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説明/味
ビキーニョチリペッパーは非常に小さく、涙の滴の形をした鞘で、平均して長さが3センチメートルで、中心がまっすぐからわずかに湾曲していて、先端が細長く尖っています。ピンと張った皮膚は、若いときは淡い緑色から、オレンジ色、成熟した明るい黄色または赤色に熟し、光沢があり、滑らかで、しっかりしていて、細い緑色の茎につながっています。表面の下では、半厚い肉は品種に応じて黄色から赤で、パリッとした水っぽい粘り気があります。ビキーニョチリペッパーはまた、しっかりと詰め込まれた丸いクリーム色の種子で満たされた小さな空洞を包みます。新鮮なとき、ビキーニョチリペッパーは、最初はピリッとした柑橘系の味がし、その後、甘く、フルーティーで、わずかにスモーキーな味がします。コショウはまた、ポッドが栽培されている気候、土壌、環境に応じて強度が変動する穏やかな熱を含んでいます。
季節/可用性
ビキーニョチリペッパーは、夏の終わりから初秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にCapsicumchinenseとして分類されるBiquinhoチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する小さくて明るい色の鞘です。コショウは南アメリカで野生に成長していることが最初に発見されました。Biquinhoという名前は「小さなくちばし」を意味します。これは、先のとがった鳥のくちばしと見た目が似ていることに由来しています。ビキーニョチリペッパーは、スコヴィル値で500〜1,000 SHUの穏やかな熱を持ち、強烈な熱がなくてもハバネロペッパーを思わせるフルーティーな風味を持つことで知られています。ビキーニョチリペッパーには、赤と黄色の2つの主要な品種があり、どちらのタイプも交換可能で、同様の風味とスパイスプロファイルを共有しています。 Biquinhoという名前に加えて、南米ではChupetinha、Chupetinho、Pimenta deBicoとしても知られています。ビキーニョチリペッパーは世界規模で商業的に栽培されていませんが、小さなペッパーは家庭菜園家や専門家の間で人気が高まっています。
栄養価
ビキーニョチリペッパーは、ビタミンAとCの優れた供給源であり、カリウム、マグネシウム、鉄、リン、食物繊維も含まれています。ビタミンやミネラルに加えて、小さなピーマンに含まれる最小限のカプサイシンは、いくつかの抗炎症作用を提供します。
アプリケーション
Biquinhoチリペッパーは、炒め物、ソテー、ベーキングなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。小さなピーマンは、新鮮に刻んでサルサにしたり、ホットソースやマリネにブレンドしたり、スライスしてサラダ、スープ、シチューに混ぜたりすることができます。スライスしてピザのトッピングとして使用したり、パスタに混ぜたり、付け合わせとして使用したり、ペストにブレンドしたりすることもできます。新鮮な調理法に加えて、ビキーニョチリペッパーは他の野菜と軽く炒めたり、スライスしてスコーンやパンに焼いたり、米ベースの料理にソテーしたり、ゼリーやジャムに調理して甘くてスモーキーな風味にすることができます。ビキーニョチリペッパーは、コリアンダー、バジル、パセリなどのハーブ、バーベキュービーフ、ポーク、鶏肉などの肉、キャベツ、マメ科植物、濃い葉物野菜、トマトとよく合います。ピーマンは、丸ごとゆるく保管し、冷蔵庫のプラスチックまたは紙袋に入れて洗わないと、最長1週間保持されます。
民族/文化情報
ビキーニョチリペッパーは、最も一般的には漬物として提供され、スナック、香料、および食用の付け合わせとして利用されます。ブラジルでは、唐辛子は酢、ニンニク、ハーブ、そしてカシャーサとして知られているブラジルの酒の溶液で漬けられます。このユニークなリキュールは、サトウキビの発酵ジュースから作られ、酸っぱい酢の塩水に甘さを加えます。ピクルスにしたビキーニョチリペッパーは、通常、地元のバーで前菜や軽食として提供されます。ピクルスにしたペッパーの風味は、クラフトカクテルの味を引き立て、甘酸っぱい風味のバランスを取ります。ビキーニョペッパーは、調味料として使用するために南アメリカ以外でも漬けられています。アメリカでは、ビキーニョ唐辛子のピクルスが「スウィーティードロップス」という名前で売られていることがあります。
地理/歴史
Biquinhoチリペッパーは南アメリカ原産で、最初はブラジルで記録されており、ブラジルのミナスジェライス州で最初に栽培されたと考えられていました。今日、ビキーニョチリペッパーは家庭菜園で人気のある観賞植物として見られ、ブラジル、ペルー、および米国の地元の農場を通じて小規模に栽培されています。上の写真に写っているビキーニョペッパーは、南カリフォルニアにあるワイザーファミリーファームで栽培されました。
レシピのアイデア
BiquinhoPeppersを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| フードディクテーター | Hirshonブラジルのピクルスビキーニョペッパー | |
| 肉のない変身 | ピーマンペストビキニ | |
| スープ中毒 | ピクルススウィーティードロップ（ビキーニョ）ペッパー |
