説明/味
バリカカオは、カカオの木に単独で生える黄色い鞘です。外殻はでこぼこで隆起しており、長さが15〜30センチメートルに成長し、カカオ豆と呼ばれる25〜75個の内豆が含まれています。豆の長さはそれぞれ1〜3センチメートルで、柔らかく、ぬるぬるした、甘い白い果肉に包まれています。果肉を取り除き、豆を切り開くと、それぞれの色が濃い茶色がかった紫色であることがわかります。豆はナッツよりも硬く、バニラの香りがする苦味があります。
季節/可用性
バリカカオは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
すべてのカカオは、植物学的には一般的にテオブロマカカオに分類され、チョコレートやカカオバターなどの製品の製造に使用されます。カカオにはさまざまな種類があり、地域ごとに最も正確にグループ化されています。バリカカオはおそらくハイブリッドであり、伝統的に野生で、またはコーヒーやトロピカルフルーツなどの他の作物と一緒に小さな区画で栽培されています。バリカカオは世界の舞台でますます人気が高まっており、インドネシアの島にはより多くの農場や生産者がいます。バリカカオ産のチョコレートは、世界中の専門生産者から見つけることができます。
栄養価
カカオは抗酸化物質が豊富で、ブルーベリーや緑茶などの食品を簡単に上回っていることで知られています。カカオには、心臓の健康に良いポリフェノールとマグネシウムも含まれています。カカオを食べると、体が少量のドーパミン、セロトニン、トリプトファンを生成するのを助けます。そのため、天然の抗うつ薬である気分を高揚させる食品と見なされています。
アプリケーション
バリカカオ豆は生で食べることができます。しかし、この段階では比較的味がないため、ほとんどの人は豆を口に合わないと感じています。代わりに、それらはほとんどの場合、カカオニブ、カカオパウダー、カカオパウダー、チョコレートなどの他の製品になります。さやは、豆を取り出して乾燥させ、焙煎する前に、最初に数日間発酵させます。バリカカオの鞘全体を見つけたり、採餌したりした場合は、カボチャを開くのと同じように、それらを切り開くことができます。内側の果物と豆をすくい取ります。さやの皮は食用で、薄くスライスして揚げてチップスにすることができます。バリカカオを保管するには、室温でそのままにしておきます。
民族/文化情報
アステカ人は、バリカカオの起源であるソコヌスコカカオを最高のものと見なしていました。クリオロカカオの亜種と言われ、この種のカカオを含む果樹園をめぐって戦争が繰り広げられたと言われています。バリ自体では、カカオは野生で成長しているのを見つけることができます、またはポッドが一般的に選択されていない裏庭で見つけることができます。
地理/歴史
バリカカオは主に島の緑豊かなジャングルに満ちた西部で栽培されています。バリで見つかった菌株は、もともとフィリピンから来たもので、1600年代にスペイン人によって導入されました。このカカオはメキシコのソコヌスコ地方にやって来ました。フィリピンからカカオがジャワ島に持ち込まれ、その後植えられました。そこから、それはバリとインドネシア列島の残りの部分に広がりました。バリ島のカカオの遺伝学はこの時からほとんど変わっておらず、ソコヌスコから来た元の豆に最も近いと言われています。したがって、それはまれな、遺産の品種であると考えられています。
