、一般的に、貿易のために国を訪れたスペインの探検家によって最初にイタリアに紹介されました。スパイシーな唐辛子は最初はためらいがちで、ポッドが安全に摂取できると見なされるまで、主に装飾に使用されていました。ピーマンはすぐに伝統的なイタリア料理に採用され、フルーティーな風味と熱さで多くの新しい種類のピーマンがイタリアで栽培されました。今日、カラブリアのチリペッパーは世界規模で商業的に生産されておらず、主にヨーロッパ、アジア、オーストラリア、および米国の小規模生産者を通じて発見されています。それらはまた家の庭の使用のためのオンラインシードカタログを通して利用できます。
レシピのアイデア
Calabrian ChilePeppersを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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